做飯炒菜有哪些實用簡單的方法技巧

　　幾乎每個人都一個烹飪夢，很多人都想要學做飯。但做飯并不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會弄出黑暗料理。實際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學會做飯。這里給大家分享一些學做飯的方法，希望對大家有所幫助。

　　中餐烹飪技巧

　　1、炒肉怕老先勾芡

　　芡粉是個好東西，很多人炒菜，尤其是炒豬肉的時候，掌握不好火候，經常一不留神就炒老了，好像自己也沒有炒多久啊，但是炒出來的豬肉就是不如別人做的嫩。反而口感有點柴，這個時候不妨試試加點芡粉，勾芡一下，再來炒，這樣炒出來的豬肉就會嫩很多，即使是稍微炒久了一點，也不會老。

　　2、燉豬蹄的時候放點山楂會爛的比較快

　　看中餐廳的時候節(jié)目里說法國人不吃豬蹄，豬蹄多好吃啊，中國人愛不釋手呢。不過燉豬蹄也是個技術活，相信大家都有同感，那就是豬蹄要燉爛要花的時間太久，尤其是趕時間的話，真的很難等，火候要是不夠又不好吃?？梢栽跓踟i蹄的時候往里面加一兩顆山楂，這樣燉起來非常省事，如果買不到新鮮的山楂，山楂干也的一樣的效果哦。

　　3、勾芡的時候不要用熱水

　　尤其是現在冬天，有的小伙伴可能會覺得，反正都是加水，加熱水和加冷水應該沒有太大的區(qū)別。一般勾芡是建議用冷水的，因為芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉，加熱水的話很容易結成一塊，很難攪勻。用冷水就不會有這個困擾，另外如果用太熱的水去勾芡，也容易損失肉的鮮度，相當于肉已經被燙過一次了，這樣反而不太好。

　　4、老火湯要慢火慢燉

　　廣東人很喜歡煲湯，在廣東待過的朋友都有切身感受，吃飯之前先來一碗湯，他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯，而是慢火慢燉的老火湯。這里面的學問就大了，中醫(yī)講究食補，很多疾病是從日常飲食中去調理的，因此很多人煲湯都會往里面加中藥材，相當大部分食材都是要靠熬的，時間不夠當中的味道就出不來。味覺靈敏的小伙伴一嘗就知道這個湯夠不夠火候，料下的足不足，哈哈哈。

　　5、雞蛋不需要放雞精

　　很多人做菜喜歡放雞精，尤其是在國外，有朋友說老外做中餐雞精放的特別猛，導致有些不需要放雞精的菜也亂放一通，反而影響了食材本身的鮮味。雞蛋就是這樣，不管是炒雞蛋還是雞蛋湯，一般我們都是不建議放雞精的，因為雞蛋本身就含有雞精的主要成分，還是天然的，再額外加顯得多余，加多了還影響雞蛋本身的鮮味。

　　6、煎的時候不要放太多油

　　煎和炸的區(qū)別就在于，炸放的油多，煎放的油少，其實一般煎東西的時候，油都稍微能涂到鍋底就可以了，不需要多到整個鍋都是油，這樣煎出來反而油膩膩的影響口感。當然如果是煎肉的話可以稍微多一點油，不同的食材不同的做法。

　　7、最后再加鹽

　　家里的老一輩很喜歡在做菜的時候，菜一下鍋就放鹽，這樣其實是不太好的做法，有的菜要炒的時間比較長，鹽加下去炒的時間太久反而對健康不利。所以一般是建議在起鍋之前加鹽，有特別的食材要提前加鹽的另外算。

　　做菜做飯技巧

　　一，羊肉去膻味的技巧

　　羊肉與白蘿卜一起下鍋燉，中間加少許的桔子皮，這樣能有效去除羊肉的膻味。

　　二，煮面條技巧

　　煮面條時，干面條熱水下鍋即可，如果是濕面條需開水下鍋防止粘連，中間要適量添加涼水，使鍋中面條受熱均勻

　　三，炒茄子防止變黑技巧

　　炒茄子時鍋中烹入少許的米醋，這樣能防止茄子氧化變黑。

　　四，燉肉技巧

　　燉肉時可以加入少許的新鮮桔子皮，可以增加肉香味，還可以解膩。

　　五，豆腐技巧

　　做豆腐菜時，先將豆腐放入鹽水浸泡片刻，這樣豆腐入鍋燉不容易碎，如果是炸制豆腐，放入鹽水中浸泡過后炸的時候不會濺油。

　　六，蒸饅頭技巧 蒸饅頭時鍋加冷水蒸制，這樣能使饅頭受熱均勻，蒸出來的饅頭松軟可口。

　　七，炒青菜技巧

　　炒青菜時，要急火快炒，烹入少許香醋，最后放鹽調味，這樣炒出來的青菜，清脆碧綠又營養(yǎng)好吃。

　　八，煮水餃技巧

　　煮水餃時開鍋以后加入適量的鹽，這樣能防止餃子開口粘連。

　　九，蒸魚技巧

　　蒸魚時等水開鍋以后再蒸制，這樣蒸出來的魚肉鮮嫩無比。

　　十，炒雞蛋技巧

　　炒雞蛋時先將蛋液加入少許的清水攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋份量足，而且口感鮮嫩無比。