廣東吃蝦的菜譜

　　蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。因為簡單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的廣東吃蝦的菜譜，希望對你有幫助。

　　廣東吃蝦的菜譜

　　白灼蝦

　　食材：

　　鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

　　做法：

　　1)鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開

　　2)水燒開后放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦

　　3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。

　　4)將蝦撈出瀝凈水

　　5)準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可。

　　香辣蝦

　　食材：

　　蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

　　做法：

　　1)大蝦開背挑紗線，去頭(蝦頭可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻

　　2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒)，油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

　　3)然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。

　　紅酒洋蔥燴蝦

　　蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油食材：

　　做法：

　　1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。

　　2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。

　　3)黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

　　4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。

　　5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。

　　6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。

　　油燜蝦

　　食材：

　　蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：

　　做法：

　　1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

　　2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色

　　3)蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

　　4)然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

　　5)然后擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

　　黃金鳳尾蝦

　　食材：

　　500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

　　做法：

　　1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線

　　2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線

　　3)去蝦殼

　　4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

　　5)一顆雞蛋打散

　　6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

　　7)放入蛋液中，裹一層蛋液

　　8)滾上面包糠

　　9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進(jìn)去

　　10)炸至金黃即可出控油出鍋。

　　至Q蝦球

　　食材：

　　300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

　　做法：

　　1)凍蝦劃開，去頭去殼。

　　2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。

　　3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。

　　4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

　　5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

　　6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。

　　7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

　　芙蓉蝦

　　食材：

　　大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

　　做法：

　　1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

　　2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

　　3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。

　　4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

　　玉子蝦仁

　　食材：

　　500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水

　　做法：

　　1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

　　2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。

　　3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁

　　4)裝點青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜

　　5)上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

　　6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。

　　7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮(醬油)，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可

　　8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

　　9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了!

　　糖醋炒海蝦

　　食材：

　　600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉

　　做法：

　　1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。

　　2)蔥姜蒜分別切片。

　　3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。

　　4)放入海蝦。

　　5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

　　6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

　　宮保蝦球

　　食材：

　　大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

　　做法：

　　1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

　　2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;

　　3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

　　5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6)放入蝦仁炒散;

　　7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;

　　8)加入調(diào)味汁炒勻

　　9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

　　蒜香焗大蝦

　　食材：

　　蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

　　做法：

　　1)將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。

　　2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味。

　　3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

　　4)烤箱預(yù)熱180°。

　　5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

　　6)烤制蝦熟。

　　7)加點辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動咯。

　　琵琶蝦

　　食材：

　　300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒

　　做法：

　　1)大蝦去頭

　　2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口

　　3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型

　　4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤

　　5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可。

　　蒜蓉粉絲蒸蝦

　　食材：

　　500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

　　做法：

　　1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈

　　2)加入少許鹽

　　3)加入少許白酒腌制20分鐘

　　4)滾熱的開水燙粉絲

　　5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底

　　6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

　　7)然后撒上蒜末

　　8)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴。