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宴請(qǐng)宴會(huì)中餐具的擺放禮儀常識(shí)

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宴請(qǐng)宴會(huì)中餐具的擺放禮儀常識(shí)

  擺臺(tái)是宴請(qǐng)活動(dòng)中必不可少的一個(gè)禮儀程序,它是指根據(jù)不同的民族習(xí)俗,按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的宴請(qǐng)宴會(huì)中餐具的擺放禮儀常識(shí)。

  宴請(qǐng)宴會(huì)中餐具的擺放禮儀常識(shí)

  擺臺(tái)是宴請(qǐng)活動(dòng)中必不可少的一個(gè)禮儀程序,它是指根據(jù)不同的民族習(xí)俗,按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關(guān)系到用餐過(guò)程,所以不能有半點(diǎn)疏忽。一要符合民族習(xí)俗和不同宴請(qǐng)形式的具體規(guī)范,二要符合這種習(xí)俗和規(guī)范的正確擺置。

  中式餐和西式餐是我國(guó)宴請(qǐng)活動(dòng)中最普遍的形式,但中式餐和西式餐受不同民族習(xí)俗的影響以及用餐餐具的不同,擺臺(tái)規(guī)范自然迥異;而西式餐又有法式、英美式和國(guó)際式之分;況且不同的宴請(qǐng)規(guī)格和形式對(duì)餐具的擺置也有不同的要求。因此,熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī)律至關(guān)重要,稍有疏漏和差錯(cuò),就可能使一次正規(guī)的宴請(qǐng)?jiān)诙Y儀上顯得不倫不類(lèi),甚至破壞宴請(qǐng)的氣氛。

  我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤(pán)、條盤(pán)、湯碗,以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用50 克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制,也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對(duì)比較多樣。常見(jiàn)的西式餐具有叉、刀、匙,叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點(diǎn)叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚(yú)刀、甜點(diǎn)刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點(diǎn)匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專(zhuān)用餐具,如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。

  常用的西式酒具有香檳酒杯,分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳酒杯和郁金香形香檳酒杯;葡萄酒杯,分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯;雞尾酒杯分大口杯和V 形杯;自蘭地酒杯也有大小之分。對(duì)中西式餐具和酒具有了概要的了解以后,我們便要熟悉各式餐具和酒具的擺臺(tái)了。

  公關(guān)人員熟悉擺臺(tái),一是可以對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)作出指導(dǎo),二是在赴宴時(shí)遇有不合規(guī)范的擺臺(tái)可以自我調(diào)整和靈活應(yīng)變,以免到時(shí)不知所措而有失風(fēng)度。

  其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類(lèi)應(yīng)與上酒的品種數(shù)相吻合。餐巾應(yīng)疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。公筷、公勺應(yīng)在主人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應(yīng)在餐臺(tái)上酌情放置。有時(shí)宴請(qǐng)外國(guó)賓客時(shí),除放置筷子外,還應(yīng)擺上刀叉,一桌數(shù)份。

  西式餐的擺臺(tái)要因不同民族習(xí)俗和用餐規(guī)格而異,常見(jiàn)的有英美式西餐擺臺(tái)、法式西餐擺臺(tái)和國(guó)際式西餐擺臺(tái),但高規(guī)格的西式宴會(huì)擺臺(tái)一般是統(tǒng)一的,不拘于哪一個(gè)民族習(xí)俗,具體擺臺(tái)樣式見(jiàn)下圖:

  不論是英美式、法式、國(guó)際式擺臺(tái),還是宴會(huì)擺臺(tái),其基本要領(lǐng)是,墊盤(pán)正中,盤(pán)前橫匙,叉左刀右,先外后里,刀尖向上,刀口朝盤(pán),主食靠左,飲具在右,一些專(zhuān)用餐具、以及煙缸和調(diào)料瓶等,可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類(lèi)應(yīng)根據(jù)上酒的品種而定,通常是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

  宴請(qǐng)宴會(huì)的禮儀形式

  宴會(huì)

  宴會(huì)指一種比較隆重、正式的設(shè)宴招待,按其規(guī)格又有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴和家宴之分。

  (1)國(guó)宴。特指國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家慶典或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦來(lái)訪而舉行的

  宴會(huì)。這種宴會(huì)規(guī)格高,莊嚴(yán)而又隆重。按規(guī)定宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗,安排樂(lè)隊(duì)演奏國(guó)歌及席間樂(lè),賓主雙方致辭、祝酒。菜單和坐席卡上均印有國(guó)徽,出席者的身份規(guī)格高,代表性強(qiáng),賓主均按身份排位就座,禮儀嚴(yán)格。

  (2)正式宴會(huì)。正式宴會(huì)通常是政府和團(tuán)體等有關(guān)部門(mén)為歡迎應(yīng)邀來(lái)訪的賓客,或來(lái)訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會(huì)。這種形式除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌以及出席者規(guī)格低于國(guó)宴外,其余的安排大致與國(guó)宴相同。

  (3)便宴。便宴多用于招待熟悉的賓朋好友,是一種非正式的宴會(huì)。這種宴會(huì)形式簡(jiǎn)便,規(guī)模較小,不拘嚴(yán)格的禮儀,不用排席位,不作正式致辭或祝酒,賓主間較隨便、親切,用餐標(biāo)準(zhǔn)可高可低,適用于日常友好交往。常見(jiàn)的便宴按舉辦的目的不同宋分,有迎送宴會(huì)、生日宴會(huì)、婚禮宴會(huì)、節(jié)日宴會(huì)、特別宴會(huì)。

  (4)家宴。顧名思義就是在家中設(shè)宴招待客人,以示親切、友好。它在社交和商務(wù)活動(dòng)中發(fā)揮著尊敬客人和促進(jìn)人際交往的重要作用,西方人喜歡采取這種形式。家宴在形式上可分為家庭聚會(huì)、自助會(huì)、家庭冷餐會(huì)和在飯店宴請(qǐng)等幾種。

  2.招待會(huì)

  招待會(huì)是一種靈活、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的宴請(qǐng)形式。常見(jiàn)的招待會(huì)主要分為冷餐會(huì)、自助餐和酒會(huì)三種。

  (1)冷餐會(huì)。冷餐會(huì)的特點(diǎn)是一種立餐形式,不排座位。菜肴以冷食為主,也可冷熱兼?zhèn)?,連同餐具一同擺設(shè)在餐桌上,供客人自取。客人可以多次取食,站立進(jìn)餐自由活動(dòng),彼此交談。當(dāng)然,對(duì)于老年、體弱者要準(zhǔn)備座椅,可由服務(wù)員接待。這種形式既節(jié)省費(fèi)用又親切隨和,得到越來(lái)越廣泛的采用。我國(guó)舉行大型冷餐會(huì),往往用大圓桌,設(shè)座椅,主桌安排座位,其余各席并不固定座位。食品和飲料均事先放置在桌上,招待會(huì)開(kāi)始后,自行進(jìn)食。

  (2)自助餐。自助餐和冷餐會(huì)大致是相同的,只是現(xiàn)代自助餐比較豐富,而且有比較多的熱菜,甚至有廚師當(dāng)場(chǎng)給你煎炒。

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