學(xué)做飯包括有哪些內(nèi)容

有很多父母認(rèn)為，廚房是孩子的“禁地”，害怕孩子被刀具火焰?zhèn)?，總是用“危險”一詞來掐斷孩子的好奇心。其實(shí)，蒸煮烹炸不僅是最基本的生活技能，更是人生的必修課。那學(xué)做飯的內(nèi)容有哪些呢?

學(xué)做飯的內(nèi)容有哪些

第一個基礎(chǔ)知識：廚師有哪些基本功?

一般來說進(jìn)廚房學(xué)藝的第一個月，大家都了解的差不多了!

①：食材粗加工，包括去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡消毒。這些是一定要了解的!因現(xiàn)在都是

大廚房，有阿姨幫忙理菜殺魚，搞的很多年輕廚師這些基本功不熟練!不熟練沒事，但一定要了解清

楚!最少也要知道具體怎么做!

②：刀功!個人認(rèn)為，一份好的菜肴，從切配就開始!任意食材，都要能夠切成你想要的形狀，這才

叫掌握好了基本的刀功!

③：翻鍋!大家都知道飯店的火很大!如果不會翻鍋，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳鍋，所

以這也是一個必備的基本技能!

第二個基礎(chǔ)知識：對食材特性的了解!

很多時候，我們加工不同菜肴，對食材的大小分割都是不同的，哪怕同一種食材用的烹飪方法不同，

加的調(diào)料、腌制時間、燒制時間、加工的溫度都會截然不同的!

更是需要知道哪些食材有相沖的作用，以及哪些食材易變色、易碎、易熟等特性!

根據(jù)食材的軟硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用適當(dāng)?shù)臒品椒ú⑶姨砑雍线m的

調(diào)料進(jìn)去。

所以：做好菜的前提，是對食材特性的深入了解!

第三個基礎(chǔ)知識：各種調(diào)味料的認(rèn)識及理解!

到現(xiàn)在為止，誰也不能保證認(rèn)識市面上的所有調(diào)料!但是常用的3-40種調(diào)料，我們必須了解清楚，它

們每一種調(diào)料的作用，是增鮮、還是去腥、還是增香等作用，這些我們必須了解清楚!這樣才能根據(jù)

味型，靈活搭配調(diào)料!并且在味道偏移的情況更好的修正過來!

另外需要說明一下：如果是紅案的朋友，還需要對香料有一定的認(rèn)識，明白它們的基本特性與作用。

第四個基本知識：味型的了解!

我們做的所有菜，都有一個基本味型!一般都是圍繞著七個基本味來靈活搭配!這些基本味就是咸、

甜、麻、辣、酸、鮮、香。不同菜系對味型的理解也不相同，這里就不細(xì)說了，大家按師傅的教導(dǎo)操

作即可!如果是業(yè)余美食愛好者，按自己的理解去操作即可!任何東西都是需要靈活變通的!合適的

就是最好的!

第五個基本知識：原材料保管與安排!

一個飯店是否賺錢，食材的浪費(fèi)占了很大的因素!這個工作一般是廚師長與頭墩一起負(fù)責(zé)，廚師長監(jiān)

督，頭墩負(fù)責(zé)開菜單和管理冰箱。

烹飪專業(yè)主要學(xué)什么

烹飪專業(yè)理論知識課程有：烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代廚房管理。烹飪原料學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學(xué)、中國飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、江蘇名點(diǎn)、江蘇名菜、中國名菜、管理學(xué)原理、餐飲管理與實(shí)務(wù)等課程。

烹飪專業(yè)主干課程有哪些烹飪專業(yè)主要學(xué)習(xí)課程有食品文化概論、烹飪材料、烹飪原理、烹飪營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與安全、中餐文化、藥膳、食品美學(xué)與宴會設(shè)計、教育心理學(xué)、餐飲業(yè)管理、中餐烹飪技術(shù)、快餐、西餐技術(shù)、教育學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、教育社會學(xué)、教育研究方法等課程。

