關(guān)于潮汕工夫茶(2)
關(guān)于潮汕工夫茶
孔子思想中最重要的內(nèi)容之一，乃在于珍視人的價(jià)值：“廄焚。子退朝，日：‘ 傷人乎?’不問馬”(《論語·鄉(xiāng)黨》)。因此，他提出了造就舉止中節(jié)、雍容儒雅的人格美之美感教育方針：“和為貴”(《論語·學(xué)而》)。莊子認(rèn)定人性是人生的自然資質(zhì)?！肚f子·庚桑楚》云：“性者，生之質(zhì)也。”說明了人是自然的、生物學(xué)的人。這是重人貴生求自然的人性論?；菽芏U宗則強(qiáng)調(diào)“見性成佛”，佛性是人人都具有的唯一人性，這就將人性推向“絕對(duì)值”之高峰。茶藝正合三家主意，對(duì)照其蘊(yùn)含，則內(nèi)寓邏輯，外存辨證。潮州工夫茶之沖飲，強(qiáng)調(diào)了茶種之選擇，山泉之評(píng)品，活火之追求，茶具之講究，烹制之從容有序，品啜之自恣適已，同好之靈犀心通。其全過程，適足以突出舉止中節(jié)、雍容儒雅而又順應(yīng)自然的特點(diǎn)。使人的感情和人的素質(zhì)在“和為貴”、擺脫外物牽累，無念為宗的氛圍中得到完善。這當(dāng)然有助于消極的社會(huì)遷移心理，即人們的消極心理現(xiàn)象之間的相互傳遞，形成一個(gè)惡性心理循環(huán)的心理現(xiàn)象;并防止這種遷移心理外化而成為遷移行為。給人心和社會(huì)增添一點(diǎn)安寧的因素。設(shè)若實(shí)際存在的人大都具備了美好的人性，則和諧的美好世界也許會(huì)較快出現(xiàn)。
敬物、愛物，也是人性美。據(jù)史籍載，老子之師于臨終前教導(dǎo)說：“過喬木而趨”。意謂路過老樹，對(duì)老樹要必恭必敬。顯示出敬物的人性美?！睹献?middot;盡心》云：“親親而仁民，仁民而愛物。”程顥《認(rèn)仁篇》也有所謂“仁者渾然與物同體”之說。敬物、愛物的思想基礎(chǔ)是“天人同德”。“天人同德”則意味著人與自然應(yīng)該建立起相親相愛的關(guān)系。世人大多只承認(rèn)荀子“人定勝天”的觀點(diǎn)，卻忽略或有意回避其適應(yīng)自然的重要論述。實(shí)則，荀子在闡明天人關(guān)系時(shí)就明確指出：“天行有常”，“應(yīng)之以治則吉，應(yīng)之以亂則兇”。“天有其時(shí)，地有其財(cái)，人有其治，夫是之謂能參。舍其所以參，而愿其所以參，則惑矣!”(《荀子·天論》)他告誡人們：人所能做的只是了解自然界的規(guī)律，并按其規(guī)律行事，才能得到“吉”的結(jié)果;人應(yīng)與天地配合，如果放棄了自己與天地配合的本分，卻決心要和天地爭(zhēng)職務(wù)，那就太糊涂了!萬物有情的思想是所從生。潮州工夫茶，珍重水——“潮人嗜飲之家，得品泉之神髓，每有不憚數(shù)十里，詣某山某坑取水，不避勞云”;珍重炭——“多用絞只炭”，“更有用橄檻核炭者”;珍重茶具;珍重茶葉。“烹茶應(yīng)客，不論洗滌之微，納灑之細(xì)，全由主人親自主持，未敢輕易假人”(翁輝東《潮州茶經(jīng)·工夫茶》)。愛物之情，貫徹始終，集中體現(xiàn)了中華民族一個(gè)主要文化根源——愛人愛物貴和。可以斷言，只要能較長(zhǎng)期接受工夫茶之熏陶，人性必趨沖和，心地隨之澄清，并將不斷凈化深植于人類心底的破壞本性。若然，則人類也就保護(hù)了自己。宋代胡宏《胡子知言·天命》云：“有毀人敗物之心者，小人也;操愛人成物之心者，義士也。”“操愛人成物之心”，非人性美而何?《潮州茶經(jīng)·工夫茶》指出：潮人“對(duì)于茶質(zhì)、水、火、用具、烹法著意研求，用以陶情悅性”，或登山野游，席地烹 ，“啜飲云腴，有如羲皇仙境”;或每于“良辰清夜，危坐湛思，不無念及此杯中物，實(shí)具有特別之素質(zhì)與氣味在”。這種既淡泊又追求適意情調(diào)的含蓄感情，似可視為沉思冥想，心態(tài)平衡、超凡脫俗之深層審美情趣之外化。
