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中國(guó)人餐桌上的禮儀講究

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中國(guó)人餐桌上的禮儀講究

  中國(guó)文化,衣食住行,各個(gè)地方都體現(xiàn)著禮儀。特別是在中國(guó)的飯桌上,禮儀各種各樣,不同性質(zhì)的飯也有著不同的禮儀。而整體來(lái)說(shuō),就體現(xiàn)了禮、孝、德、讓、教。 下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中國(guó)人餐桌上的禮儀講究,希望能夠幫到大家哦!

  中國(guó)人餐桌上的禮儀講究

  家族的飯菜主要有:

  1 家宴——指家族自己過(guò)節(jié)和各種喜慶活動(dòng)而設(shè)的宴席

  2 賓宴——宴請(qǐng)親戚朋友的宴席

  3 便宴——便宴是家常便飯。

  飯桌文化:禮、孝、德、讓、教

  1、“禮”是指飲饌的禮節(jié)和禮儀。它反映了家族的道德觀念和風(fēng)俗習(xí)慣形成的禮節(jié)、儀式和個(gè)人的禮貌要求。家宴、便宴要以“長(zhǎng)”(家長(zhǎng)、長(zhǎng)輩)為主,賓宴要以“客”為主。因此,就形成了許多規(guī)矩約束家人,尤其對(duì)孩子們的約束更加嚴(yán)格。

  禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮,比如宴請(qǐng)場(chǎng)所的選擇、禮儀的檔次、環(huán)境的營(yíng)造、用具的準(zhǔn)備,都要體現(xiàn)對(duì)客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節(jié),如宴席的排座是以長(zhǎng)為先、師為先、遠(yuǎn)為先的原則,即按輩分排座,家庭教師要優(yōu)先入座,遠(yuǎn)道而來(lái)的親戚朋友要優(yōu)先入座,對(duì)待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧,主人在席間與其交流的時(shí)間要長(zhǎng)些,敬酒次數(shù)要多些,并有意識(shí)地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝、書(shū)法、唱功,以獲得眾人的贊賞和尊重。同時(shí)嚴(yán)格要求管家和仆人不準(zhǔn)慢待這些人。

  雖然每次宴請(qǐng)視客人身份和禮儀風(fēng)俗的特點(diǎn),在飯菜種類(lèi)、質(zhì)量檔次、飯莊的選擇上是有區(qū)別的,但絕不能讓客人挑出“不是”來(lái)。在宴請(qǐng)中的祝詞、敬酒、交談、進(jìn)餐、辭宴的全程中都要注重禮節(jié)。

  開(kāi)宴前主人要將重要賓客介紹給大家,并致簡(jiǎn)明熱情的祝詞;開(kāi)宴時(shí)主人要親自斟酒,按順序向長(zhǎng)輩和客人敬酒,不能強(qiáng)求;主動(dòng)替不勝酒力的客人喝酒,并向客人致意;向賓客敬菜時(shí),要注意客人的飲食愛(ài)好,次數(shù)不能多,量不能大,否則會(huì)讓客人尷尬;主人要注意席間相互交流的廣泛性,不要熱此冷彼,如有女賓,更要注意談話內(nèi)容和對(duì)女賓的尊重;主人不能先于客人放下碗筷,直到客人表示已吃好方可辭宴;主人要陪主賓,漱口、凈手后到另座飲茶。

  大戶(hù)人家做飯時(shí),要求廚師盛盤(pán)上菜時(shí)盤(pán)子四周不能有菜漬,上菜要用雙手端盤(pán)、端碗,手指不能摳在盤(pán)沿和碗邊上;盛飯、盛湯,倒茶時(shí)不能太滿(mǎn),斟酒要滿(mǎn),但不能溢出;倒茶的動(dòng)作要規(guī)范,切忌將碗蓋扣在桌子上,茶壺嘴對(duì)著客人;倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去;給客人上煙時(shí)要用盤(pán)子端給客人,切忌用手遞煙,不要用一根火柴給數(shù)人點(diǎn)煙,不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗,不準(zhǔn)當(dāng)著客人掃地、撣桌子,尤其不準(zhǔn)將茶水潑在地上。

  另外,在客人面前,主人不能訓(xùn)斥孩子和仆人;主與客的孩子發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),主人要將自己的孩子拉走,不管誰(shuí)是誰(shuí)非,都要向?qū)Ψ奖硎厩敢猓荒墚?dāng)著客人面教訓(xùn)自己的孩子,否則客人會(huì)感到不自在。

  賓宴一般也是不讓孩子參加的。記得小時(shí)候家宴時(shí),要求孩子們要做到懂規(guī)矩、尊敬人、講禮貌、有教養(yǎng),有三個(gè)不準(zhǔn):吃飯時(shí)不準(zhǔn)出現(xiàn)喧嘩聲、碗筷碰擊聲,更不準(zhǔn)用筷子敲桌子敲碗,不準(zhǔn)吧唧嘴和出虛恭。二祖母說(shuō)吃飯時(shí)聽(tīng)到吧唧嘴的聲音讓人作嘔,吃飯時(shí)出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動(dòng)下桌,不準(zhǔn)拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音,這就是不準(zhǔn)出聲的要求;二是不準(zhǔn)“下嘴”,長(zhǎng)輩不動(dòng)筷子孩子們是不能先夾菜的,不準(zhǔn)將嘴填得滿(mǎn)滿(mǎn)的,不準(zhǔn)狼吞虎咽,不準(zhǔn)站起身來(lái)夾菜,夠不到的菜可示意長(zhǎng)輩給夾,不準(zhǔn)用筷子在菜盤(pán)中亂挑亂翻,不準(zhǔn)邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜,不準(zhǔn)用筷子指人,不準(zhǔn)將不愛(ài)吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上,不準(zhǔn)掉飯粒,揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈。最忌諱的,就是孩子將筷子直插在飯碗中;三是絕對(duì)不準(zhǔn)孩子喝酒。當(dāng)年兩個(gè)祖母喜歡和孩子們?cè)谝黄饦?lè)樂(lè),在飯桌上玩些游戲,輸了要出節(jié)目,吃完飯還要讓孩子們比比誰(shuí)的飯碗和桌面最干凈,席間溫馨的氣氛十分濃厚。

