k吧服務(wù)員禮儀
k吧服務(wù)員禮儀
作為一名k吧的服務(wù)員，在服務(wù)于客人的時(shí)候是有很多要注意的，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的k吧服務(wù)員禮儀，希望能夠幫到大家哦!
k吧服務(wù)員禮儀
1.為客人寫(xiě)酒水定單
(1)在訂單本上填寫(xiě)好人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及服務(wù)員的代號(hào)姓名;
(2)站立于客人右側(cè)詢問(wèn)客人是否訂單：“May I takeyour order?”
(3)經(jīng)客人同意后為客訂單，并認(rèn)真填寫(xiě)客人的酒水名稱，要求字跡清晰;
(4)復(fù)述客人定單。
2.為客人提供酒水服務(wù)
(1)將訂單分送至吧臺(tái)、收銀處;
(2)從酒吧臺(tái)取來(lái)飲品并配相應(yīng)的杯具，放在圓托盤上送至客人桌上，時(shí)間不超過(guò)三分鐘。
3.為客人提供飲料服務(wù)
(1)服務(wù)時(shí)從客人右側(cè)上飲料，并上杯墊吸管等，并同時(shí)向客人報(bào)飲料名稱;
(2)提供瓶裝酒水飲料時(shí)，商標(biāo)應(yīng)面向客人;
(3)提供完飲料后請(qǐng)客人享用。
4.為客人提供二次服務(wù)
(1)客人的飲料杯的飲料還剩1/3時(shí)，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)是否再添加，如同意應(yīng)立即服務(wù);
(2)撤掉空杯;
(3)煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)煙頭時(shí)馬上更換。
5.為客人結(jié)賬
(1)客人主動(dòng)要求結(jié)賬時(shí)，方可結(jié)賬;
(2)認(rèn)真檢查核對(duì)、臺(tái)主、人數(shù)、飲料、數(shù)量，保證準(zhǔn)確無(wú)誤;
(3)將賬單放在結(jié)賬夾內(nèi)，從客人右側(cè)雙手呈上，并感謝。
6.歡送客人的一般做法
(1)協(xié)助客人拉椅;
(2)感謝客人光臨，歡迎下次再來(lái)。
7.為客人提供長(zhǎng)飲杯
(1)使用長(zhǎng)飲杯;
(2)長(zhǎng)飲杯干凈、無(wú)污跡、無(wú)破損。
8.為客人提供準(zhǔn)備裝飾物
(1)切一個(gè)整圓檸檬片，將其邊緣切開(kāi)一個(gè)口，再準(zhǔn)備一個(gè)半圓片的檸檬片;
(2)在奶罐中倒入2/3的糖水;
(3)準(zhǔn)備一支吸管，一個(gè)攪棒。
9.為客人制作冰茶
(1)在長(zhǎng)飲杯中放入3塊冰;
(2)將涼茶倒入長(zhǎng)飲杯4/5滿;
(3)將半圓片檸檬片放入杯中，將一整圓檸檬片掛在杯口;
(4)吸管插入杯中。
10.為客人提供冰茶服務(wù)
(1)使用托盤;
(2)將一杯冰茶放在一個(gè)墊有花紙的面包盤上，在其右側(cè)放一個(gè)倒入糖水的奶罐;
(3)將一支攪棒放在冰茶與奶罐之間;
(4)從客人右側(cè)為客人服務(wù)。
12.為客人制作咖啡
(1)普通咖啡。
?、贉?zhǔn)備沖調(diào)制做一壺咖啡所須使用的咖啡粉;
?、谙葘⒖Х确廴萜魅∠拢谌萜骼飰|一張咖啡過(guò)濾紙，然后將咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡機(jī)上;
?、蹚目Х葔貦C(jī)的注水口注入一大壺冷水;
?、馨芽湛Х葔胤胖玫娇Х葯C(jī)下的出水口處;
⑤ 4分鐘后，咖啡將自動(dòng)煮好，流入到下面的咖啡壺中。