(二)潮州工夫茶之民俗美
翁著指出：京省人士蒞潮，往往為工夫茶所吸引。他們說：“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超，無論嘉會(huì)盛宴，閑處寂居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂銚，擎杯提壺，長(zhǎng)斟短酌，以度此快活的人生。”他們又說：“往昔曾過全國產(chǎn)茶之區(qū)，如龍井、武夷、祁門、六安，視其風(fēng)俗，遠(yuǎn)不及潮人之風(fēng)雅，屢有可愛的潮州之嘆。”由此可見，沖工夫茶早已是潮汕地區(qū)相當(dāng)普遍的風(fēng)俗活動(dòng)，它的結(jié)構(gòu)作為一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的統(tǒng)一體被人們完整地在生活中重復(fù)，并形成一種社會(huì)成員起規(guī)制作用，而且制約著本地區(qū)共同文化形態(tài)之持續(xù)。以至于同好一人工夫茶座，習(xí)慣形式便發(fā)揮作用，不論主客，其從眾行為均顯示出了重友誼、講禮儀的民俗之美，且成為生命活力循序奔流的既定渠道。是以有“京省人士”之贊嘆。
《詩經(jīng)·小雅·伐木》載：“於粲灑埽，陳饋八簋。既有肥牡，以速諸舅。”詩中描述了好客主人用肴膳表達(dá)感情，用盛宴招待賓客的熱烈場(chǎng)面。潮州人則凡在應(yīng)酬交際，一經(jīng)風(fēng)面，即行獻(xiàn)茶”(翁輝東《潮州茶經(jīng)·工夫茶》)。使茶座變成物化了的情意。這是孔子“齊之以禮”(《論語·為政》)之遺風(fēng)，也是工夫茶禮的源之一。實(shí)收“厚風(fēng)俗，濟(jì)世務(wù)而興太平”(《朱文公文集·學(xué)校貢舉私議》)之社會(huì)效益。
(三)潮州工夫茶之藝術(shù)美
潮州工夫茶之藝術(shù)美的一項(xiàng)重要內(nèi)容是茶具。
茶具之美，古已講究。誠如陸羽《茶經(jīng)·四之器》所述：風(fēng)爐“如古鼎形”;“凡三足，古文書二十一字。一足云：坎上巽下離于中;一足云：體均五行去百疾;一足云：圣唐滅胡明年鑄。”“其三足之間，設(shè)三窗”，“上并古文書六字，··· ···所謂‘伊公羹，陸氏茶’也。”爐下設(shè)灰承，乃有三足之鐵盤。造型古樸。飾以古文，具有非凡之藝術(shù)美。
潮州工夫茶具之講究，既有傳承關(guān)系，又更加精妙微纖。
茶壺(俗名“沖罐”、“蘇罐”)多用江蘇宜興朱砂泥制者，其中尤以“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等最為珍貴。壺之樣式，甚多新款。即如壺腹款式，運(yùn)刀刻字，“亦在樂毅、黃庭之間”。壺之大小，決定于飲茶人數(shù)，故有一人罐、二人罐、三人罐、四人罐之分;壺之采用，宜小不宜大。壺之深淺則關(guān)系氣昧，“淺能釀味，能留香，不蓄水”。若“去蓋，浮水不頗不側(cè)，謂之‘水平’;覆壺而口嘴提柄皆平，謂之‘三山齊’”。壺之色澤，有朱砂、紫砂、綠砂、古鐵、栗色、石黃、天青等，“間有銀朱閃爍者，乃以鋼砂和制之，朱粒累累，俗謂之‘柚皮砂’，更為珍貴，價(jià)同拱璧，所謂朱土與黃金爭(zhēng)價(jià)即指此也”。壺之款式，有小如桔子，大如蜜柑者，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形，又有六角、栗子、圓珠、蓮子、冠橋等，式樣精美，巧妙玲瓏，饒有韻味。
