參加宴會需要注意的禮儀
參加宴會需要注意的禮儀
人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且可增進人際間的交往。宴會上的一整套菜肴席面稱為筵席，由于筵席是宴會的核心，因而人們習慣上常將這兩個詞視為同義詞。那么，大家知道參加宴會需要注意哪些禮儀嗎？下面學習啦小編為你解答。
一、參加宴會需要注意的禮儀
當收到宴請請柬決定赴宴或組織一次宴請又明確自己必須參加時，要做的第一件事就是搞清楚宴請的時間和地點。
從時間上講，提前一二分鐘、正點，或遲一二分鐘到達是最為適宜的，過早或過晚都是失禮的。同時，應對宴請所需時間給予充裕的安排，赴宴而逗留時間過短同樣是失禮的。此其一。其二，對宴請的地點以及行經的路線事先應做到心中有底，因為這是準時到達宴請場所的重要保證。假如對宴請活動富有經驗，一定還會對請柬上注有的桌次號碼牢記在心，免得到宴請場所后東張西望，有失風度。
一旦到了宴請場所，并找到了自己入座的桌次以后，便要注意桌子的席位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。只有認準了自己的桌次和席位，而主人或主賓又已經入坐的情況下，才可從椅子的左方入坐，入坐后，坐姿要端正，切不可用手托腮或將雙臂同時放在桌上，也不要隨意翻動菜單，擺弄餐具或餐巾，這些舉動都會給人以迫不及待的壞印象。解決一雙空手的最好辦法就是將其放在自己的大腿上。盡管別人看不見，但同樣也應該守規(guī)矩，要平放在本人的座位下，把腳擱在椅檔上或伸出去踢著別人都會使人尷尬。
有時，當坐定以后，服務人員還會遞上一方濕毛巾，此時應禮貌地接下并輕輕擦拭自己的雙手和嘴角，記住，這小毛巾絕不是供擦臉，更不能用它擦頸脖或手臂，不管是怎樣的汗流夾背。當主人示意用餐可以開始，便可將桌上的餐巾抖開，平推在自己的雙腿上。但請注意，中式餐是將餐巾全部打開，西式午餐也是如此，而西式餐的晚餐則是將餐巾打開到對折為止。將餐巾塞在頸脖里或系在褲腰帶上的做法早已過時，把餐巾用來擦洗餐具或酒具的做法更是地地道道的失禮行為，因為這至少表明對餐酒具的清潔持懷疑態(tài)度。假如中途需要離開一下時，可將餐巾稍微折一下放置到桌上，而決不能將餐巾放在椅子上，因為這才是給人最不潔的感覺。
其實，最復雜、對參加宴請活動人員的禮儀要求最高的還是席間的用餐過程。從使用不同的餐酒具到餐桌上的點滴舉止都有一套已成習俗的禮儀規(guī)范。
二、宴會的服務流程
迎客
為客人送上小毛巾，送小毛巾時要從客人的左邊按順時針方向進行。若客人早到或事先已約會客，可請客人在休息室休息，為客人及時送上迎客茶，并留意添加茶水。
在為客人服務時，要遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的順序。賓客入座完畢，要為賓客打開席巾，鋪在賓客膝上，然后根據(jù)賓客要求斟酒水，若客人宴請人數(shù)有增減，增撤餐具應使用托盤進行，同時通知主場聯(lián)系廚房。
酒水服務
參照廳房的酒水服務程序安排
如遇主賓、主人致詞、所有服務人員應立即停止服務 。保持場內安靜、整齊地站在兩邊、切忌交頭、接耳閑聊
客人致詞時，要注意客人杯中是否有白酒，要迅速添加。
派專人為主人和主賓敬酒服務，在客人提到敬酒時，以托盤上斟酒好的酒走到主人和主賓處恭候。
當客人起立干杯時，要為客人拉椅;客人就座時，再把椅子推向前。
上菜服務
上菜前15分鐘先通知廚房：按照先冷后熱、先葷后素、先湯后菜、先菜后點(飯)、先咸后甜的原則依次上菜，熱的一定要熱，冷的一定要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具。
由主場員負責控制，聯(lián)絡指揮上菜的速度，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會的效果。
上菜要有秩序、切勿爭先恐后，讓主家先上菜后，其它臺方可上菜。
