商務宴請點菜技巧
商務宴請點菜是商務宴請的初始階段，它關(guān)系到整個宴請的成功與否。所以掌握商務宴請點菜技巧是必不可少的。下面是學習啦小編給大家搜集整理的商務宴請點菜技巧以及不同商務場合的點菜技巧文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
商務宴請點菜技巧
1、誰來點菜
吃飯誰點菜這個很講究，要看請的是誰，被請人的身份地位，以及彼此的關(guān)系。因為彼此利益關(guān)系、身分地位不同而點菜的方式也會不同。這里有幾點要注意的。
如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜;如果客人是外地的，盡量自己點菜;如果陪同領(lǐng)導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權(quán)利留給領(lǐng)導。
2、點什么樣的菜才合適
商務宴請點菜也有高低檔之分。最高檔的菜稱為“頭菜”，燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”，稱為“席”的，最低也要海參打頭，為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦等，也叫“大件”。
1.主菜：是宴請菜品中最為高檔的，一般可以有一到兩道。
2.副菜：一般都是由雞鴨魚等組成。沒有特別高檔的菜時，這類也可以成為主菜。
3.下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮為主。
4.清口菜：是清淡的和蔬菜等。
4、點多少合適
人均一冷一熱菜點是常規(guī)，若是出席人員為單數(shù)，則菜點還是雙數(shù)吉利些，比如有七人會餐，不應該點七道冷菜，七道熱菜，應該是六冷八熱，好事成雙，雙贏嘛。冷菜是正餐前的開胃菜，少一道沒關(guān)系。冷菜也是等客菜，主賓到了可以先吃些冷菜，等客人都到齊了再上熱菜也不屬于缺禮數(shù)的。
冷菜一般都是單品種，可選一半葷一半蔬，每四到六個冷菜中可以有一個甜冷菜，調(diào)調(diào)口味還是不錯的，但注意冷菜品種不要與熱菜原料重了，雖然做法不同，還是會顯菜譜單調(diào)了。
若宴請比較上規(guī)格，冷菜中可以上一道刺生類的主菜，以示敬重。熱菜選擇比較簡單，若配十個菜，應至少有一、二道主菜，比如魚是可上臺面的主菜，依據(jù)預算，可點海魚也可以點河魚，味道都差不多，肉分豬、羊、牛類，選一到二樣就可以了，當然需要照顧到客人的各種習慣和風俗，蝦也是不錯的，個頭小數(shù)量多，筷子可以多點幾下頭，蔬菜可點上一、二個，清清口比較健康，也受歡迎，其他還可以配點葷素混搭的小炒，基本上就可以了。
5、點菜禁忌
1.食物搭配禁忌
有一些食物同時使用對人體是有害的，點菜的時候要隨時注意，比較常見的不能同時食用的食物有：雞肉和芹菜、蘿卜和木耳、芋頭和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。
2.宗教飲食禁忌
國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉;伊斯蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料：印度教徒不食牛肉。
3.個人飲食禁忌
高血壓、腦血管、心臟病、脈硬化和中風后遺癥的人不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等。
6、作為赴宴者如何點菜
1.請客的人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不好，想點貴的，還想不想有下次了;想點便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧!那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧!
2.識風味。向服務員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意!
3.識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，(特色菜除外)標有“時令”二字的菜勸君少碰。
4.識新鮮。蔬菜都強調(diào)時令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。 5識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。
從飲食消費心理分析，一次飯局，能有一到兩個菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。
不同商務場合的點菜技巧
1、商務會談雙方初次接洽
商務會談雙方第一次接洽宴請客戶點菜原則是體面周到。真誠、自然的表現(xiàn)是非常重要的。
點菜之前最好能夠進行幾分鐘非正式的談話，讓對方先放松，打破商務工作中的僵局。
2、商務談判中間宴請點菜
商務談判中宴請要講究檔次，做到簡約精致。
商務談判宴請點菜的時候主方主動點菜，或者將菜單給談判方人員瀏覽，并請他們點菜。一般這些都是禮儀禮貌性的點菜，做主的人然是主方。
3、商務合作宴請點菜技巧
由于有了商業(yè)目的，怎么吃飯就不再是一件簡單的事情。鮑魚、燕窩都變成了一種商務工具或者說是道具。如何發(fā)揮這些道具的作用，可是大有學問的。
第一種：合作中
商務合作宴請突出經(jīng)濟實惠，人少，菜最好少而精;人多，菜最好精而全。
第二種：合作結(jié)束
合作結(jié)束宴請點菜原則是喜慶祥和，注意營養(yǎng)、色彩、口味、烹調(diào)等的有效搭配。
第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧
1.掌握好標準，既打算花多少錢請客人吃飯，這是基礎(chǔ);
2.掌握客人的的飲食口味，是否有宗教、民族等方面的特殊要求，做到有備而來;
3.找專業(yè)的點菜時，可以請他們協(xié)助點菜，給予中肯的建議。
商務宴請點菜的學問
飯局上，你常常是負責點菜的那個人，還是只負責吃?拿起菜單點菜，你是很從容，還是不知道怎么點?事實上，飯局上那個會點菜的人，千萬不能小看，這里蘊藏著很大的學問。
某同事隨領(lǐng)導外出開會，跟去的幾個人全是業(yè)務精英。晚上吃飯，都推脫不肯點菜，領(lǐng)導不悅，說：“如果某經(jīng)理在就好了。”大家都知道原因——那個經(jīng)理特別會點菜。
回去將這事八卦給老公，他說：“點菜也是門學問，不能小覷。尤其是商務宴請，學問可多了。”
“比如點菜過程要快，不要點了很久都沒有定。菜的口味要詢問下客人是否喜歡，一般主菜要比客人多一個到兩個，特別油膩的菜，點一個就可以了，葷素搭配、口味搭配都是很有講究的事。”
“點完菜還要點酒水，啤酒還是紅酒也是要看場合的，如果客人開車，不能喝酒那就要斟酌是點果汁還是茶水。點酒水的學問也大了去了，點不好，你這頓飯可能就白請了。”
“最后你還要點主食吧，南方人和北方人喜好不一樣，吃面還是米飯?有時候吃飯時間緊張，就不能點費時間做的菜，等等。”
我聽了一怔：“這里面是學問大，但我可沒功夫研究這個。”
老公笑笑：“之前有個同事，業(yè)務上也沒特別出色，但是老板請客都少不了他。為什么?他就是會點菜，還能喝幾杯，講些段子，善于把尷尬的場面搞得活色生香。
“現(xiàn)在的企業(yè)，生存和發(fā)展都很艱難，老板要擺平各種麻煩，要應付各色人等，就需要有人會點菜，能妥善安排重要活動中的各項細節(jié)。所以別以為點菜就是點個菜，那里面體現(xiàn)了一個人的情商，把所有人都照顧周到，還能把氣氛帶動起來，這可不是誰都能來的事兒。”
后來，我雖然還是不會點菜，但開始尊敬起那些有點菜專長的人。如老公所說，他們不但要懂吃，更要懂人，其實都是高情商的人才，是潛在的老板人選——如果你了解人情世故，就該知道“大會走過場，小會定乾坤”的潛規(guī)則，重要的事情很多是在飯局上搞定的。
職場上有很多微妙的點，大家心照不宣，但是有了這些技能，真的會很加分。
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