婚宴主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

　　大家都知道訂婚宴上的設(shè)計(jì)都很唯美，今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了婚宴主題宴會(huì)設(shè)計(jì)，歡迎閱讀。

　　婚宴主題宴會(huì)設(shè)計(jì)　篇【1】

　　宴會(huì)設(shè)計(jì)以中餐宴會(huì)為準(zhǔn)。主題定位為婚宴《百年好合》。

　　一 : 宴會(huì)廳場(chǎng)景設(shè)計(jì)

　　應(yīng)注意三個(gè)點(diǎn)：

　　飯店自然環(huán)境

　　餐廳建筑風(fēng)格

　　宴會(huì)場(chǎng)地規(guī)模

　　總體要求、：根據(jù)宴會(huì)規(guī)模，適應(yīng)餐廳場(chǎng)地、合理布局、突出主臺(tái)、有利進(jìn)餐、方便服務(wù)。

　　宴會(huì)廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。

　　一、宴會(huì)廳的構(gòu)成

　　大宴會(huì)廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。

　　門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳外有專門的迎賓員負(fù)責(zé)迎接客人，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳大概占宴會(huì)廳的1/3或是1/6左右。

　　衣帽間可以設(shè)在門廳的入口處。

　　貴賓室設(shè)在緊鄰宴會(huì)廳主席臺(tái)的位置較為恰當(dāng)，應(yīng)該配置高級(jí)的家具設(shè)施和專門通往主席臺(tái)大廳的通道以及專用的洗手間。

　　音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會(huì)的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會(huì)廳中的活動(dòng)情況，以保證宴會(huì)廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。

　　家具儲(chǔ)藏室的大小應(yīng)該適宜一些，離宴會(huì)廳近一些，方便存放一些不用或暫時(shí)不用的物品。

　　宴會(huì)廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號(hào)標(biāo)志。

　　宴會(huì)廳一般設(shè)舞臺(tái)，供宴會(huì)活動(dòng)發(fā)言時(shí)使用。舞臺(tái)應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個(gè)大廳的視覺中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會(huì)的所有人看見，但是舞臺(tái)不能干擾客人動(dòng)線和服務(wù)路線。

　　宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會(huì)廳面積的30%。廚房與宴會(huì)廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會(huì)廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。

　　二、宴會(huì)餐廳的臺(tái)型設(shè)計(jì)與桌面布置

　　宴會(huì)臺(tái)型分為中餐宴會(huì)和西餐宴會(huì)臺(tái)型，中餐宴會(huì)臺(tái)型主要有會(huì)議型、三角型、梅花型等。必須在適當(dāng)位置擺放操作臺(tái)。

　　中餐宴會(huì)大多數(shù)用圓臺(tái)。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中餐桌的排列十分強(qiáng)調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中其它臺(tái)椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。

　　一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200*220厘米的圓桌，可坐12*14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺(tái)。擺桌椅時(shí)要留出服務(wù)員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中多臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個(gè)宴會(huì)餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。臺(tái)宴會(huì)應(yīng)強(qiáng)調(diào)會(huì)場(chǎng)氣氛，做到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺(tái)，麥克風(fēng)要事先裝好。

　　宴會(huì)的桌面布置首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺(tái)布。鋪臺(tái)布時(shí)中線鼓縫朝上，對(duì)正正副主人，臺(tái)布中心圖案置于桌中央，臺(tái)布下垂的四角離地面距離相等。

　　中餐餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。

　　餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過程中使用。

　　將這些大致都完成了，場(chǎng)景也就差不多布置好了。

　　二、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)

　　宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)有四大原則必須遵守。

　　原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。

　　原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　原則三：婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。

　　原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗，注意禁忌。

　　下列一份是傳統(tǒng)婚宴中的比翼雙飛席。

　　八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛土司

　　八熱菜： 全家歡樂——燴海八鮮 比翼雙飛——酥炸鵪鶉

　　魚水相依——奶湯魚圓 琴瑟合鳴——琵琶大蝦

　　金屋藏嬌——貝心春卷 早生貴子——花仁棗羹

　　大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅 萬里奔騰——清燉金踢

　　四果點(diǎn)： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕 歡歡喜喜——夾心酥糖

　　熱熱鬧鬧——糖炒栗子 圓圓滿滿——豆沙湯團(tuán)

