掌握一些實用的烹飪技巧，給你的飯菜添加一些顏色、口感和味道。這里小編為大家整理了關(guān)于最實用的烹飪小技巧，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!

最實用的烹飪小技巧

1、雞蛋炒香的.妙招

1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

3、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

2、烹飪蔬菜爆香的妙招

1、炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

2、炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

3、炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

4、炒青菜：應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

5、炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應(yīng)先放菜，后下鹽。

6、炒菜花時，加1調(diào)羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

7、用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

8、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

9、菜過咸怎么辦?加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會大大減少。

3、肉類炒香的妙招

1、炒肉：肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

2、炒糖醋魚等：應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

3、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

4、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

5、凍肉：肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質(zhì)會更新鮮，不要用熱水解凍。

不同蔬菜不同的烹飪方法

蔬菜所含營養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;

2.含有大量的'皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;

3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。

如何烹飪魚

1.先將清洗過的魚在陰涼地方晾干，再放入醬油里浸一會取出晾干，然后放入八成熱的油鍋里煎，這樣可以避免在煎魚時魚肉酥爛.脫皮。

2.在煎凍過的魚時，待魚下鍋后可向湯中加少許牛奶，煎出的魚的味道可接近新鮮魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩可口。

3.燒魚塊前，將魚塊裹層薄薄的水淀粉，然后再放在七八成熱的油中炸制。燒魚時，火不宜過大，湯不宜過多，以剛沒過魚肉為度。待魚湯燒開后，用小火煨燜，在煨燜時，應(yīng)少翻動水體，為防粘鍋，可將鍋輕輕晃動幾下。

4.燒大小黃魚時，不要剖開魚腹，可用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾出腸肚。

5.做清燉魚或魚湯時，必須直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水會降低原來的鮮味。

6.油炸鮮魚前，先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚的味道更加鮮美可口。

7.炸魚前，先將魚放進(jìn)用調(diào)味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時，然后待其水分稍干后再炸，這樣味道會更加鮮美。

8.魚放入鍋中烹調(diào)時，加上少量醋和燒酒，就可除去或大大減少魚的腥味，在臨出鍋前，再加入少量醋和燒酒，此時魚更加香.鮮。

9.河魚常常帶有一股泥腥味，若用250克鹽和2。5千克水兌成鹽水，再將活魚放入，使水通過魚的兩鰓浸入血液，1小時后，泥腥味可消失。如果是死魚，浸泡時間應(yīng)超過2小時。

10.在煎魚前，將雞蛋打碎攪勻，在魚的外表涂一層，魚下鍋后雞蛋糊遇熱很快凝固，可使魚不粘鍋，不破碎。

11.在用刀切魚時，如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會打滑了。

12.切魚塊時，應(yīng)順魚刺方向下刀，魚塊便不易破碎。

13.剖鯉魚時，將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉，燒出來的魚就沒有腥味。

14.將買回的鮮魚，外表用醋擦一下，魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚，可放在80oC熱水中泡一泡，然后從熱水中拿出來用冷水一沖，再用刷子去刷，魚鱗就能除去。

15.將淡水魚放在有食鹽.蔥.姜的水中浸泡，便可達(dá)到去腥的效果。

16.做魚時一定要視魚的新鮮程度去選擇烹調(diào)方法。新鮮魚清蒸或清燉，稍差一點的紅燒，最次的做糖醋魚。烹制不新鮮魚時，先用細(xì)鹽把魚里外擦一遍，1小時后再煎炸烹調(diào)，味道會鮮些。

17.在做糖醋魚時，只要2份糖.1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的'效果。

18.炒魚片如何不碎。首先要選用新鮮的魚作原料。魚片切好后，要上漿，即用適當(dāng)?shù)柠}.蛋清.淀粉將魚片拌勻。在炒制時，還要特別注意掌握好油溫，在三四成熱時將魚下鍋。油溫太高，魚片會外焦內(nèi)生;油溫太低，會引起脫漿。等魚片顏色發(fā)白，能輕輕浮起時，即撈出。這時，鍋內(nèi)留有少量的余油，即刻放入蔥末.姜末.料酒.味精.熱湯，再放入適量精鹽，用水淀粉勾芡，然后將魚片輕輕推入鍋中，鄱動幾下，即可出鍋食用。

19.煎魚不宜早放姜。很多人在煎魚時都習(xí)慣待油燒沸后立即將姜與魚一起倒入鍋內(nèi)煎炸，這樣做出的魚往往帶有腥味。原因是魚體被加熱后，滲出液中的蛋白質(zhì)會妨礙生姜的去腥作用。因此，煎魚時應(yīng)待油熱后先放魚，等魚蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜，這樣生姜才能起到去腥的作用。

20.若是帶魚：

剖開帶魚的肚子，我們會發(fā)現(xiàn)里面有一層黑色的內(nèi)膜，這層內(nèi)膜一定要小心地刮除掉，這是比較不容易被人發(fā)現(xiàn)的腥源;

燒帶魚時，蔥姜是必不可少的，它們是有效的去腥材料;

另外在燒帶魚時，要根據(jù)不同的燒法適量地加入醋，醋是去腥的有效調(diào)料;

帶魚最好一頓吃完，否則反復(fù)回鍋加熱會加重腥味。

21.海魚腥味會更重些。為了保證成菜鮮美可口，烹制時一定要將腥味除去。一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的姜汁加適量的食醋。用這兩種調(diào)味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒.增進(jìn)食欲.促進(jìn)消化的功效。烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉.料酒.醋調(diào)味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉.料酒和醋先腌漬后烹調(diào);有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。

另外，海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時要少用香油.大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。