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紅酒與商務(wù)禮儀

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紅酒與商務(wù)禮儀

  隨著紅酒的日益普及,在中國的餐桌上紅酒也是隨處可見。紅酒的商務(wù)禮儀有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容,希望對你有幫助。

  紅酒的商務(wù)禮儀

  1葡萄酒的搭配

  因葡萄酒屬于佐餐飲料,所以應(yīng)在點完餐后,依據(jù)菜品點相應(yīng)的紅酒。一般豬、牛、羊等紅肉搭配紅葡萄酒,海鮮、雞肉等白肉搭配白葡萄酒。在喝不同種類的葡萄酒時,通常按照口感由淡到濃的順序,即先白后紅、先輕后重、先干后甜。

  2點酒

  按照高級西式餐廳的慣例,葡萄酒單不會直接擺在餐桌上。因此點葡萄酒時,應(yīng)詢問侍應(yīng)有沒有Win List。點酒時,應(yīng)念出酒單上葡萄酒的大概名稱,包括葡萄酒的品牌或酒莊名字,葡萄酒的款型額年份。

  3驗酒

  開瓶前,侍酒師會取出未開瓶的酒供客人確認(rèn)。此時,要查看酒標(biāo)信息是否與所點一致,并且確認(rèn)封口有無漏酒的痕跡,在確認(rèn)無誤后方能開瓶。開瓶后,檢查軟木塞是否潮濕、無破損,潮濕表明該酒儲藏得當(dāng),無破損說明沒有空氣進入瓶中使酒變質(zhì)。

  4持杯

  持杯的正確方法,是用手指輕拿高腳杯的杯腳。也可使用更專業(yè)的持杯方法,即手拿杯子的底座部分,不過此種拿法在站立喝酒的時候更為方便。切忌用手接觸酒杯的杯壁!因為手會讓酒的溫度升高,破壞酒的口感,也讓你的紳士形象大打折扣。

  5搖杯

  飲用前,還需有個搖晃酒杯的步驟。搖杯的目的在于增加酒與空氣的接觸面,促進葡萄酒的氧化,讓酒的香味充分的散發(fā)出來。新手可將杯子置于桌面,用食指、中指壓住杯底,輕輕逆時針旋轉(zhuǎn)酒杯,待練習(xí)熟練后,可嘗試持杯騰空搖晃。

  6祝酒

  通常祝酒應(yīng)由主人或地位、身份最高者來提出倡議。敬酒時,將杯舉至眼睛的高度,并注視對方,敬后最少要喝一口酒,以示敬意。在互碰酒杯時,注意應(yīng)手心相對,杯口錯開,盡量用杯肚相碰,因為高腳杯的杯口很薄很脆,用杯口碰杯很容易破碎。

  紅酒的喝法步驟

  1、如何選杯

  杯子最好選用無色透明的,以便欣賞酒的顏色。杯子的形狀最好是郁金香型,杯口往內(nèi)縮一點,這樣酒香便能凝聚。杯子還必須要有杯腳,這樣不僅方便搖動酒杯,更可避免手的溫度對酒的影響。香檳酒宜采用長型的高腳杯,以便欣賞酒的顏色和氣泡。

  2、開瓶

  開瓶是極其講究的,不是想喝了就開,如果這樣的話,一瓶好酒也會失去它原有的美味。通常,為了能讓這瓶酒內(nèi)的香味更加香醇,可以再飲用前先將酒打開,讓酒透透空氣,尤其是存年酒,甚至是更久遠(yuǎn)以前封瓶,酒體還活在那個年代,讓它與現(xiàn)在的空氣交融一會兒,對酒體本身品質(zhì)的凸顯和提升將有大的幫助,年代久遠(yuǎn)的酒,一般還有一種陳舊的氣體,讓其呼吸一下新鮮的空氣,對酒體的還原有很大的好處(這個過程叫“醒酒”)。

  3、倒酒

  這是個非常簡單的動作,不過千萬別把酒滿上,最多將酒倒至杯中的三分之一處,即約在杯身直徑最大處就足矣。因為,要留有足夠的空間,在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面;同時,留有足夠的杯內(nèi)空間,可挽留從酒中逸出的香氣。

  但氣泡酒不受“三分之一規(guī)則”的限制。原則上,氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口,類似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒,則頂部氣泡就會較少,這時斟酒的原則是三分之二。

