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關(guān)于宴會(huì)桌席擺放的禮儀

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  宴請(qǐng)活動(dòng)中的桌次及每一桌的席次安排有嚴(yán)格的禮儀規(guī)范,特別是宴會(huì),有中式和西式兩種截然不同的排法。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于宴會(huì)桌席擺放的禮儀,供大家參考!

  關(guān)于宴會(huì)桌席擺放的禮儀

  中國人習(xí)慣用圓桌。兩桌和兩桌以上桌次的安排有橫、豎、花三種方式,可根據(jù)餐廳的不同形狀來確定,長方形餐廳采用直排或橫排利用率較高,而正方形餐廳采用花排則更為美觀。不同桌次排次的各種變化,以參加人數(shù)的多少和餐廳的大小形狀而決定。

  但不論是中式宴會(huì)還是西式宴會(huì),不論是二桌還是十桌、百桌,桌次排定的大致原則基本相同,即主桌排定以后,其余桌次的高低以離主桌位的遠(yuǎn)近而定,離主桌越近的桌次越高,離主桌越遠(yuǎn)的桌次越低,平行桌以右桌為高,左桌為低。

  桌次排定以后、最重要的是排定每一桌上就餐人員的席次,這項(xiàng)工作既復(fù)雜,禮儀要求又十分嚴(yán)格。

  中式宴會(huì)席次的安排相對(duì)容易,見下圖:

  ① 第一主人?、?主賓 ③ 夫人或副主賓

 ?、?第二主人 ⑤ ⑥ 副主賓?、?~ 10一般客人或陪客

  席次的高低與桌次的高低原理基本相同,即右高左低,先右后左。主賓應(yīng)安排在第一主人的右側(cè),副主賓應(yīng)安排在第二主人的右側(cè),以此類推。如有夫人同桌就坐,按國際慣例應(yīng)將男女摻插安排,第一主人的右側(cè)和左側(cè)安排主賓的夫婦,第二主人的右側(cè)和左側(cè)安排副主賓的夫婦,以此類推,但我國習(xí)慣是以個(gè)人本身職務(wù)排列,以便談話,如夫人出席,常把女方排在一起,主賓夫人坐女主人的右側(cè)。如遇一些特殊情況時(shí)便要靈活掌握,比如主賓身分高于主人,為表示對(duì)他的敬重,可以把主賓排在第一主人的位置,而主人則坐在主賓位置上,第二主人坐在主賓的左側(cè)。假如需要配譯員時(shí),一般應(yīng)將譯員安排在主賓的右側(cè);同一桌上需安排第二譯員時(shí),可將其安排在第二主人右側(cè)與第三賓客隔開的席位上。西式宴會(huì)席次的安排則有兩種,見下圖:

  ① 第一主人?、?主賓 ③ 夫人或主賓

 ?、?第二主人?、?⑥ 副主賓 ⑦ ~  10一般客人

  這與圓桌席次的安排原理是同出一轍,但要注意,不要把賓客排在桌端。如果有譯員,自然也安排在第一或第二主人的右側(cè),與主人席間隔一席,以便主客交談。也有譯員不上席的,為便于主客交談,可安排其坐在主人和主賓的背后。但其余席次仍按來賓與陪客的身分高低,以先右后左的順序依次排列。

  冷餐會(huì)的菜臺(tái)一般都用長方桌,靠餐廳四周陳設(shè)或擺在餐廳的中央都可以。就餐者通常是自由走動(dòng)用餐。如需坐下用餐,也可擺四至五人一桌的方桌或圓桌,座位應(yīng)略多于全體主客人數(shù),以便與席者自由就坐。

  酒會(huì)一般擺小圓桌或茶幾,以放置些花瓶、煙缸、干果、小吃等。參加者多無座席,可自由選擇對(duì)象交談。此外,病弱殘可適當(dāng)照顧一些座席。

  宴會(huì)的服務(wù)流程

  迎客

  為客人送上小毛巾,送小毛巾時(shí)要從客人的左邊按順時(shí)針方向進(jìn)行。若客人早到或事先已約會(huì)客,可請(qǐng)客人在休息室休息,為客人及時(shí)送上迎客茶,并留意添加茶水。

  在為客人服務(wù)時(shí),要遵循先女賓、后男賓,先貴賓、后主人的順序。賓客入座完畢,要為賓客打開席巾,鋪在賓客膝上,然后根據(jù)賓客要求斟酒水,若客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減,增撤餐具應(yīng)使用托盤進(jìn)行,同時(shí)通知主場(chǎng)聯(lián)系廚房。

  酒水服務(wù)

  參照廳房的酒水服務(wù)程序安排

  如遇主賓、主人致詞、所有服務(wù)人員應(yīng)立即停止服務(wù) 。保持場(chǎng)內(nèi)安靜、整齊地站在兩邊、切忌交頭、接耳閑聊

  客人致詞時(shí),要注意客人杯中是否有白酒,要迅速添加。

  派專人為主人和主賓敬酒服務(wù),在客人提到敬酒時(shí),以托盤上斟酒好的酒走到主人和主賓處恭候。

  當(dāng)客人起立干杯時(shí),要為客人拉椅;客人就座時(shí),再把椅子推向前。

  上菜服務(wù)

  上菜前15分鐘先通知廚房:按照先冷后熱、先葷后素、先湯后菜、先菜后點(diǎn)(飯)、先咸后甜的原則依次上菜,熱的一定要熱,冷的一定要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具。

  由主場(chǎng)員負(fù)責(zé)控制,聯(lián)絡(luò)指揮上菜的速度,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個(gè)宴會(huì)的效果。

