紅酒與商務(wù)禮儀

　　隨著紅酒的日益普及，在中國的餐桌上紅酒也是隨處可見。紅酒的商務(wù)禮儀有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　紅酒的商務(wù)禮儀

　　1葡萄酒的搭配

　　因葡萄酒屬于佐餐飲料，所以應(yīng)在點完餐后，依據(jù)菜品點相應(yīng)的紅酒。一般豬、牛、羊等紅肉搭配紅葡萄酒，海鮮、雞肉等白肉搭配白葡萄酒。在喝不同種類的葡萄酒時，通常按照口感由淡到濃的順序，即先白后紅、先輕后重、先干后甜。

　　2點酒

　　按照高級西式餐廳的慣例，葡萄酒單不會直接擺在餐桌上。因此點葡萄酒時，應(yīng)詢問侍應(yīng)有沒有Win List。點酒時，應(yīng)念出酒單上葡萄酒的大概名稱，包括葡萄酒的品牌或酒莊名字，葡萄酒的款型額年份。

　　3驗酒

　　開瓶前，侍酒師會取出未開瓶的酒供客人確認(rèn)。此時，要查看酒標(biāo)信息是否與所點一致，并且確認(rèn)封口有無漏酒的痕跡，在確認(rèn)無誤后方能開瓶。開瓶后，檢查軟木塞是否潮濕、無破損，潮濕表明該酒儲藏得當(dāng)，無破損說明沒有空氣進(jìn)入瓶中使酒變質(zhì)。

　　4持杯

　　持杯的正確方法，是用手指輕拿高腳杯的杯腳。也可使用更專業(yè)的持杯方法，即手拿杯子的底座部分，不過此種拿法在站立喝酒的時候更為方便。切忌用手接觸酒杯的杯壁!因為手會讓酒的溫度升高，破壞酒的口感，也讓你的紳士形象大打折扣。

　　5搖杯

　　飲用前，還需有個搖晃酒杯的步驟。搖杯的目的在于增加酒與空氣的接觸面，促進(jìn)葡萄酒的氧化，讓酒的香味充分的散發(fā)出來。新手可將杯子置于桌面，用食指、中指壓住杯底，輕輕逆時針旋轉(zhuǎn)酒杯，待練習(xí)熟練后，可嘗試持杯騰空搖晃。

　　6祝酒

　　通常祝酒應(yīng)由主人或地位、身份最高者來提出倡議。敬酒時，將杯舉至眼睛的高度，并注視對方，敬后最少要喝一口酒，以示敬意。在互碰酒杯時，注意應(yīng)手心相對，杯口錯開，盡量用杯肚相碰，因為高腳杯的杯口很薄很脆，用杯口碰杯很容易破碎。

　　紅酒的喝法步驟

　　1、如何選杯

　　杯子最好選用無色透明的，以便欣賞酒的顏色。杯子的形狀最好是郁金香型，杯口往內(nèi)縮一點，這樣酒香便能凝聚。杯子還必須要有杯腳，這樣不僅方便搖動酒杯，更可避免手的溫度對酒的影響。香檳酒宜采用長型的高腳杯，以便欣賞酒的顏色和氣泡。

　　2、開瓶

　　開瓶是極其講究的，不是想喝了就開，如果這樣的話，一瓶好酒也會失去它原有的美味。通常，為了能讓這瓶酒內(nèi)的香味更加香醇，可以再飲用前先將酒打開，讓酒透透空氣，尤其是存年酒，甚至是更久遠(yuǎn)以前封瓶，酒體還活在那個年代，讓它與現(xiàn)在的空氣交融一會兒，對酒體本身品質(zhì)的凸顯和提升將有大的幫助，年代久遠(yuǎn)的酒，一般還有一種陳舊的氣體，讓其呼吸一下新鮮的空氣，對酒體的還原有很大的好處(這個過程叫“醒酒”)。

　　3、倒酒

　　這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因為，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面;同時，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

　　但氣泡酒不受“三分之一規(guī)則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會較少，這時斟酒的原則是三分之二。

　　4、檢驗(試酒)