烹飪專業(yè)主要課程包括：食品文化概論、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹飪化學(xué)、餐飲企業(yè)管理、中餐保健、實(shí)用營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)等課程。

1、烹飪專業(yè)的培訓(xùn)要求：

本專業(yè)使學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪與營養(yǎng)學(xué)的基本理論課程、基本知識課程和基本技能，接受科學(xué)研究和現(xiàn)代教育理論與實(shí)踐的初步訓(xùn)練，初步具備烹飪、糕點(diǎn)、酒店管理的基本能力和從事教學(xué)的能力，教學(xué)和科學(xué)研究。

2、烹飪專業(yè)的核心競爭力：

1、掌握烹飪、營養(yǎng)學(xué)的基本課程知識和技能以及類似學(xué)科的基本課程知識;

2.了解烹飪學(xué)科的發(fā)展前沿，具備運(yùn)用烹飪與營養(yǎng)理論解決實(shí)際問題的能力;

3.利用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取有效信息的能力;

4、具有撰寫科學(xué)論文和開展科學(xué)研究的初步能力，具有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐操作技能，并取得相應(yīng)的技能等級證書。

家常菜和一些夏日甜品的做法

西紅柿炒雞蛋

—材 料—

雞蛋3個、西紅柿2個

蔥1根、蒜1瓣

鹽、糖適量

—做 法—

1.在西紅柿頂部劃十字，放入開水中燙一分鐘去皮;

2.西紅柿切成滾刀塊，蔥花和蒜末切好備用;

3.雞蛋磕入碗中，加少許鹽，打散;

4.鍋燒熱，倒適量油，油熱后，關(guān)小火，倒入蛋液炒;

5.雞蛋炒好后盛出，接著倒入少許底油，關(guān)小火，爆香蒜末;

6.倒入西紅柿塊，用中火翻炒，炒出湯汁后，加入適量鹽和白糖調(diào)味;

7.再倒入雞蛋，快速翻炒均勻后出鍋裝盤，撒上蔥花做點(diǎn)綴。

可樂雞翅

—材 料—

雞翅500g(約11個)

可樂1聽

蔥段少許、姜片3片

料酒3勺、紅燒醬油2勺、海鮮醬油1勺

—做 法—

1.雞翅洗凈，兩面用刀劃三刀，加入2勺料酒，1勺紅燒醬油，腌制半小時至兩小時均可;

2.冷水中放入蔥段，姜片，腌制好的雞翅倒入一起煮，直至鍋差不多全開，將雞翅撈出，撈出的雞翅可用溫水沖洗下;

3.把焯雞翅的水倒掉，鍋洗凈，熱鍋，倒入一點(diǎn)油，把雞翅倒入鍋中，大火煎至雙面焦黃;

4.倒入1聽可樂，1勺料酒，1勺紅燒醬油，1勺海鮮醬油，1個八角，1小塊桂皮，無需加水，翻勻后蓋鍋，轉(zhuǎn)至小火燉;

5.待湯汁收至差不多時，加入適量鹽，注意時刻觀察，避免糊鍋，湯汁收得差不多起鍋裝盤。

八角1個、桂皮一小塊

玉米排骨湯

—材 料—

排骨500克

甜玉米1根、胡蘿卜1根

料酒2勺、姜6片、鹽5克

—做 法—

1.排骨讓店家剁成寸段，在清水中浸泡半個小時，將血水泡出，期間換兩三次水，將泡過水的排骨沖洗干凈;

2.將排骨放入涼水中，加入姜片、蔥段、料酒，開火焯水，等水開，出現(xiàn)一層浮末后，將排骨撈出;

3.燉鍋里放入清水，將排骨和姜片放入，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右;

4.燉排骨的時候，將玉米切小段，紅蘿卜切小塊備用;

5.四十分鐘后，湯汁變白，將玉米和紅蘿卜放入，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉30分鐘左右;

6.半個小時后，玉米和紅蘿卜都已經(jīng)熟，放入鹽、白胡椒粉調(diào)味;

7.裝碗，撒點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴即可。

白胡椒粉1克、小蔥半根