　　宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)注意點(diǎn)：

　　酒與宴會(huì)的搭配

　　酒與菜肴的搭配

　　酒與酒的搭配

　　三、宴會(huì)人員

　　確定宴會(huì)的人員安排，根據(jù)桌次安排

　　服務(wù)員工作。

　　服務(wù)人員必須了解一下幾點(diǎn)：

　　1、 服從宴會(huì)領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

　　2、 按照宴會(huì)服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求對(duì)客人進(jìn)行優(yōu)質(zhì)細(xì)致的服務(wù)。

　　3、 做到“八知三了解”。

　　4、 掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。

　　5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　6、 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護(hù)。

　　7、 嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)行服務(wù)。

　　每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清掃工作

　　四、宴會(huì)流程

　　宴會(huì)主要流程包括：

　　宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作(了解宴會(huì)人數(shù)、所在餐廳、

　　開始時(shí)間，即八知三了解;備好宴會(huì)所用餐具以及所用的其它用具;宴會(huì)的場(chǎng)景及臺(tái)型的布置;宴會(huì)人員的分工安排等)

　　宴會(huì)活動(dòng)，婚禮活動(dòng)一開始，立即放背景音樂。活

　　動(dòng)程序大致包擴(kuò)：新人入場(chǎng) 踏上紅地毯 → 司儀致證婚詞 → 新人家長代表致主婚詞 → 新郎求婚 → 求婚成功，交換戒指 → kiss儀式 → 香檳儀式 → 父母上臺(tái)，為爸媽敬酒 → 全場(chǎng)舉杯，為新人祝福，新人暫時(shí)退場(chǎng)換裝

　　宴會(huì)中的服務(wù)工作(上撤菜的服務(wù)，飲料酒水的斟

　　到服務(wù)，以及提供客人所需的一切服務(wù))

　　宴會(huì)結(jié)束后的收尾工作(送賓、幫客人去送衣帽、

　　整理好服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)等)。

　　五、預(yù)防方案

　　1、各個(gè)部門負(fù)責(zé)對(duì)酒店的設(shè)施的檢查，通過安全檢查。2、根據(jù)《中國飯店行業(yè)突發(fā)事件應(yīng)急規(guī)范》，制造應(yīng)急實(shí)施方案。3、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急能力。

　　原文地址：http://fanwen.wenku1.com/article/8472995.html宴會(huì)設(shè)計(jì)以中餐宴會(huì)為準(zhǔn)。主題定位為婚宴《百年好合》。

　　一 : 宴會(huì)廳場(chǎng)景設(shè)計(jì)

　　應(yīng)注意三個(gè)點(diǎn)：

　　飯店自然環(huán)境

　　餐廳建筑風(fēng)格

　　宴會(huì)場(chǎng)地規(guī)模

　　總體要求、：根據(jù)宴會(huì)規(guī)模，適應(yīng)餐廳場(chǎng)地、合理布局、突出主臺(tái)、有利進(jìn)餐、方便服務(wù)。

　　宴會(huì)廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。

　　一、宴會(huì)廳的構(gòu)成

　　大宴會(huì)廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。

　　門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳外有專門的迎賓員負(fù)責(zé)迎接客人，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳大概占宴會(huì)廳的1/3或是1/6左右。

　　衣帽間可以設(shè)在門廳的入口處。

　　貴賓室設(shè)在緊鄰宴會(huì)廳主席臺(tái)的位置較為恰當(dāng)，應(yīng)該配置高級(jí)的家具設(shè)施和專門通往主席臺(tái)大廳的通道以及專用的洗手間。

　　音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會(huì)的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會(huì)廳中的活動(dòng)情況，以保證宴會(huì)廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。

　　家具儲(chǔ)藏室的大小應(yīng)該適宜一些，離宴會(huì)廳近一些，方便存放一些不用或暫時(shí)不用的物品。

　　宴會(huì)廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號(hào)標(biāo)志。

　　宴會(huì)廳一般設(shè)舞臺(tái)，供宴會(huì)活動(dòng)發(fā)言時(shí)使用。舞臺(tái)應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個(gè)大廳的視覺中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會(huì)的所有人看見，但是舞臺(tái)不能干擾客人動(dòng)線和服務(wù)路線。

　　宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會(huì)廳面積的30%。廚房與宴會(huì)廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會(huì)廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。

　　二、宴會(huì)餐廳的臺(tái)型設(shè)計(jì)與桌面布置

　　宴會(huì)臺(tái)型分為中餐宴會(huì)和西餐宴會(huì)臺(tái)型，中餐宴會(huì)臺(tái)型主要有會(huì)議型、三角型、梅花型等。必須在適當(dāng)位置擺放操作臺(tái)。