　　如在餐廳用酒，餐廳侍酒師開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認(rèn)可后才會換瓶或向其他人倒酒。試這口酒的目的是檢驗酒是否存在質(zhì)量問題，而不是確認(rèn)酒的口味是否對胃口。

　　5、如何握(舉)杯

　　從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩(wěn)健的，許多人也是這樣拿杯的。然而最佳的方式就是握杯柄和握杯托兩種。是因為這一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

　　6、如何敬酒

　　敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。

　　7、如何“搖杯”

　　葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作?；伪哪康氖轻尫啪频南銡?，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。

　　紅酒的鑒別

　　酒帽

　　酒帽也稱為瓶封，是葡萄酒瓶口外面封住酒塞的一層外套。市面上最主要的酒帽材質(zhì)有塑料的、鋁箔的、 蠟封的。有的甚至是塑料和鋁箔混合雙層，或者雙層鋁箔的。基本上，當(dāng)我們看到鋁箔和蠟封的酒帽時，就可推斷此酒至少在陳年上要優(yōu)于塑料酒帽。一般來說，塑料酒帽常見于一些入門級別酒款，在法國來說，屬于餐酒級，或者大區(qū)級的葡萄酒。所以大家看到覆蓋塑料酒帽的酒，就大概可以判斷，這是一瓶適宜當(dāng)下飲用，不可久藏的較基礎(chǔ)級的酒款。一般這種酒的適飲期也就是2-3 年，如果看到超過這一年限的，很有可能酒款已經(jīng)失去了新鮮度，過了適飲期。

　　酒塞

　　別看小小酒塞，其實透露了相當(dāng)多的信息?，F(xiàn)今的酒塞材質(zhì)比過去豐富得多，有塑料塞、木塞、金屬螺旋塞等。這些酒塞各有各的優(yōu)勢，所以釀酒廠會根據(jù)不同酒種及陳年的需要來選擇適合的酒塞。

　　塑料塞

　　具有不透氣性，且價格便宜。這種塞一般適用于不需陳年、可以新鮮飲用的葡萄酒。

　　金屬螺旋塞

　　這種塞越來越多地出現(xiàn)在市場上。它的優(yōu)點是不會有木塞味，且隔絕氧氣，延緩演化期。在一些新世界國家，如新西蘭、澳洲等，越來越多高端酒也采用螺旋塞。所以，對于許多地方的酒來說，它并不是判斷酒好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。

　　木塞

　　木塞是一種廣為采用的傳統(tǒng)型葡萄酒塞。木塞也分許多種，比如聚合塞，是將橡木屑壓縮而成;微顆粒塞，是將軟木顆粒粉碎再進(jìn)行粘合。這些木塞的特點是密度較高，價格便宜，也適用于一些基礎(chǔ)款的，適于新鮮飲用的葡萄酒。

　　最傳統(tǒng)的就是原質(zhì)軟木塞，這種橡木塞適用范圍非常廣，一般來說看橡木塞上的紋路可以判斷橡木塞的品質(zhì)，從而推測酒的檔次。一般質(zhì)地軟硬適中，木眼較少的，屬于高品質(zhì)的橡木塞。而且其長短也有講究。一般期望能經(jīng)過長時間陳年的酒，會選用較長的木塞。

　　DIAM塞，這是較新出現(xiàn)的木塞，是將軟木顆粒研成粉末，將其中引起木塞味的物質(zhì)提取出來，并且在透氧率上也有改進(jìn)。這也將成為許多高端酒的選擇。

　　酒標(biāo)

　　酒標(biāo)是最能直觀展現(xiàn)葡萄酒信息的部分了。從酒標(biāo)上展現(xiàn)的產(chǎn)區(qū)、級別、年份、酒莊名等都能體現(xiàn)該酒的檔次。對于一些分級系統(tǒng)縝密、產(chǎn)區(qū)標(biāo)注細(xì)致的產(chǎn)酒國，如法國、意大利等，人們甚至能從酒標(biāo)中猜出大致的價格。具體可參考本刊2012 年11 期的內(nèi)容。