(2)意大利濃縮咖啡。
?、僦谱鲆獯罄麧饪s咖啡的機(jī)器為全自動(dòng)化機(jī)器;
②服務(wù)員須準(zhǔn)備好相應(yīng)的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡機(jī)下面的出水口處;
?、郯磩?dòng)機(jī)器上的相應(yīng)按鈕;
?、苊恳槐瓭饪s咖啡的全部制做過(guò)程為20秒。
(3)卡波仙奴咖啡。
?、倏úㄏ膳Х仁褂玫目Х缺瓰槠胀ǖ目Х缺?wù)員準(zhǔn)備好咖啡杯、碟、勺，放置咖啡機(jī)下面的出水口處;
?、诎磩?dòng)機(jī)器上的相應(yīng)按鈕;
③在一瓷壺里倒入1/3牛奶，用熱蒸氣管將牛奶加熱直至起沫，將牛奶沫放入咖啡杯中;
?、茉诳Х缺腥錾仙倭壳煽肆Ψ?。
(4)冰咖啡。
?、僦谱霰Х仁褂瞄L(zhǎng)飲杯;
②將咖啡倒至杯的2/3處;
?、奂?塊冰塊使咖啡冷卻;
④服務(wù)冰咖啡須準(zhǔn)備吸管、糖水、淡奶及墊有花紙的面包盤;
?、莅蜒b有冰咖啡的長(zhǎng)飲杯放在墊有花紙的面包盤上，面包盤右側(cè)擺放吸管，擺放在餐具右上方，糖水和淡奶放在長(zhǎng)飲杯的右側(cè)。
四、各類酒水服務(wù)技能
1.啤酒服務(wù)
啤酒，特別是一些高品牌的進(jìn)口啤酒，通常在餐廳服務(wù)中是使用小瓶裝的產(chǎn)品。大瓶裝的啤酒，現(xiàn)在只出現(xiàn)在宴會(huì)服務(wù)中，兩種不同的啤酒有其不同的服務(wù)。
(1)小瓶裝啤酒。
餐廳小瓶裝啤酒的服務(wù)程序?yàn)椋?/p>
?、儆猛斜P放上一個(gè)干凈的啤酒杯及已開(kāi)瓶的啤酒，托至餐桌邊。
②將托盤放在客人身后的位置。
?、畚兆”拥牡撞浚旁诳腿说挠疫?。
?、苡糜沂帜闷鹌【?，酒瓶的標(biāo)簽面向客人的方向。
?、輰⑵【频谷氩妥郎系谋校蛊【茣r(shí)啤酒應(yīng)沿杯壁倒入杯中，倒啤酒時(shí)不要太快，以免泡沫太多。
⑥倒到杯滿為止，杯子上都帶一圈泡沫。
?、呷绻恐衅【莆吹雇?，將瓶子放在餐桌上杯子的右邊，酒瓶標(biāo)簽朝向客人。
(2)大瓶啤酒。
不要用托盤來(lái)托大瓶裝的啤酒，跟上面所提的一樣，用托盤拿杯子并將杯子放到餐桌上，然后回身拿一瓶大瓶裝的啤酒。用手握住將標(biāo)簽朝向客人，倒啤酒時(shí)與小瓶裝啤酒一樣。
大瓶裝啤酒通常只在宴會(huì)的環(huán)境下才使用，因?yàn)樵谘鐣?huì)中大部分客人都用同一牌子的啤酒，而且瓶中不會(huì)剩下太多的酒。如果可能的話，盡量不要將大瓶裝啤酒放在餐桌上。
2.葡萄酒的服務(wù)
(1)用餐巾擦一下瓶口。
(2)然后用右手握緊瓶身，將標(biāo)簽朝向主人，在主人的杯中倒入大約30ml讓主人試酒，倒酒時(shí)瓶體不要碰到杯身，瓶口不能與杯口接觸(注意：餐桌上如有幾個(gè)葡萄酒杯，小杯倒白酒，大杯倒紅酒)。
(3)在主人試酒確認(rèn)后，從主人右邊第一位客人開(kāi)始逐次為客人斟酒(不得超過(guò)酒杯的2/3)，斟酒必須從客人右邊服務(wù)，按逆時(shí)針?lè)较?，最后再為主人添酒?/p>
(4)在所有杯子都斟完后，白葡萄酒應(yīng)放在冰桶內(nèi)，如果是客人要求的話也可以直接放在餐桌上，紅葡萄酒應(yīng)放在服務(wù)臺(tái)上或是餐桌上。
(5)紅酒服務(wù)時(shí)可襯上一條餐巾以增加美感，放在冰桶中的白葡萄酒，可以在冰桶上蓋上一條餐巾。
(6)切下的鋁箔及木塞不應(yīng)留在餐桌上或是放在冰桶里，應(yīng)放在口袋中丟到垃圾桶去。
(7)巡視客人的酒杯，少于1/3時(shí)應(yīng)該為客人添酒。