  4、檢驗(試酒)

  如在餐廳用酒,餐廳侍酒師開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒,在得到主人認(rèn)可后才會換瓶或向其他人倒酒。試這口酒的目的是檢驗酒是否存在質(zhì)量問題,而不是確認(rèn)酒的口味是否對胃口。

  5、如何握(舉)杯

  從方便角度講,手握杯身是最自然,也是最穩(wěn)健的,許多人也是這樣拿杯的。然而最佳的方式就是握杯柄和握杯托兩種。是因為這一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影響對酒的觀賞。

  6、如何敬酒

  敬酒時將杯子高舉齊眼,并注視對方,最少要喝一口酒以示敬意。

  7、如何“搖杯”

  葡萄酒入杯后不要即刻飲下,入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣,同時也是給酒留有更充足的氧化時間,使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。

  紅酒的鑒別

  酒帽

  酒帽也稱為瓶封,是葡萄酒瓶口外面封住酒塞的一層外套。市面上最主要的酒帽材質(zhì)有塑料的、鋁箔的、 蠟封的。有的甚至是塑料和鋁箔混合雙層,或者雙層鋁箔的?;旧?,當(dāng)我們看到鋁箔和蠟封的酒帽時,就可推斷此酒至少在陳年上要優(yōu)于塑料酒帽。一般來說,塑料酒帽常見于一些入門級別酒款,在法國來說,屬于餐酒級,或者大區(qū)級的葡萄酒。所以大家看到覆蓋塑料酒帽的酒,就大概可以判斷,這是一瓶適宜當(dāng)下飲用,不可久藏的較基礎(chǔ)級的酒款。一般這種酒的適飲期也就是2-3 年,如果看到超過這一年限的,很有可能酒款已經(jīng)失去了新鮮度,過了適飲期。

  酒塞

  別看小小酒塞,其實透露了相當(dāng)多的信息。現(xiàn)今的酒塞材質(zhì)比過去豐富得多,有塑料塞、木塞、金屬螺旋塞等。這些酒塞各有各的優(yōu)勢,所以釀酒廠會根據(jù)不同酒種及陳年的需要來選擇適合的酒塞。

  塑料塞

  具有不透氣性,且價格便宜。這種塞一般適用于不需陳年、可以新鮮飲用的葡萄酒。

  金屬螺旋塞

  這種塞越來越多地出現(xiàn)在市場上。它的優(yōu)點是不會有木塞味,且隔絕氧氣,延緩演化期。在一些新世界國家,如新西蘭、澳洲等,越來越多高端酒也采用螺旋塞。所以,對于許多地方的酒來說,它并不是判斷酒好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。

  木塞

  木塞是一種廣為采用的傳統(tǒng)型葡萄酒塞。木塞也分許多種,比如聚合塞,是將橡木屑壓縮而成;微顆粒塞,是將軟木顆粒粉碎再進行粘合。這些木塞的特點是密度較高,價格便宜,也適用于一些基礎(chǔ)款的,適于新鮮飲用的葡萄酒。

  最傳統(tǒng)的就是原質(zhì)軟木塞,這種橡木塞適用范圍非常廣,一般來說看橡木塞上的紋路可以判斷橡木塞的品質(zhì),從而推測酒的檔次。一般質(zhì)地軟硬適中,木眼較少的,屬于高品質(zhì)的橡木塞。而且其長短也有講究。一般期望能經(jīng)過長時間陳年的酒,會選用較長的木塞。

  DIAM塞,這是較新出現(xiàn)的木塞,是將軟木顆粒研成粉末,將其中引起木塞味的物質(zhì)提取出來,并且在透氧率上也有改進。這也將成為許多高端酒的選擇。

  酒標(biāo)

  酒標(biāo)是最能直觀展現(xiàn)葡萄酒信息的部分了。從酒標(biāo)上展現(xiàn)的產(chǎn)區(qū)、級別、年份、酒莊名等都能體現(xiàn)該酒的檔次。對于一些分級系統(tǒng)縝密、產(chǎn)區(qū)標(biāo)注細(xì)致的產(chǎn)酒國,如法國、意大利等,人們甚至能從酒標(biāo)中猜出大致的價格。具體可參考本刊2012 年11 期的內(nèi)容。

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