臘八蒜的腌制方法大全
臘八蒜不僅口感好，賣相可人，而且功效十分強(qiáng)大，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，臘八蒜的腌制方法大全有哪些你知道嗎?一起來看看臘八蒜的腌制方法大全，歡迎查閱!
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒，而且臘八蒜的腌制方法也不復(fù)雜，前面我們已經(jīng)介紹過了。中國(guó)北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。
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臘八蒜的腌制方法一
臘八蒜的腌制方法
材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
做法：
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器。
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。
冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜的腌制方法二
腌制臘八蒜
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。
做法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
臘八蒜的腌制方法三
臘八蒜
材料：500克蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
做法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水。
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
紫皮蒜
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實(shí)，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗干凈以后再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點(diǎn)白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
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5、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。
6、剝蒜的時(shí)候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。
7、著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會(huì)變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
以上，就是小編為你介紹的3種臘八蒜的腌制方法，你學(xué)會(huì)了嗎?下面，小編再為你介紹一下臘八蒜的功效。
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蒜去皮洗凈后控干水份。
取玻璃容器裝3/4蒜進(jìn)去。
加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個(gè)月到一個(gè)月就好了。
臘八蒜變綠原因
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會(huì)起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍(lán)素，然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此，要讓臘八蒜變綠的關(guān)鍵因素有兩個(gè)，一是要讓蒜酶從細(xì)胞中翻譯出來，二是要用低溫條件來激活蒜酶，這兩個(gè)條件缺少一個(gè)都不會(huì)變綠。我們知道泡臘八蒜的時(shí)候必須要用醋，主要原因就是醋能增加細(xì)胞膜的通透性，從而讓蒜酶能從細(xì)胞中跑出來。〈〈〈返回目錄
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