(8)一瓶酒斟完后，詢問(wèn)主人是否再加一瓶同樣的酒，或是再?gòu)钠咸丫茊紊线x擇另一種餐酒，如果再加的是一瓶同樣的酒，除非主人要求，否則可以不用更換杯子，但也有一些餐廳要求給客人再次試一次餐酒，只需打開(kāi)瓶塞，重復(fù)試酒的程序即可。如果再加的是不同的餐酒，必須更換餐桌上的酒杯重復(fù)剛才所提的試酒服務(wù)的程序。
3.香檳及葡萄汽酒服務(wù)
除了開(kāi)瓶的技巧不同以外，香檳及葡萄汽酒的服務(wù)程序與白葡萄酒的服務(wù)程序基本一樣。
(1)在客人點(diǎn)了葡萄汽酒后，在餐桌上放上適當(dāng)?shù)谋?窄口香檳杯)。
(2)用餐帽托住瓶身放在左手掌上，標(biāo)簽朝向客人以便認(rèn)讀，應(yīng)口頭介紹一遍，讓客人可以確認(rèn)所點(diǎn)的汽酒——“先生，您要的Domain,chandon。”
(3)在客人確認(rèn)所點(diǎn)的酒后，特別是在搖晃以后，強(qiáng)力沖出的瓶塞可能傷到客人。所以開(kāi)瓶時(shí)必須十分小心，千萬(wàn)不要將瓶口對(duì)著自己或客人的臉，瓶口應(yīng)該朝向天花板。在開(kāi)瓶的過(guò)程中，可以將瓶身稍加傾斜，這樣能減少氣體對(duì)瓶塞的沖力。
(4)用左手握緊酒瓶，呈45°角，用右手拉開(kāi)扣在瓶口的鐵圈，反方向旋轉(zhuǎn)解開(kāi)鐵圈。
(5)拿走鋁箔及鐵圈，同時(shí)用左手拇指壓住瓶塞。
(6)拿一條餐巾放在右手掌心，隔著餐巾握瓶塞，用左手握緊瓶身，右手輕輕啟動(dòng)木塞，木塞受氣壓彈到右手的餐巾中。
(7)用餐巾擦一下瓶口。
(8)用右手握緊瓶身，將標(biāo)簽朝向客人。在主人的杯中倒入大約30毫升的酒，讓主人試酒。
(9)另一種握法是用右手四指貼住瓶身，大拇指扣住香檳瓶底的凹陷處來(lái)倒酒。
(10)在主人試酒確認(rèn)后，從主人右邊第一位客人開(kāi)始逐次為客人斟酒(不得超過(guò)酒杯的2/3)，斟酒必須從客人右邊服務(wù)，按逆時(shí)針?lè)较?，最后再為主人添酒?/p>
(11)除了客人要求之外，酒瓶應(yīng)放在冰桶內(nèi)，瓶身可以用餐巾包住增加美觀。
(12)巡視杯子為客人添酒，斟完后應(yīng)詢問(wèn)客人是否再加一瓶。
k吧營(yíng)銷人員的注意事項(xiàng)
01負(fù)責(zé)KTV酒吧的營(yíng)銷工作，直接與客人接觸，與客人建立良好的關(guān)系，提高自己的訂房訂臺(tái)率，留住老客人，發(fā)展并建立新客群。對(duì)不滿和憤怒，當(dāng)場(chǎng)解決，給客人留下好印象，以期待下次的光臨。 總之，一名營(yíng)銷經(jīng)理，要在行為舉止儀表風(fēng)度方面表現(xiàn)出精干，最終使客人有賓至如歸之感。
02配合公司管理人員的工作，以公司的利益為大前提，搞好各部門管理人員的關(guān)系，搞好內(nèi)部溝通，以便更好地服務(wù)于客人。
03注意儀容儀表，發(fā)型整齊，談妝，指甲修剪整齊，干凈，穿著制服。
04愉快地接受工作，接待客人時(shí)應(yīng)主動(dòng)熱情，彬彬有禮，落落大方，營(yíng)銷經(jīng)理必須保持一種健康向上的心態(tài)對(duì)待每一位顧客，不可厚此薄彼。
05顧客離開(kāi)時(shí)應(yīng)有禮貌地與道別，并送至樓下大門處，真誠(chéng)地邀請(qǐng)客人下次光臨。
06營(yíng)銷經(jīng)理應(yīng)遵循行為規(guī)范，具有良好的品德和素質(zhì)。
07營(yíng)銷經(jīng)理應(yīng)具德最基本的溝通技巧和營(yíng)銷技巧。
08每日做好工作記錄和工作總結(jié)。
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5.餐廳基本禮儀