  2、“孝”家宴時(shí)講究要尊重長(zhǎng)輩,要盡孝道。

  小時(shí)候入席時(shí)大祖母,二祖母坐在上位,因三祖母癱瘓,不能參加但要給留下位置,以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話“都來(lái)坐”時(shí),大家才按排行順序入座,年紀(jì)小的孩子們要另桌而食。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

  兩位祖母在每次家宴中都要給幾個(gè)兒媳婦點(diǎn)她們最喜歡吃的菜,以犒勞她們平日的辛苦,在家宴中稱(chēng)犒勞菜。祖母既慈祥又很威嚴(yán)。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒。情緒不好時(shí),必須按規(guī)矩辦事,敬酒、說(shuō)個(gè)奉承話都不能少,用詞要有長(zhǎng)次之分,更不能厚此薄彼,因此大家都很謹(jǐn)慎。情緒好時(shí),二老也談笑風(fēng)生,拉拉家??淇鋵?duì)方的孩子。大祖母此時(shí)會(huì)發(fā)話:“大伙兒在一塊就是圖個(gè)樂(lè),還那么規(guī)矩干什么?”這時(shí)大伙才會(huì)放松,氣氛和諧愉快,大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問(wèn)好。姐姐會(huì)討老人的歡心,從兜里掏出幾?;ㄉ够蛱菈K塞到老人手中,二老高興得合不攏嘴,對(duì)外孫女贊不絕口。二祖母更隨便一些,會(huì)到孩子們桌前逗逗孩子,還讓孩子夾點(diǎn)菜喂到自己口中,孩子們也特別高興。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂(lè)。

  這種“孝”不只是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的敬、尊,也體現(xiàn)出長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的關(guān)愛(ài)。因此,晚輩就更加敬重長(zhǎng)輩更加孝順老人,在每個(gè)人的心中鑄就了真誠(chéng)的孝道。

  3、“德”是一種品行,在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求。

  4、“讓”是要求大家相互謙讓?zhuān)灰贸缘膿屩裕茸寗e人吃,哪怕都被吃光也不能有怨氣,要做到讓為先;“度”要求喝酒吃飯要有度,不能暴飲暴食,更不能勸酒無(wú)度,置人于醉。“儉”是要節(jié)儉,不能浪費(fèi),尤其要求孩子不能浪費(fèi)糧食,兩位祖母經(jīng)常囑咐設(shè)宴不要鋪張奢侈。宴席結(jié)束后,都要將沒(méi)動(dòng)過(guò)筷子和未曾上過(guò)桌的菜帶回家。

  5、“教”是飲饌方面的家庭教育。通過(guò)口傳身教,耳濡目染,潛移默化地繼承了家族中的老規(guī)矩和禮俗,在與家庭教師共同用餐時(shí),祖母總是要求幾位教師給孩子“訓(xùn)話”,并根據(jù)社會(huì)時(shí)尚向孩子們提出新的要求,看到不好的現(xiàn)象就去指點(diǎn)一下,讓孩子們知道要做什么、不能做什么,寓教于吃中。

  正是因?yàn)橹袊?guó)的飯桌禮儀嚴(yán)謹(jǐn),讓孩子形成了禮重形式、孝重心理、德重行為、教重繼承的飯桌文化。

  中國(guó)餐桌有什么禁忌

  中國(guó)餐桌禮儀習(xí)俗禁忌

  中國(guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的,用飯時(shí)犯了禁忌,便會(huì)惹來(lái)衰運(yùn)。例如在香港吃魚(yú),當(dāng)吃完了一面魚(yú)身,不要用筷子把整條魚(yú)翻轉(zhuǎn)至另一面,他們認(rèn)為若翻魚(yú)時(shí)弄破魚(yú)身,便意味著漁船會(huì)翻沉,這是由于香港在開(kāi)埠初期是一個(gè)漁港,漁民很關(guān)注船只的安全航行;

  此外,中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯,因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒“須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央,因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先;用飯后不可說(shuō)“我吃完飯了”,這意謂自己已死去,不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯,而應(yīng)該說(shuō)“我吃飽了”;

  吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音,這不單止是不禮貌,亦意味著無(wú)飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣,一粒飯也不可剩余在飯碗,否則將來(lái)的太太或丈夫是痘皮臉的,亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今,或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀。

  中國(guó)餐桌禮儀用筷禁忌

  吃飯用筷有八忌:一忌舔筷;二忌迷筷,拿不定主意,手握筷子在餐桌上亂游尋;三忌移筷,剛吃過(guò)一個(gè)菜接著又吃另一個(gè)菜,中間不停頓,不配飯,四忌粘筷,用粘了飯的筷子去夾菜;

  五忌插筷,把筷子插在飯萊上;六忌跨菜,別人夾菜時(shí),跨過(guò)去夾另一菜;七忌掏萊,用筷子在菜中間扒弄著 吃;八忌剔筷,用筷子剔牙。這些禁忌大都是與衛(wèi)生、謙讓、禮貌有關(guān)。

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