  上菜要有秩序、切勿爭先恐后,讓主家先上菜后,其它臺(tái)方可上菜。

  婚宴主家分菜程序:新娘、新郎、主婚人、男女賓相、其他客人順序分派

  公司宴會(huì)分菜次序與廳房相同

  在上完熱菜,接桌是魚翅或羹類后,就是敬酒時(shí)間,所以進(jìn)場(chǎng)或負(fù)責(zé)敬酒的同事必須在上完熱、葷菜后,知會(huì)主客敬酒的時(shí)間講解行走路線

  上翅后要替客人加添酒水,以便主客敬酒。

  后派上功夫茶

  敬酒時(shí)需要留意配合適當(dāng)宴慶音樂。

  上菜時(shí)先撤走舊菜,撤舊菜時(shí)如盒巾還有,沒分完的菜應(yīng)主動(dòng)為客人添加,客人表示同意時(shí),方可撤走。

  換客人面前骨碟時(shí),說對(duì)不起,然后撤走,如果碟內(nèi)還有菜肴,就征詢客人意見,對(duì)不起,還用嗎?或做個(gè)手勢(shì),待客人表示不要時(shí),再撤走。

  如果客表示還要用,上新的菜時(shí)可以放在客人的右邊,等客人舊菜用完時(shí),撤走骨碟,再把新菜移到客人的正餐位上。

  每上一道新菜時(shí),必須音量適中,口齒清楚的報(bào)出菜品,必要時(shí)介紹風(fēng)味特點(diǎn)。

  所上菜肴,遇到有佐料的,應(yīng)先上佐料后上菜。

  每上一道菜,要根據(jù)菜肴的性質(zhì)上瓷器,如帶湯或燴制多汁的菜,蒸魚要用小口湯碗分菜,煎、炒、炸的用骨碟。

  分菜的方法與廳房相同。

  一般婚宴在上完大菜、上炒飯或炒面后,由主場(chǎng)派專人負(fù)責(zé)帶新娘,賓相到各臺(tái)向客人敬茶。所以在上完大菜后,應(yīng)提早知會(huì)新娘,女賓相。

  整個(gè)宴會(huì)過程中,如客人筷子、席巾掉在地上,應(yīng)立即給客人生新?lián)Q上干凈的,如客人碰翻了茶杯、醬料等,弄臟了臺(tái)面或客人衣服時(shí),要迅速用席巾或小毛巾幫助客人擦拭,掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn),用牙簽或筷子夾在碟子里帶走,用干凈的席巾鋪在餐桌弄臟的部位。

  整個(gè)宴會(huì)過程中,如遇客人有特殊要求,盡量給予解決,不可以說“不行”、“不行道”等不禮貌的語言,確有困難的,要向客人打招呼說:“對(duì)不起,請(qǐng)稍等。”然后立即向經(jīng)理報(bào)告,但一定要給客人一個(gè)答復(fù),或請(qǐng)經(jīng)理出面解決。

  上炒面或炒飯時(shí),派上碗仔,禮貌詢問每個(gè)客人喜好而分派。

  上完點(diǎn)心后,撤走調(diào)味碟。

  上完糖水后,撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。

  根據(jù)不同的水果,為客人提供刀叉。

  用完水果后,為客人送上小毛巾,功夫茶。

  宴會(huì)至單尾,由酒吧員負(fù)責(zé)酒水的同事先報(bào)酒水。

  客人自帶物品,如洋酒、生果等,要收集點(diǎn)好和數(shù)送還客人。

  (收完之空瓶點(diǎn)清,以示公正)

  送客

  準(zhǔn)備送客音樂及協(xié)助帶領(lǐng)主家送客。

  通常送客的排列如下:主婚人、新郎、新娘、男女賓相、主家席的其他人

  安排部分的領(lǐng)班,組長,服務(wù)員到門口排成一行,協(xié)助主家歡送客人,并說“多謝”

  結(jié)帳

  檢查各項(xiàng)賬單:如粉、面、雜項(xiàng)、酒水或菜價(jià)等。有否錯(cuò)漏。

  如客人已落訂金,扣除訂金后,應(yīng)付金額要列明

  由主場(chǎng)負(fù)責(zé)替客人結(jié)賬

  帶備計(jì)算器及各項(xiàng)單據(jù)(如代支單等)以便主家核賬單

  付賬時(shí)若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收,交收款員按程序結(jié)單。

  收尾

  宴會(huì)結(jié)束時(shí),要立即檢查現(xiàn)場(chǎng),特別是新娘房,如發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品,立即交給客人或餐廳組長處理,檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無燃著的煙頭。

  收臺(tái)工作要循序漸進(jìn),先收小毛巾,、席巾、然后收玻璃器皿,要分開,瓷器要疊放整齊,送至洗滌組洗滌,金銀器具要分開進(jìn)行清點(diǎn),做到無缺少,筷子、不銹鋼刀、叉、勺放在指定區(qū)內(nèi),由專人送往洗滌間洗滌,消毒后取出,(金銀器、刀、叉)指定服務(wù)員清洗擦凈后妥善保管,玻璃杯一定要倒置柜架格檔里,再送往洗滌間清洗

  將餐余的酒水飲料如數(shù)退還給酒吧,并辦好領(lǐng)退手續(xù)
  傳菜員、服務(wù)員,將用過的小毛巾、席巾臺(tái)布抖凈、折疊整齊,填好清洗單及領(lǐng)取單送往布草房,以臟換新。

  清理好現(xiàn)場(chǎng),布置好餐臺(tái),鋪上臺(tái)布,擺好餐位。

  將各類用具擦凈,按規(guī)定的位置擺放整齊。

  關(guān)閉音響、空調(diào)、接受組長檢查,待檢查合格后關(guān)燈、鎖門,將鑰匙交安全部。

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