茶杯“以若深制者為佳，白地藍(lán)花，底平口闊，杯背書‘若深珍藏’四字”。“建窯白瓷制者，質(zhì)薄如紙，色潔如玉。蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色”。此外，四季用杯，也各有色別。“春宜牛目杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜仰鐘杯”。杯宜小宜淺，“小則一啜而盡，淺則水不留底”(《潮州茶經(jīng)·工夫茶》)。有些杯盤則是花瓷。“內(nèi)外寫山水人物極工致”(俞蛟《夢(mèng)廠雜著·工夫茶》)。
潮安產(chǎn)紅泥火爐，最具特色，除飾以精美圖案若書卷折迭等外，往往刻上對(duì)聯(lián)，如“明月松間照，清泉石上流。” 它若茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、砂銚、羽扇、我銅箸、茶罐(錫制為佳)、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔(dān)等器具，皆有講究，茲不一一贅述。
值得注意者，在茶壺的裝飾上，還有刻上全篇《心經(jīng)》或其它佛家偈語的;茶杯則畫上“潮州八景”，八景之一便是“北閣佛燈”;茶船或刻上佛像?！度A嚴(yán)經(jīng)·十地品》云：“為利益眾生故，世間技藝靡不該習(xí)”。佛家把掌握世間一切知識(shí)技藝為菩薩第五地之修行內(nèi)容，意在運(yùn)用藝術(shù)為弘法服務(wù)。但與此同時(shí)，卻也透露出了入世的審美功利觀，在藝術(shù)美及服務(wù)于眾生的技藝修持方面提出了相當(dāng)高的要求。由于佛法的廣為流布，佛教思想已滲入百姓日常生活的方方面面，其一便是工夫茶具的藝術(shù)裝飾。而不容忽視的事實(shí)是，潮汕地區(qū)的佛寺、庵堂，也多用工夫茶待人埕自待。
概觀潮州工夫茶具之設(shè)置，主要特色在于既注意造型美，且詩、書、畫薈萃，又著重實(shí)用價(jià)值，給沖飲加色加香。說白了，還是為了“利益眾生”。這些茶具，在品啜之前，已自產(chǎn)生先導(dǎo)效果，讓賓客受到一次藝術(shù)美之熏陶。而“一藝之微，風(fēng)俗之盛衰見焉”(王國維《觀堂別集·待時(shí)軒仿古鈐印譜序》)。
(四)潮州工夫茶之程式美
工夫茶之烹法，便能充分表現(xiàn)程式之美。誠如翁著所言：“茶質(zhì)、水、火、茶具，既一一講究，茍烹制拙劣，亦何能語以工夫之道?是以工夫茶之收功，全在烹法。”
工夫茶烹法程序：
1、治器
2、納茶;
3、候湯;
4、洗茶;
5、沖點(diǎn);
6、刮沫;
7、淋罐;
8、燙杯;
9、灑茶;
10、品茶。
有關(guān)潮州工夫茶之程式美，詳見《茶史編》，此不贅述。
(五)潮州工夫茶之意境美
民間根據(jù)人的心理特征，對(duì)“沖點(diǎn)”、“刮沫”、“灑茶”等關(guān)鍵性程序進(jìn)行藝術(shù)構(gòu)思，動(dòng)用概括而又形象的語言，總結(jié)出“高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”等口訣，遂使工夫茶的沖飲程序更具有社會(huì)知覺中的“最初效應(yīng)”，先聲奪人，殊令聞風(fēng)者于未親口品嘗之前，已自傾倒!這實(shí)在是程控式美派生出來的誘惑力，它能使聞風(fēng)者內(nèi)心深處洋溢著一種無限向往的情思，這大概可稱為“意境美”吧?