婚宴主家分菜程序：新娘、新郎、主婚人、男女賓相、其他客人順序分派
公司宴會分菜次序與廳房相同
在上完熱菜，接桌是魚翅或羹類后，就是敬酒時間，所以進場或負責敬酒的同事必須在上完熱、葷菜后，知會主客敬酒的時間講解行走路線
上翅后要替客人加添酒水，以便主客敬酒。
后派上功夫茶
敬酒時需要留意配合適當宴慶音樂。
上菜時先撤走舊菜，撤舊菜時如盒巾還有，沒分完的菜應主動為客人添加，客人表示同意時，方可撤走。
換客人面前骨碟時，說對不起，然后撤走，如果碟內還有菜肴，就征詢客人意見，對不起，還用嗎?或做個手勢，待客人表示不要時，再撤走。
如果客表示還要用，上新的菜時可以放在客人的右邊，等客人舊菜用完時，撤走骨碟，再把新菜移到客人的正餐位上。
每上一道新菜時，必須音量適中，口齒清楚的報出菜品，必要時介紹風味特點。
所上菜肴，遇到有佐料的，應先上佐料后上菜。
每上一道菜，要根據(jù)菜肴的性質上瓷器，如帶湯或燴制多汁的菜，蒸魚要用小口湯碗分菜，煎、炒、炸的用骨碟。
分菜的方法與廳房相同。
一般婚宴在上完大菜、上炒飯或炒面后，由主場派專人負責帶新娘，賓相到各臺向客人敬茶。所以在上完大菜后，應提早知會新娘，女賓相。
整個宴會過程中，如客人筷子、席巾掉在地上，應立即給客人生新?lián)Q上干凈的，如客人碰翻了茶杯、醬料等，弄臟了臺面或客人衣服時，要迅速用席巾或小毛巾幫助客人擦拭，掉在臺面上的菜點，用牙簽或筷子夾在碟子里帶走，用干凈的席巾鋪在餐桌弄臟的部位。
整個宴會過程中，如遇客人有特殊要求，盡量給予解決，不可以說“不行”、“不行道”等不禮貌的語言，確有困難的，要向客人打招呼說：“對不起，請稍等。”然后立即向經理報告，但一定要給客人一個答復，或請經理出面解決。
上炒面或炒飯時，派上碗仔，禮貌詢問每個客人喜好而分派。
上完點心后，撤走調味碟。
上完糖水后，撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。
根據(jù)不同的水果，為客人提供刀叉。
用完水果后，為客人送上小毛巾，功夫茶。
宴會至單尾，由酒吧員負責酒水的同事先報酒水。
客人自帶物品，如洋酒、生果等，要收集點好和數(shù)送還客人。
(收完之空瓶點清，以示公正)
送客
準備送客音樂及協(xié)助帶領主家送客。
通常送客的排列如下：主婚人、新郎、新娘、男女賓相、主家席的其他人
安排部分的領班，組長，服務員到門口排成一行，協(xié)助主家歡送客人，并說“多謝”
結帳
檢查各項賬單：如粉、面、雜項、酒水或菜價等。有否錯漏。
如客人已落訂金，扣除訂金后，應付金額要列明
由主場負責替客人結賬
帶備計算器及各項單據(jù)(如代支單等)以便主家核賬單
付賬時若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收，交收款員按程序結單。
收尾
宴會結束時，要立即檢查現(xiàn)場，特別是新娘房，如發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品，立即交給客人或餐廳組長處理，檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。
收臺工作要循序漸進，先收小毛巾，、席巾、然后收玻璃器皿，要分開，瓷器要疊放整齊，送至洗滌組洗滌，金銀器具要分開進行清點，做到無缺少，筷子、不銹鋼刀、叉、勺放在指定區(qū)內，由專人送往洗滌間洗滌，消毒后取出，(金銀器、刀、叉)指定服務員清洗擦凈后妥善保管，玻璃杯一定要倒置柜架格檔里，再送往洗滌間清洗
將餐余的酒水飲料如數(shù)退還給酒吧，并辦好領退手續(xù)
傳菜員、服務員，將用過的小毛巾、席巾臺布抖凈、折疊整齊，填好清洗單及領取單送往布草房，以臟換新。
清理好現(xiàn)場，布置好餐臺，鋪上臺布，擺好餐位。
將各類用具擦凈，按規(guī)定的位置擺放整齊。
關閉音響、空調、接受組長檢查，待檢查合格后關燈、鎖門，將鑰匙交安全部。
參加宴會需要注意的禮儀相關文章：