　　中餐宴會(huì)大多數(shù)用圓臺(tái)。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中餐桌的排列十分強(qiáng)調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中其它臺(tái)椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。

　　一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200*220厘米的圓桌，可坐12*14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺(tái)。擺桌椅時(shí)要留出服務(wù)員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中多臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個(gè)宴會(huì)餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。臺(tái)宴會(huì)應(yīng)強(qiáng)調(diào)會(huì)場(chǎng)氣氛，做到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺(tái)，麥克風(fēng)要事先裝好。

　　宴會(huì)的桌面布置首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺(tái)布。鋪臺(tái)布時(shí)中線鼓縫朝上，對(duì)正正副主人，臺(tái)布中心圖案置于桌中央，臺(tái)布下垂的四角離地面距離相等。

　　中餐餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。

　　餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過程中使用。

　　將這些大致都完成了，場(chǎng)景也就差不多布置好了。

　　二、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)

　　宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)有四大原則必須遵守。

　　原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。

　　原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　原則三：婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。

　　原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗，注意禁忌。

　　下列一份是傳統(tǒng)婚宴中的比翼雙飛席。

　　八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛土司

　　八熱菜： 全家歡樂——燴海八鮮 比翼雙飛——酥炸鵪鶉

　　魚水相依——奶湯魚圓 琴瑟合鳴——琵琶大蝦

　　金屋藏嬌——貝心春卷 早生貴子——花仁棗羹

　　大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅 萬里奔騰——清燉金踢

　　四果點(diǎn)： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕 歡歡喜喜——夾心酥糖

　　熱熱鬧鬧——糖炒栗子 圓圓滿滿——豆沙湯團(tuán)

　　宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)注意點(diǎn)：

　　酒與宴會(huì)的搭配

　　酒與菜肴的搭配

　　酒與酒的搭配

　　三、宴會(huì)人員

　　確定宴會(huì)的人員安排，根據(jù)桌次安排

　　服務(wù)員工作。

　　服務(wù)人員必須了解一下幾點(diǎn)：

　　1、 服從宴會(huì)領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

　　2、 按照宴會(huì)服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求對(duì)客人進(jìn)行優(yōu)質(zhì)細(xì)致的服務(wù)。

　　3、 做到“八知三了解”。

　　4、 掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。

　　5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　6、 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護(hù)。

　　7、 嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)行服務(wù)。

　　每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清掃工作

　　四、宴會(huì)流程

　　宴會(huì)主要流程包括：

　　宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作(了解宴會(huì)人數(shù)、所在餐廳、

　　開始時(shí)間，即八知三了解;備好宴會(huì)所用餐具以及所用的其它用具;宴會(huì)的場(chǎng)景及臺(tái)型的布置;宴會(huì)人員的分工安排等)

　　宴會(huì)活動(dòng)，婚禮活動(dòng)一開始，立即放背景音樂?；?/p>

　　動(dòng)程序大致包擴(kuò)：新人入場(chǎng) 踏上紅地毯 → 司儀致證婚詞 → 新人家長代表致主婚詞 → 新郎求婚 → 求婚成功，交換戒指 → kiss儀式 → 香檳儀式 → 父母上臺(tái)，為爸媽敬酒 → 全場(chǎng)舉杯，為新人祝福，新人暫時(shí)退場(chǎng)換裝

　　宴會(huì)中的服務(wù)工作(上撤菜的服務(wù)，飲料酒水的斟

　　到服務(wù)，以及提供客人所需的一切服務(wù))

　　宴會(huì)結(jié)束后的收尾工作(送賓、幫客人去送衣帽、

　　整理好服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)等)。

　　五、預(yù)防方案

　　1、各個(gè)部門負(fù)責(zé)對(duì)酒店的設(shè)施的檢查，通過安全檢查。2、根據(jù)《中國飯店行業(yè)突發(fā)事件應(yīng)急規(guī)范》，制造應(yīng)急實(shí)施方案。3、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急能力。

　　婚宴主題宴會(huì)設(shè)計(jì)　篇【2】

　　題：燕子不歸春事晚，一汀煙雨杏花寒

　　花材：白、黃、淡紫、淡粉報(bào)春花、滿天星、梔子葉 配件：草坪、柵欄、蝴蝶、螞蚱、蜻蜓、扇子、扇架、鵝卵石

　　花器：10cm X 20cm X 10cm的長方形柵欄

　　造型：

　　在綠色草坪上面擺上白色小柵欄，在柵欄里面放置磚泥，插上報(bào)春花點(diǎn)綴滿天星和梔子葉，花型飽滿靈動(dòng)成橢圓型，然后在插花上放上蝴蝶和蜻蜓，草坪上擺上螞蚱和鵝卵石，將春天的氣息展現(xiàn)的淋漓盡致，將菜單書寫在扇子上用扇架作為支撐放置在主副主人位之前。