(六)潮州工夫茶之環(huán)境美
組成潮州工夫茶環(huán)境美的因素是多方面的，其中有茶客、茶具、茶葉及茶香等，上開諸項(xiàng)已分別見于前述各節(jié)。這里著重要談的是工夫茶座與所在地的關(guān)系。
工夫茶座向無固定位置，更無固定格局。一般依據(jù)實(shí)際情況，或在房中，或在客廳，或在屋前，或在田野，或在山林，或在水濱，或在路旁，或在舟中··· ···這正是潮州工夫茶的特色之一：隨遇而安。
憑著茶座環(huán)境變化的隨意性，茶人在色彩紛呈的生活面前，才能自覺到更多的主動(dòng)性。感情不受常設(shè)成規(guī)所限，思想免遭功利目的所拘。在程式中享受自由，在自由中順應(yīng)程式。恰如在孩子身上不時(shí)發(fā)現(xiàn)著老人的莊重，而在老人身上卻不時(shí)看到了孩子的童真。正是這種感情的錯(cuò)位，才使生活變得更有樂趣。這就叫做“感受”。所謂感受，即是人們以自己的個(gè)性去同化、凈化來自生活的感覺、知覺和思維。
人類有兩個(gè)最基本的審美感受：視覺感受和聽覺感受。視覺感受的對(duì)象是空間存在的事物，“多方面性”是視覺感受的突出優(yōu)點(diǎn)。工夫茶座位置的不確定性，恰與視覺感受是比較確定的這個(gè)特點(diǎn)形成悖論，而最大限度地發(fā)揮了“多方面性”之優(yōu)勢(shì)，使工夫茶座更加貼近現(xiàn)實(shí)生活，在環(huán)境問題上真正實(shí)現(xiàn)了無往而不適的人性要求，這當(dāng)然會(huì)大大強(qiáng)化工夫茶座美化生活的功能。
《文心雕龍·物色》云：“山沓水匝，樹雜云合。目既往還，心亦吐納。春日遲遲，秋風(fēng)颯颯。情往似贈(zèng)，興來如答。”講的是情與景的關(guān)系。“情以物遷”，外界的景物影響著人的感情，提供了不同的審美感受。于此擬借用劉勰語來揭示座無定所的特殊意義，這也算是另外一種形式的“贈(zèng)”、“答”吧：
環(huán)境多變，或在山、或處水，或有樹，或見云;茶人的感受是不但“納”入生活情趣，而且“吐”出心坎之情;不但接受品飲的贈(zèng)與，而且給茶事以大事感興的酬答。
人類生存的根本方式，就是廣義的精神生活。工夫茶座能為精神生活提供源源不斷之食糧。
(六)潮州工夫茶之環(huán)境美
組成潮州工夫茶環(huán)境美的因素是多方面的，其中有茶客、茶具、茶葉及茶香等，上開諸項(xiàng)已分別見于前述各節(jié)。這里著重要談的是工夫茶座與所在地的關(guān)系。
工夫茶座向無固定位置，更無固定格局。一般依據(jù)實(shí)際情況，或在房中，或在客廳，或在屋前，或在田野，或在山林，或在水濱，或在路旁，或在舟中··· ···這正是潮州工夫茶的特色之一：隨遇而安。
憑著茶座環(huán)境變化的隨意性，茶人在色彩紛呈的生活面前，才能自覺到更多的主動(dòng)性。感情不受常設(shè)成規(guī)所限，思想免遭功利目的所拘。在程式中享受自由，在自由中順應(yīng)程式。恰如在孩子身上不時(shí)發(fā)現(xiàn)著老人的莊重，而在老人身上卻不時(shí)看到了孩子的童真。正是這種感情的錯(cuò)位，才使生活變得更有樂趣。這就叫做“感受”。所謂感受，即是人們以自己的個(gè)性去同化、凈化來自生活的感覺、知覺和思維。
人類有兩個(gè)最基本的審美感受：視覺感受和聽覺感受。視覺感受的對(duì)象是空間存在的事物，“多方面性”是視覺感受的突出優(yōu)點(diǎn)。工夫茶座位置的不確定性，恰與視覺感受是比較確定的這個(gè)特點(diǎn)形成悖論，而最大限度地發(fā)揮了“多方面性”之優(yōu)勢(shì)，使工夫茶座更加貼近現(xiàn)實(shí)生活，在環(huán)境問題上真正實(shí)現(xiàn)了無往而不適的人性要求，這當(dāng)然會(huì)大大強(qiáng)化工夫茶座美化生活的功能。
