葡萄酒飲用的基本禮儀(2)
葡萄酒飲用的基本禮儀
飲用葡萄酒的誤區(qū)
1、紅葡萄酒一定苦澀
澀感主要是由單寧帶來的。葡萄酒的單寧也分為劣質(zhì)單寧和優(yōu)質(zhì)單寧。劣質(zhì)單寧的澀感會較重，而優(yōu)質(zhì)單寧澀感不會那么重，反而會帶來絲滑細膩的感覺。如一些頂級赤霞珠葡萄酒，通常單寧較重，但口感卻非常平衡，不會帶來特別重的澀感，在余味上竟還會帶來一絲甜感。
甜紅葡萄酒糖分高，會修飾單寧濃厚的感覺，也不會造成葡萄酒澀感特別強烈，反而會帶來甜感。所以紅葡萄酒不一定苦澀。
2、紅葡萄酒不需要冰鎮(zhèn)
紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 14-18℃。在炎熱高溫的夏季，常溫下的葡萄酒如果直接開瓶飲用，酒精會快速揮發(fā)，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。因此，紅葡萄酒有時也需要冰鎮(zhèn)一下，口感會更好。
3、白葡萄酒是酸的
白葡萄酒通常都帶有酸度，但與葡萄酒中糖度平衡好后，不會顯得口感酸，反而會帶來均衡細膩柔滑的感覺。同時，白葡萄酒也分為干白、半干白、半甜白和甜白。從口感上而言，通常半干白、半甜白和甜白會帶來甜味，不會顯得酸度高。因此，白葡萄酒不一定喝起來就是酸的。
4、白葡萄酒不需要醒酒
普通白葡萄酒中單寧含量較少，且多半不經(jīng)過橡木桶陳釀，陳年后也不會有復雜的變化，一般不需要醒酒。而經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒有勃艮第特級園(Grand Cru)和一級園(Premier Cru)白葡萄酒，納帕谷(Napa Valley)白葡萄酒等，單寧結(jié)構(gòu)較為強勁，酒體飽滿，層次變化多，常常需要醒酒。
5、白葡萄酒只能配白肉
白葡萄酒在配餐中，通常都用來配一些海鮮、雞肉等白肉類菜肴，但經(jīng)過長時間橡木桶陳釀的白葡萄酒，其酒體厚重，可搭配一些醬汁類的紅肉菜肴，如鹵水拼盤，小炒牛肉，燒鴨等。因此，白葡萄酒有時也可以配紅肉。
6、葡萄酒兌雪碧
葡萄酒兌雪碧這是目前最常見的一種飲用誤區(qū)。雪碧會稀釋葡萄酒的風味，同時雪碧中的二氧化碳可刺激胃壁，加速胃排空的速度，迫使酒精進入小腸，加快酒精的吸收，從而危害人體健康。
7、葡萄酒倒?jié)M杯
標準的一杯葡萄酒為 150ml/杯，即一瓶標準葡萄酒倒 5 杯。倒入量太低，會導致香氣不夠濃郁，氧化過快，酸度突出;倒入量過高會導致?lián)u杯不方便，影響深層次香氣的呈現(xiàn)，所以一般為 150ml 最佳。因此，葡萄酒不適宜倒?jié)M杯。
8、國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)肯定不如進口葡萄酒
很多消費者觀念中存在著一種誤區(qū)：國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)肯定不如進口葡萄酒好。其實，國內(nèi)也有很多獲得國家性大獎的葡萄酒。
9、掛杯越好，葡萄酒品質(zhì)越高
掛杯的多少與葡萄酒的酒精、甘油等含量有關。通常，酒精度高的葡萄酒掛杯時間更長，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說是反映酒精含量的一大指標。然而，我們并不能說酒精含量越高葡萄酒越好。因此，用掛杯來判斷葡萄酒品質(zhì)并不合理。
10、葡萄酒越老越香
