正確學(xué)做飯的方法
做飯不是一件容易的事情，但也不是很難的事情，很多東西運用了技巧就會比看起來的容易的多，在做飯這方面，就有一些實用的小技巧針對新手小白了，下面為大家精心整理了一些關(guān)于正確學(xué)做飯的方法，希望對你有所幫助，歡迎查閱。
正確學(xué)做飯的方法
1、做菜要熱鍋涼油。
對很多人來說，都認(rèn)為熱鍋熱油炒菜是最好的。 很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。
這里提醒大家烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
2.、炒蔬菜的時候記得要大火。
節(jié)省炒菜的時間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫。
尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。
3、 如何切肉?
記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。
雞肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。
4、 肉類應(yīng)該怎么腌制?
腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。
5、 做菜什么時候加鹽?
除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。
6、 煮飯用涼水還是開水?
蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。
學(xué)做飯的好處
第一、有自理能力。不要離開爸媽就只能叫快餐或者吃泡面，自己動手做一份喜歡的飯菜，保護自己的胃，畢竟自己做的飯菜，遠(yuǎn)比外面買的要干凈、衛(wèi)生和實惠。
第二、不要小瞧做飯，這是一門大學(xué)問，比如炒肉放點白糖為什么會更香?為什么煎雞蛋只煎七分熟?為什么面里面加酵母粉就可以變得又松又軟?學(xué)會做飯?zhí)幪幎际菍W(xué)問，就像學(xué)習(xí)生物和化學(xué)都一樣有用。
第三、人多吃飯的時候，如何合理安排做菜的各道工序，可以在最短的時間內(nèi)做出一頓美味大餐。這就涉及到統(tǒng)籌學(xué)，有些人每天早上做飯、健身、洗衣服全部在一個半小時內(nèi)可以完成，但有些人就可能需要三到四個小時。因此，緊張有序的安排手上的工作，穩(wěn)而不亂，這是非常重要的。
第四、給自己最愛的家人或者朋友，做一頓美味可口的飯菜，會讓你的幸福感倍增，當(dāng)然，為父母分擔(dān)家務(wù)也是做兒女的本分，不論男女，理應(yīng)如此，所以前提還是自己要會做飯。
第五、如果像廚師一樣有過人之處，可以學(xué)會食物雕刻或者食物擺盤，提高自己的藝術(shù)品味，這樣不僅可以滿足口腹，而且可以追求精神的富足。
炒菜應(yīng)該注意什么
1、炒菜不宜油溫過高，當(dāng)食用油加熱到200度也就是冒煙以上的時候，油中所有的脂溶性維生素破壞殆盡，其他的維生素也遭到大量的破壞，從而讓油中的營養(yǎng)大減。并且油中還會生成對人體有害的過氧物質(zhì)。對身體不是很好。
2、炒菜不宜放過多的油，放油太多的話，很容易讓油把菜肴包裹的很嚴(yán)實，讓調(diào)料很難進入到菜里面，影響菜的口味，而且還會影響人的正常食欲，不利于健康。油多了容易讓人吃掉很多的油，不能及時消化掉而儲存在體內(nèi)，容易引發(fā)脂肪肝。
3、炒菜不宜放鹽過早、過晚。炒蔬菜應(yīng)該早放鹽，早放鹽菜肴不容易炒爛。對于燜炒軟爛的蔬菜時候可以晚放些鹽。
4、炒菜不宜放醬油過早，醬油中含有氨基酸，過早放的話，容易受高溫而破壞氨基酸，還會失去鮮味，而且使菜肴的口味變苦。
5、炒菜不宜用溫火，溫火容易使菜中的營養(yǎng)物質(zhì)大打折扣，使菜肴失去營養(yǎng)價值。炒菜還是適合大火快炒為宜。