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中國古代飲食禮儀(2)

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中國古代飲食禮儀

  再次,待客宴飲,并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了,主人還有一個(gè)很重要的事情要做,要作引導(dǎo),要作陪伴,主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席,那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時(shí),酌酒時(shí)須起立,離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此,少者才返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡,少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者,他們不必辭謝,地位差別太大,連道謝的資格都不給。

  侍食年長位尊的人,少者還得記住要先吃幾口飯,謂之“嘗飯”。雖先嘗食,卻又不得自己先吃飽完事,必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃,而且要快些咽下去,隨時(shí)要準(zhǔn)備回復(fù)長者的問話,謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。

  凡是熟食制品,侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類,則必讓尊者先食,少者不可搶先。古時(shí)重生食,尊者若賜你水果,如桃、棗、李子等,吃完這果子,剩下的果核不能扔下,須懷而歸之,否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你,若盛器不易洗滌干凈,就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用,否則于飲食衛(wèi)生有礙。

  尊卑之禮,歷來是食禮的一個(gè)重要內(nèi)容,子女于父母,下屬對(duì)上司,少小對(duì)尊長,要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對(duì)此,不僅經(jīng)典立為文,朝庭著為令,家庭亦以為訓(xùn)?!睹魇?middot;禮志十》有“庶人相見禮”,提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令,都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

  洪武五年(1372年),凡鄉(xiāng)黨序齒,民間士農(nóng)工商人等平居相見及歲時(shí)宴會(huì)謁拜之禮,幼老先施。坐次之列,長者居上。十二年(1379年)令,內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng),惟于宗族及外祖妻家序尊卑,如家人禮。若筵宴,則設(shè)別席,不許坐于無官者之下。與同致仕官會(huì),則序爵,爵同序齒。

  古代的許多家庭,少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條,教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》,就提到這樣的訓(xùn)條:

  凡進(jìn)饌于長,先將幾案拂試,然后雙手捧食器,置于其上,器具必干潔,肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者,移近其前,尊長命之息,則退立于傍。食畢,則進(jìn)而撤之。如命之侍食,則揖而就席,食必視尊長所向。未食,不敢先食;將畢,則先畢之,俟其置食器于案,亦隨置之。

  中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀——進(jìn)食之禮

  飲食活動(dòng)本身,由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人,所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征,各個(gè)人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是,飲食活動(dòng)又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí),它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的,在家庭內(nèi),或在某一社會(huì)團(tuán)體內(nèi),所以還得用社會(huì)認(rèn)可的禮儀來約束每一個(gè)人,使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。

  進(jìn)食禮儀,按《禮記·曲禮》所述,先秦時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求,在此條陳如下:

  “虛坐盡后,食坐盡前。”在一般情況下,要坐得比尊者長者靠后一些,以示謙恭;“食坐盡前”,是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些,靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

  “食至起,上客起,讓食不唾。”宴飲開始,饌品端上來時(shí),作客人的要起立;在有貴客到來時(shí),其他客人都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。

  “客若降等,執(zhí)食興辭。主人興辭于客,然后客坐。”如果來賓地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道身,等主人寒暄完畢之后,客人方可入席落座。

  “主人延客祭,祭食,祭所先進(jìn),肴之序,遍祭之。”進(jìn)食之前,等饌品擺好之后,主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,按進(jìn)食的順序遍祭。

  “三飯,主人延客食胾,然后辨肴,客不虛口。”所謂“三飯”,指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了,須主人勸讓才開始吃肉。

  宴飲將近結(jié)束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食畢才停止進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢,“客不虛口”,虛口指以酒漿蕩口,使清潔安食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口,便是不恭。

  卒食,客自前跪,徹飯齊以授相者。主人興辭于客,然后客坐。“宴飲完畢,客人自己須跪立在食案前,整理好自己所和的餐具及剩下的食物,交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動(dòng)手,客人才住手,復(fù)又坐下。

  “共食不飽。”同別人一起進(jìn)食,不能吃得過飽,要注意謙讓。“共飯不澤手。”當(dāng)指同器食飯,不可用手,食飯本來一般用匙。

  “毋摶飯。”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán),大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。

  “毋放飯。”要入口的飯,不能再放回飯器中,別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

  “毋流歠。”不要長飲大嚼,讓人覺得是想快吃多吃,好象沒夠似的。

  “毋口它食。”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲,主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

  “毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭,這樣容易發(fā)出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺。

  “毋反魚肉。”自己吃過的魚肉,不要再放回去,應(yīng)當(dāng)接著吃完。

  “毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃。

  “毋固獲。”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味,或者爭著去吃,有貪吃之嫌。

  “毋揚(yáng)飯。”不要為了能吃得快些,就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

  “飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙??曜邮菍S糜谑掣兄说?,不有混用。

  “羹之有菜者用梜,無菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜,用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場,直飲即可。

  “毋嚺羹。”飲用肉羹,不可過快,不能出大聲。有菜必須用筷子夾取,不可直接用嘴吸取。

  “毋絮羹。”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味,否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象,好象自己更精于烹調(diào)。

  “毋刺齒。”進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯后再剔。

  “毋歠醢。”不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的,用于調(diào)味,不是直接飲用的。

  “濡肉齒決,干肉不齒決。”濕軟的燒肉燉肉,可直接用牙齒咬斷,不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷,須用刀匕幫忙。

  “毋嘬炙。”大塊的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞滿口腔,不及細(xì)嚼,狼吞虎咽,儀態(tài)不佳。

  “當(dāng)食不嘆。”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣,“唯食忘憂”,不可哀嘆。

  類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn),代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例,以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的:

  凡飲食,須要斂身離案,毋令太迫。從容舉筯,以次著于盤中,毋致急遽,將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲,亦不得恣所嗜好,貪求多食。安放碗筯,俱當(dāng)加意照顧,毋使失誤墮地。……

  當(dāng)代的老少中國人,自覺不自覺地,都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣,都可以說是植根于《禮記》的,是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

  
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1.古代的餐桌禮儀

2.中國傳統(tǒng)用餐禮儀

3.古代人就餐禮儀

4.古人吃飯禮儀

5.古代餐桌禮儀

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