臘八蒜不綠是怎么回事?臘八蒜需要浸泡一段時間才會變綠，具體時間會因為腌制方式而存在一定的差異，但至少也要一周以上，因此臘八蒜泡好后不變綠可能是因為時間不夠。

臘八蒜不綠是怎么回事

影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉(zhuǎn)變成蒜綠素，不過蒜綠素產(chǎn)生的時間比較短，它會再轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。

其次，低溫是大蒜發(fā)生綠變的條件。低溫會打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在采收后的存儲過程中經(jīng)高溫處理過了 ，使得大蒜處于休眠狀態(tài)。

最后，要泡出好吃的臘八蒜，挑選醋也很關(guān)鍵。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠泡出來的臘八蒜可能就不綠。

另外，泡臘八蒜最好選米醋，因為米醋顏色淡，泡出來的大蒜色澤如初，口感酸甜適中。陳醋顏色太深，會讓泡出來的臘八蒜色澤偏黑。

臘八蒜怎么泡

食材：大蒜、米醋、玻璃壇

做法：

1、大蒜分瓣去皮、洗凈、晾干;

2、玻璃壇洗凈，用開水燙一遍消毒一下晾干;

3、把蒜瓣放進玻璃壇，倒入米醋(沒過蒜瓣);

4、蓋上蓋子密封放置在陰涼處保存，一個禮拜后即能看到大蒜開始變綠(變綠時間跟溫度高低有關(guān));

5、大約15天左右大蒜就全變綠入味了。

臘八蒜的功效和作用是什么

臘八蒜具有助消化、解膩去腥的作用，臘八蒜還具有抗衰老、美容養(yǎng)顏、防止鉛中毒以及強效殺菌的作用。

臘八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激，因此，吃臘八蒜可以起到助消化、解膩去腥的作用。臘八蒜還可以起到誘導肝細胞脫毒酶的活性的作用，從而阻斷一些致癌物質(zhì)如亞硝胺等的合成。臘八蒜具有很強的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人參還要強，因此，多吃臘八蒜可以起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。如果是長期在化工廠工作的工人，那么多吃臘八蒜還可以預防鉛中毒。臘八蒜還具有很強的殺菌消毒的功效，其殺菌的功效甚至可以達到青霉素的十分之一，因此，多吃一些臘八蒜可以殺滅體內(nèi)的細菌和寄生蟲等病原體，對身體是十分有利的。

臘八蒜的由來

在年尾的時候就是臘八時節(jié)，自然也是要算算一年的收獲了，很多人因為做生意，需要對賬。諧音梗因此而來，也是為了好聽。臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

大蒜是殺菌的，白醋也是能很好的去除異味，兩者的結(jié)合就是很好的消化食物，也是很好的開胃食物。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。

臘八蒜的寓意

在一年的年尾開始算著一年的收獲，不過別人欠錢不好說，直接諧音梗的表明自己的意思，也是為了有個好的收獲，不傷及面子。拿著事先腌制好的臘八蒜送給對方，什么話也不用說，就都明白是什么意思了。 臘八蒜這時又成了“臘八算”，多么聰明的老百姓!

大蒜本來就是很好的食物，和白醋結(jié)合之后能很好的幫助去除大部分的辛辣味，也是開胃的必備食物。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。