葡萄酒在陳年過程中會經(jīng)過 3 個階段：發(fā)展期、適飲期和衰退期，而當進入衰退期時，葡萄酒開始解體，酸澀突出，果香消失殆盡，品嘗起來會索然無味。因此，葡萄酒并非和白酒一樣，越老越香，多數(shù)需在 3-5 年內(nèi)飲用掉。只有一些頂級葡萄酒可陳年數(shù)十年，在陳年過程中演變成更為復雜的香氣和層次，從而品質(zhì)變得更好，例如1847酒莊老藤系列葡萄酒。
11、螺旋蓋葡萄酒品質(zhì)肯定差
在國內(nèi)經(jīng)常被碰到一種現(xiàn)象：螺旋蓋葡萄酒就是便宜貨。澳大利亞和新西蘭很多頂級的葡萄酒都是用螺旋蓋來封瓶的，如1847酒莊的歌海娜桃紅等。因此，螺旋蓋葡萄酒品質(zhì)并不一定差。
12、有沉淀的葡萄酒是壞酒
如果買酒時發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有結(jié)晶的沉淀，很多人都不敢買，說這種酒已經(jīng)壞了?但其實這種沉淀叫做酒石酸沉淀，是葡萄酒在陳年過程中單寧和酒石酸結(jié)合形成的沉淀，對人體無任何傷害作用。如1847酒莊老藤系列這些頂級老酒，經(jīng)過數(shù)十年的陳年，里面酒石酸沉淀非常多，但葡萄酒并沒有壞。
13、橡木味越重，葡萄酒品質(zhì)越好
很多消費者喜歡橡木味重的葡萄酒，他們認為橡木味越重，葡萄酒品質(zhì)越好。橡木桶陳釀能賦予葡萄酒濃郁的橡木味，提高層次的復雜性，強化葡萄酒骨架，提高陳年潛力。但橡木味過度濃郁，會完全掩蓋了其本身的果香和花香，反而失去葡萄酒的平衡性，降低葡萄酒的品質(zhì)。因此，并非橡木味越重，其葡萄酒品質(zhì)越好。
14、年份越好，葡萄酒品質(zhì)越高
好年份，是指當年的氣候條件好，但并不代表所有酒莊的葡萄生長情況都良好，因為葡萄的生長好壞不光與氣候有關，還與修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有關。如果葡萄生長期間不管不問，就算是最好的世紀年份，那對一些酒莊而言也是徒勞無獲。
年份的好壞，對普通葡萄酒幾乎無影響，只有對一些頂級名莊例如1847酒莊才有較大影響。
15、年份差，葡萄酒品質(zhì)不會太好
差年份，是不是葡萄酒品質(zhì)就一定差呢?當然不是!很多有經(jīng)驗的酒莊或釀酒師會在釀酒過程中通過人工干預來減輕該年份的不良影響。不論是調(diào)整混釀比例、采用不同發(fā)酵和陳釀工藝，釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個不好的年份，盡力提高葡萄酒的整體品質(zhì)。
16、一瓶葡萄酒可以喝一周
有些消費者飲用葡萄酒是為了美容養(yǎng)顏，常常在睡前喝一杯，一瓶葡萄酒喝一周。其實開瓶后的葡萄酒會很快被空氣所氧化，即便是抽真空，放入冰箱中保存，也通常只能維持 2-3 天。放置一周后的葡萄酒通常香氣消失殆盡，口感寡淡，酸澀突出，因此，一般不建議將一瓶葡萄酒喝一周。
17、無醇葡萄酒一定不會導致酒駕
很多消費者認為：飲用無醇葡萄酒，不會導致酒駕。其實非也!無醇葡萄酒并不代表酒精度 為 0，只是酒精含量較低從而被歸納為“無醇”。歐盟規(guī)定：葡萄酒的酒精含量不高于 1.2% 即可視為無醇。美國和英國規(guī)定：葡萄酒的酒精含量不高于 0.5% 即視為無醇。我國通常默認為不高于 0.5% 即為無醇。因此，過量飲用無醇葡萄酒，也會造成酒駕。
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2.葡萄酒的禮儀
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4.葡萄酒的禮儀文化
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