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宴請的程序及現(xiàn)場工作

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宴請的程序及現(xiàn)場工作

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  宴請的程序及現(xiàn)場工作

  1. 主人一般在門口迎接客人。官方活動,除男女主人外,還有少數(shù)其他主要官員陪同主人排列成行迎賓,通常稱為迎賓線。其位置宜在客人進門存衣以后進入休息廳之前。客人握手后,由工作人員引進休息廳。如無休息廳則直接進入宴會廳,但不入座。 有些國家官方隆重場合,客人(包括本國客人)到達時,有專責人員唱名。休息廳內(nèi)有相應身份的人員照料客人。由招待員送飲料。主賓到達后,由主人陪同進入休息廳與其他客人見面。如其他客人尚未到齊,由迎賓線上其他官員代表主人在門口迎接。

  主人陪同主賓進入宴會廳,全體客人就座,宴會即開始。如休息廳較小,或宴會規(guī)模大,也可以請主桌以外的客人先入座,貴賓席最后入座。

  如有正式講話,各國安排講話的時間不盡一致。一般正式宴會可在熱菜之后甜食之前由主人講話,接著由客人講。也有一入席雙方即講話的。冷餐會和酒會講話時間則更靈活。吃完水果,主人與主賓起立,宴會即告結(jié)束。

  外國人的日常宴請在女主人為第一主人時,往往以她的行動為準。入席時女主人先坐下,并由女主人招呼客人開始就餐。餐畢,女主人起立,邀請全體女賓與之共同退出宴會廳,然后男賓起立,尾隨進入休息廳或留下抽煙(吃飯過程中一般是不能抽煙的)。男女賓客在休息廳會齊,即上茶(咖啡)。

  主賓告辭,主人送至門口,主賓離去后,原迎賓人員順序排列,與其他客人握別。

  家庭便宴則較隨便,沒有迎賓線??腿说竭_,主人主動趨前握手。如主人正與其他客人周旋,未發(fā)覺客人到來,則客人應前去握手問好。飯后如無余興,即可陸續(xù)告辭。通常男賓先與男主人告別,女賓與女主人告別,然后交叉,再與家庭其他成員握別。

  2. 工作人員應提前到現(xiàn)場檢查準備工作。如是宴會,事先將座位卡及菜單擺上。座位卡置于酒杯或平擺于餐具上方,勿置于餐盤內(nèi)。菜單一般放在餐具右側(cè)。

  席位的通知,除請柬上注明外,現(xiàn)場還可:

  (1)在宴會廳前陳列宴會簡圖,圖上注明每人的位置;

  (2)用卡片寫上出席者姓名和席次,發(fā)給本人;

  (3)印出全場席位示意圖,標出出席者姓名和席次,發(fā)予本人;

  (4)印出全場席位圖,包括全體出席者位置,每人發(fā)給一張。這些做法各有特點,人多的宴會宜采用后者,便于通知。各種通知卡片,可利用客人在休息廳時分發(fā)。有的國家是在客人從衣帽間出來時,由服務(wù)員用托盤將其卡片遞上。如果是口頭通知,則由交際工作人員在休息廳通知每位客人。

  如有講話,要落實講稿。通常雙方事先交換講話稿,舉辦宴會的一方先提供。代表團訪問,歡迎宴會東道國先提供;答謝宴會則由代表團先提供。雙方講話由何人翻譯,一般事先談妥。

  商務(wù)宴請服務(wù)員的工作

  服務(wù)員的工作直接關(guān)系到宴請活動的順利進行。因此,國際上對服務(wù)人員的禮節(jié)、服務(wù)水平,以至服飾要求都很高,隆重的官方活動,要求尤為嚴格。服務(wù)人員都受過正規(guī)訓練。

  宴請中,服務(wù)員的工作大體應注意以下幾個方面:

  服飾整潔、熨平,頭發(fā)梳理平整、指甲修剪清潔。

  講禮貌,待人和氣謙遜,面帶笑容。說話聲音要輕,語言親切,用詞得當,多帶“請”、“您”、“謝謝”“對不起”、“請原諒”等語言。熟悉宴請禮節(jié)。客人入座,協(xié)助挪動椅子。熟悉菜單,掌握上菜速度。正餐上菜,先客人,后主人,先女賓,后男賓,先主要客人,后其他客人。如一人上菜,也可以從主人右側(cè)的客人開始,按順序上菜。隆重的宴會,也有要求嚴格按禮賓順序上菜的。上菜時,左手托盤,右手夾菜,從客人左邊上。倒酒水則應右手持瓶,從客人右側(cè)倒。每道菜上完第一輪后,待一些客人吃完,再上第二輪,先問問客人:“是否給您添一點?”不要勉強。如不上第二輪,可將余下的菜俏作整理放置桌上,供客人自取,待上下道菜后再撤下,往桌中上菜與撤盤,宜選在兩位主方陪客之間進行,并先打招呼,以免不慎碰灑菜汁。

  客人吃完,應從右側(cè)撤換餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完(西餐可看刀叉是否已合攏并列,如八字或交叉擺開,則表示尚未吃完,不能撤)。如無把握,可輕聲詢問。切忌當客人正吃時撤換,這是很不禮貌的。撤換餐具,動作要輕,還需用的餐具如正好放在盤上,可輕輕拿開,再把盤子取走。

  工作時不吃東西,不抽煙,不飲酒,工作前不吃蔥蒜。在一旁侍立時,姿勢要端正,不要歪身倚在墻上或服務(wù)臺上,更不要互相聊天、談笑。多人侍立,應排列成行。正式宴請,主人或客人發(fā)表講話,應立即肅靜、停止上菜、斟酒,在附近備餐間亦應安靜,不要發(fā)出聲音。演奏國歌時就肅立,停止走動。

  宴會廳內(nèi)走動,腳步要輕快,動作要敏捷,輕拿輕放。

  遇招待人員或客人不慎打翻酒水,應馬上處理,撤去杯子,用干凈餐巾臨時墊上。如濺在客人身上,要協(xié)助遞送毛巾或餐巾,幫助擦干(如對方是婦女,男招待員不要動手幫助擦),表示歉意。

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