《文心雕龍·物色》云：“山沓水匝，樹雜云合。目既往還，心亦吐納。春日遲遲，秋風(fēng)颯颯。情往似贈(zèng)，興來如答。”講的是情與景的關(guān)系。“情以物遷”，外界的景物影響著人的感情，提供了不同的審美感受。于此擬借用劉勰語來揭示座無定所的特殊意義，這也算是另外一種形式的“贈(zèng)”、“答”吧：
環(huán)境多變，或在山、或處水，或有樹，或見云;茶人的感受是不但“納”入生活情趣，而且“吐”出心坎之情;不但接受品飲的贈(zèng)與，而且給茶事以大事感興的酬答。
人類生存的根本方式，就是廣義的精神生活。工夫茶座能為精神生活提供源源不斷之食糧。
(七)潮州工夫茶之音樂美
工夫茶沖泡過程中出現(xiàn)的多種有節(jié)律之響聲，構(gòu)成了工夫茶座自身所具有的音樂美，已不必多說。
工夫茶的音樂美還來自不同的自然與生活環(huán)境。如前所述，工夫茶座設(shè)在山林，便不乏鳴泉、吹萬伴奏;置于田野，就有鳥歌、蟲鳴唱和。誠如《茶疏·小引》指出：“竹爐沸聲，時(shí)與空山松濤響答，致足樂也”。而工夫茶座與潮州音樂則更有著極深的淵源關(guān)系。
潮州音樂在本地區(qū)的流行情況，已是盡人皆知的事實(shí)。往往是三五同好，便可組成一個(gè)小樂團(tuán);這樣的小樂團(tuán)真稱得上星羅棋布。成員們沒有工資，沒有活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，更沒有福利補(bǔ)助，樂器自置，茶水自備，但樂人卻自覺得令人咋舌，每遇閑暇，便函主動(dòng)會(huì)集，并立即投入，推拉彈撥，適已適人。至于演奏地點(diǎn)，則與工夫茶座一樣，隨遇而安?；蜷T前廣埕，或街邊空地;或走廊，或陽臺(tái);均無妨來個(gè)因地制宜。每當(dāng)夜幕徐降，弦歌四起，聞?wù)唏v足，演者閉目;陶醉處，幾疑魂魄游弋于秦淮河畔。
有潮州音樂的地方，心定有工夫茶座。農(nóng)村的“閑間”就更不用說了。往往樂聲未作，聽眾云集，雖座無虛席，然演奏者與司茶博士的用武之地卻是得到絕對(duì)保障的。聽《寒鴉戲水》，賞《平沙落雁》，有《玉壺買春》，是《粉蝶采花》··· ···彈拉者實(shí)在投入，聽曲人怎不飄然?在這樣的特定音樂氛圍中，有誰喊出半聲“請(qǐng)茶”，準(zhǔn)會(huì)觸犯眾怒。其實(shí)，司茶博士不僅知趣，而且知樂?？此鸣Z毛扇扇爐，隨隨便便，但節(jié)拍卻與旋律同步，且保證不出“雜”音。獻(xiàn)茶時(shí)也會(huì)瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，讓樂師們從容受用。
潮州絲竹樂中，最難精深者莫若“三弦”。俗云“千日琵琶百日箏，半世三弦學(xué)不成”;可見出師不易。一經(jīng)出師，人們當(dāng)刮目相看。三弦技藝，也有因飲茶方式之獨(dú)特而相益彰者：演秦示停止，盛滿茶湯的白玉杯已獻(xiàn)上來，應(yīng)該放在哪里?就放在樂師那屈著彈撥的橈側(cè)手腕與虎口中間之位置上，彈奏繼續(xù)進(jìn)行，但茶湯竟無點(diǎn)滴溢出!一曲完畢，樂師才騰出左手端茶，一啜而盡。
如此堪與《莊子》“佝僂承蜩”相媲美之神技，實(shí)在令人嘆為觀止。潮州音樂屬儒雅之樂。概括出了潮州音樂的核心思想，與茶道之“和”諧調(diào)合一。樂之與茶，和之又和。這便是潮州民俗中帶有典型意義的“音樂茶座”，茶與樂的配合是如此緊密。它的出現(xiàn)，要比當(dāng)今流行的“音樂茶座”早得多。
看了關(guān)于潮汕工夫茶的人還看了：
4.中國嶺南茶文化