添茶的禮儀(2)
添茶的禮儀
綠茶是原汁原味的茶。如果說(shuō)花茶是梳妝打扮，香氣沁人的美麗新娘，紅茶是飽經(jīng)磨練，溫馨高雅的貴婦，那綠茶就是天真青春的少女。
從制作工藝上講，綠茶是最早的茶類(lèi)。古人采集茶樹(shù)葉芽晾干收藏，從廣義上看是一種茶的制作。這種方法從神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶能解毒就開(kāi)始了。現(xiàn)代使用的制茶方法，包括殺青、揉捻、干燥三道程序。
殺青是綠茶生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠茶的漂亮顏色，乃至綠茶的內(nèi)涵特質(zhì)，取決于殺青成功與否。揉捻是對(duì)殺青茶塑形的一道工序。揉捻分為冷揉和熱揉。時(shí)間一般在20～25分鐘。傳統(tǒng)的茶制作干燥法，是在揉捻過(guò)程中，把塑形和干燥合二為一。在燒熱的鍋里，茶工用手旋轉(zhuǎn)、揉捻、按壓、抖動(dòng)茶葉，直到茶葉成型、干燥。一個(gè)茶工每次炒茶500克。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶。因沖泡之后湯為紅色，故稱(chēng)紅茶。茶性涼，但有些品種在性涼的范疇內(nèi)偏溫，紅茶即是其中一類(lèi)。這與紅茶的制作方法有關(guān)。紅茶的制作包括：萎凋、揉捻、發(fā)酵干燥四道程序。
萎凋是讓鮮葉陽(yáng)氣內(nèi)斂。由剛強(qiáng)易折碎轉(zhuǎn)為柔軟耐捻。葉片失去鮮亮光澤，青草氣消失，顏色變暗綠柔情，透出能沁人肺腑的清香。
揉捻以破青葉率90%左右為佳。用手緊握汁溢而不滴流為宜。
發(fā)酵是讓茶葉氧化。紅茶經(jīng)氧化后，90%的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素一類(lèi)物質(zhì)。凡是經(jīng)發(fā)酵的食物均可產(chǎn)生大量的酶，酶有利于消化。清黃宮繡《本草求真》記載：白面、杏仁、赤小豆、青蒿、蒼耳、紅蓼六味藥碾碎加水揉團(tuán)發(fā)酵，待表面長(zhǎng)出黃色菌絲時(shí)，切成小塊晾干。此藥名“六神曲”，有健胃和脾，清積熱，消食調(diào)中之功能。
茶葉發(fā)酵后轉(zhuǎn)為“酶茶”，從養(yǎng)生學(xué)角度有三個(gè)特點(diǎn)。
> 涼性減弱
茶發(fā)酵后涼性衰減。發(fā)酵室溫在24～25℃，相對(duì)濕度95%。發(fā)酵過(guò)程中青草味消失，葉色變紅，散出清新的花果香味。茶的涼性得以改善。
> 酶助消化
青茶發(fā)酵有助消化。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)茶采摘節(jié)氣和特質(zhì)決定，發(fā)酵火候是關(guān)鍵。
優(yōu)質(zhì)紅茶既有醇厚的香氣，又有較強(qiáng)的助消化能力。紅茶酶與其他的含酶制品不同，除了酶化功能外，還有分解、除垢、清穢氣特點(diǎn)。如果人的腸胃嘈雜，似饑不饑，似痛不痛等等，飲一杯熱紅茶，可解嘈雜。這是紅茶酶化和去穢氣二者合一的功勞。
> 時(shí)令氣息酶化
帶有時(shí)令氣息的茶通過(guò)酶化，化瘀去濁的妙用更強(qiáng)烈。時(shí)令紅茶按節(jié)氣分開(kāi)采摘。不同年運(yùn)和節(jié)氣采摘的茶葉，發(fā)酵后不僅色澤有區(qū)別，養(yǎng)生效果也不同。
如春紅茶養(yǎng)肝，夏紅茶養(yǎng)心，秋紅茶養(yǎng)肺入腎。
發(fā)酵成功的茶要及時(shí)高溫干燥，確保茶的質(zhì)量。干燥要迅速固定茶葉發(fā)酵的狀態(tài)，不讓其發(fā)酵繼續(xù);蒸發(fā)茶中水分，縮小體積，使其處于干燥狀態(tài)，以利保存;散發(fā)各類(lèi)雜氣，留下紅茶純正的香味。
花茶
從現(xiàn)有資料看，明朝前就已有花茶。醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“茉莉可熏茶。”花茶的大規(guī)模生產(chǎn)在清朝咸豐年間。北京城是茉莉花茶購(gòu)銷(xiāo)興旺的地區(qū)之一。
制作花茶主要利用茶善吸收異味的特點(diǎn)，把花與茶混合，使茶吸收花香后，篩出殘花，即得花茶。上等花茶沒(méi)有殘花，只有濃郁的花香。
茶工經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐創(chuàng)造出許多制作花茶的方法?？芍^各有絕活?；ú璧南懔弦攒岳蚧橹?，也用玉蘭花等;也有用香蕉蘋(píng)果氣味熏茶的?；ǘ湓谝估镆欢ǖ臅r(shí)辰吐香最濃，利用這一特點(diǎn)，使茶吸取香氣尤為重要。上等花茶要用不同的花反復(fù)薰多次，使得花茶的氣味濃厚不艷，清新凝重。香味是植物的可揮發(fā)物質(zhì)，有較強(qiáng)的滲透性。當(dāng)人聞到花茶香味時(shí)心曠神怡，是“芳香化濁”的緣故。即香味進(jìn)入肺，與氧一起進(jìn)入血液，增強(qiáng)了細(xì)胞的興奮。
花茶除花薰之外，揉捻和干燥等工序與綠茶的制作有許多相同之處。
花茶比照紅茶和綠茶有一定神秘性?；ú璧幕暝?ldquo;花”。花香是可收集為“精油”的氣體，這種氣體有較強(qiáng)的“侵入性”和“控制力”，當(dāng)茶和花香混合時(shí)，這種氣體便控制了茶葉。
【附】飲茶有講究：春花、夏綠、秋青、冬紅
我國(guó)民間有句老話(huà)：“當(dāng)家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這話(huà)說(shuō)明茶在我國(guó)人民生活中必不可少。然而人們只知道飲茶很有樂(lè)趣，而且對(duì)人體健康有益，卻不知道飲茶還有學(xué)問(wèn)，如不同季節(jié)飲什么茶就大有講究。祖國(guó)醫(yī)學(xué)主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
春飲：花茶
我國(guó)大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。在春天的日子里，春風(fēng)復(fù)蘇，陽(yáng)氣生發(fā)，給萬(wàn)物帶來(lái)了生機(jī)，但這時(shí)人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來(lái)的不良影響。
花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。
