商務(wù)人士會接觸到各地的客人，參加不同的商務(wù)聚餐，不管是那種形式的就餐都需要有人點菜，點菜看起來是件很平常的事情，可里面也有講究、有竅門、有學(xué)問。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的商務(wù)宴請點菜小竅門和一些禮儀常識。

　　商務(wù)宴請點菜小竅門

　　宴請別人，出于禮貌，應(yīng)該讓客人去點菜，客人肯點的話就省了許多的麻煩，要是客人不肯點了?這時的你可就得身跳重擔了。

　　先冷盤后熱炒;大盆湯小點心;外加果盤一道。另外還要注意一下在坐的有沒有人忌口。既然是你請客，主動權(quán)就在你，最好選擇去過的餐館，以便做到心中有數(shù)!

　　實在不知道點什么的，就可以看看別人的桌子上的菜，進行大約估略一下。

　　還有一招就是把領(lǐng)班的叫進來，把標準告訴她，讓領(lǐng)班幫忙點菜，領(lǐng)班對自己的餐館肯定是熟悉的，能夠保證品嘗到本店的特色，而且搭配上也比較合理，領(lǐng)班的為了拉回頭客，一般不會在質(zhì)量上打折。

　　點菜小竅門

　　走進來看一看

　　這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。當然對于熟悉的飯店，你已經(jīng)了如指掌，而在新的飯店就餐時要：

　　先看一看別人桌子上都點同一個菜，那么這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點?？磩e人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受歡迎的菜肴點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。

　　再看一看人在干什么?食客多不多?如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那么，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜肴，這樣可以避免長時間等待。反之，則可以少點冷菜，以免浪費。

　　提前來避一避

　　“避”字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動。比如商務(wù)宴請，生日聚會之類，你不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點完菜后還可以先算一下花費，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價超標各種過低，也可以馬上調(diào)整。

　　請客吃飯自有“套路”。其實宴請菜是最容易點的，因為它有套路可循。檔次的體現(xiàn)不應(yīng)該靠“量”而應(yīng)該靠“質(zhì)”。

　　落下坐辨一辨

　　先辨一辨“言”。一般來說，服務(wù)小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴。這些菜肴大多數(shù)是“原料再放下去就要影響質(zhì)量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務(wù)小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。

　　再辨一辨“類型”。上飯店吃飯無非是商務(wù)宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務(wù)宴請：自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場，適可而止最科學(xué)。如果是其余幾種，就沒有必要這么講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

　　然后辨一辨“人數(shù)”。有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點4菜1湯;5——7位點8菜1湯;8位以上，按照人數(shù)加2的數(shù)量點，應(yīng)該足夠了。上面指熱菜，冷菜盡量少點，如果冷菜點的比較多，那么熱菜可以適當減少一兩道。

　　商務(wù)宴請點菜的禮儀

　　第一點： 不要愛吃什么盡點什么。

　　點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6個人吃飯，一般可點3到4個冷碟，3到4個炒菜，加一個大菜，一道湯足夠啦!點的菜應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。

　　比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉，做到搭配合理， 不浪費。

　　第二點： 不要只注重點菜單上推薦的特色菜。

　　即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

　　第三點： 對價格要心中有數(shù)。

　　點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

　　第四點： 不要全聽服務(wù)員推薦的菜。

　　對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點菜時，就會推薦這些菜。

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