　　餐桌上，草長鶯飛的景象描繪出春天的欣欣向榮和盎然生機(jī)。淺綠色的椅背紗，綠色的臺(tái)裙與白色綠邊印花的餐盤相互呼應(yīng)，同時(shí)銀色的筷子鋼匙也同樣帶有綠色花飾，白色的臺(tái)布與淡粉色的口布給臺(tái)面增添了一點(diǎn)亮點(diǎn)。 整個(gè)臺(tái)面色彩鮮明體現(xiàn)了收獲滿載春色的憧憬與喜悅。

　　婚宴主題宴會(huì)設(shè)計(jì)　篇【3】

　　明顯特點(diǎn)是一個(gè)宴會(huì)只有一個(gè)主題，只突出一種文化特色。宴會(huì)主題的差異也是多方位的，有形與無形的差異都行，只要有特色，就能引來絕佳的市場(chǎng)人氣。因此，主題宴會(huì)近年來倍受人們的親睞。

　　近幾年來，全國各地涌現(xiàn)了不少的主題宴會(huì)，其風(fēng)格多種多樣，有原料宴、季節(jié)宴、古典宴、風(fēng)景宴等等。但許多主題宴會(huì)設(shè)計(jì)存在的問題也不少，特別是那些古典人文宴和風(fēng)景名勝宴，不少的菜品給人牽強(qiáng)附會(huì)之感。把幾千年的菜品挖掘出來這確實(shí)是件好事，但有些菜品不敢恭維，重形式輕市場(chǎng)，華而不實(shí)，中看不中 “吃”;那些風(fēng)景名勝宴，在盤中擺出山山水水、花花草草，還有亭臺(tái)樓閣、人和動(dòng)物，許多菜難以食用，也不敢食用，違背了烹飪的基本規(guī)律。

　　另外，在菜品的開發(fā)上，許多企業(yè)對(duì)冷餐會(huì)萊品本身的開發(fā)不重視，而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戲;許多菜品的名稱很艱澀，讓人看不懂、搞不明，削弱和違背了菜肴應(yīng)有的價(jià)值。

　　現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理者已越來越意識(shí)到，企業(yè)的成功，離不開精心的策劃。餐飲經(jīng)營也是如此，首先應(yīng)明確一個(gè)切合經(jīng)營實(shí)際的活動(dòng)主題，這是經(jīng)營策劃的前提條件。目前，不少餐飲企業(yè)往往只重視菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，這是安身立命最基礎(chǔ)的東西。然而發(fā)展到一定階段的現(xiàn)代企業(yè)如果沒有好的品牌、特色，不進(jìn)行主題餐飲的策劃，那就很難在行業(yè)中獨(dú)樹一幟。這就需要管理者站在戰(zhàn)略的高度去運(yùn)作企業(yè)。

　　餐飲經(jīng)營不僅僅是一個(gè)商業(yè)性的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，在餐飲經(jīng)營的全過程始終貫穿著文化的特性。在策劃宴會(huì)主題時(shí)，更是離不開“文化”二字。每一個(gè)宴會(huì)主題，都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染，不同地區(qū)有不同的地域文化和民俗特色。如以某一類原料為主題的餐飲活動(dòng)，應(yīng)有某一類原料的個(gè)性特點(diǎn)，從原料的使用、知識(shí)的介紹，到食品的裝飾、菜品烹制特點(diǎn)等，這是一種“原料”文化的展示。北京宣武區(qū)的湖廣會(huì)館飯莊將飲食文化與戲曲結(jié)合起來，推出的戲曲趣味菜，如貴妃醉酒、出水芙蓉、火燒赤壁、盜仙草、鳳還巢、蝶戀花、打龍袍等，這一創(chuàng)舉使每一個(gè)菜都與文化緊密相連。服務(wù)員在端上每一道戲曲菜時(shí)，都會(huì)恰到好處地說出該道菜戲曲曲目的劇情梗概，給客人增加了不少雅興。

　　只是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。確定、私人宴會(huì)主題后，策劃者要圍繞主題挖掘文化內(nèi)涵、尋找主題特色、設(shè)計(jì)文化方案，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，這是最重要的一環(huán)。