花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類(lèi)毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。
這是因?yàn)?，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺(jué)芬芳撲鼻，令人心曠神怡。
夏飲：綠茶
夏日炎熱，驕陽(yáng)似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時(shí)以品綠茶為好。
因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營(yíng)養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。
這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽(yù)為“中國(guó)綠茶魁首”;江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁;安徽黃山毛峰，茶味清香。
沖泡綠茶，直取90℃開(kāi)水泡之，高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶，其芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點(diǎn)的清香型，用80℃開(kāi)水沖泡即可，沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。
秋飲：青茶
秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱(chēng)之“秋燥”，這時(shí)宜飲用青茶。青茶，又稱(chēng)烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱(chēng)。
既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。
常見(jiàn)的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀(guān)音為著名。但烏龍茶類(lèi)很多以茶樹(shù)品種而分，有鐵觀(guān)音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時(shí)香氣濃郁，齒頰留香。
冬飲：紅茶
冬天，天寒地凍，萬(wàn)物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽(yáng)氣漸弱，中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆寒冬，萬(wàn)物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。
紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣;紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。
紅茶類(lèi)在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，使茶鞣質(zhì)氧化，故又稱(chēng)全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過(guò)氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物―――茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統(tǒng)工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺(tái)紅、祁紅，以安徽祁門(mén)縣的祁紅為著名。
沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國(guó)人普遍有飲“午后茶”習(xí)慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國(guó)一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體。
秋季潤(rùn)燥花茶
玫瑰花茶
玫瑰花茶在近年來(lái)一直備受女性喜愛(ài)，不但氣味芬芳，對(duì)于女性還具有保健作用。玫瑰花茶這一類(lèi)美容養(yǎng)顏類(lèi)的花茶，不僅可以紅顏潤(rùn)膚，而且能夠解郁活血、改善月經(jīng)失調(diào)。
在秋季，氣溫降低，天氣干燥，女性朋友可以多喝一些玫瑰花茶來(lái)滋潤(rùn)去燥、養(yǎng)血暖胃，對(duì)于女性的健康非常有幫助。
茉莉花茶
茉莉花茶是帶有芳香氣味的茶飲，通常這一類(lèi)型的花茶都會(huì)具有醒脾開(kāi)胃的功效，可以促進(jìn)食欲、幫助消化。如果出現(xiàn)了食欲不振、咽干口燥或者伴隨腹脹便秘等秋燥癥狀，可以多喝一些茉莉花茶，不僅可以生津止渴，而且有很好的保健作用。
需要注意的是，由于茉莉花一般都是搭配綠茶來(lái)飲用的，但是綠茶茶性偏寒涼，因此，體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)多飲用。
菊花茶
菊花茶有很好的護(hù)眼功效，在干燥的秋季飲用還有滋潤(rùn)清熱的功效，對(duì)于常在電腦前工作的白領(lǐng)階層尤其適用。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間盯著電腦屏幕，很容易就會(huì)出現(xiàn)頭昏腦脹，眼睛干澀等癥狀。針對(duì)此類(lèi)人群，推薦大家飲用菊花茶。
雖然菊花茶有一定的保健功效，但是也不能“貪杯”。最好不要連續(xù)五天飲用，每次飲用最好五朵為宜，一般沖泡五至七次就可以了。
桂花茶
桂花茶是由精制綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受大家的喜愛(ài)。飲用后有通氣和胃的作用，很適合于胃功能較弱的人群飲用。桂花茶可美白肌膚，清除體內(nèi)宿便，預(yù)防口臭。
桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶服用，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、經(jīng)閉腹痛有一定療效。
看了添茶的禮儀的人還看了：
1.茶的禮儀介紹
2.泡茶的禮儀要求
3.茶道基本禮儀
6.端茶倒水的禮儀