過年請客必備二十道菜

　　過年當(dāng)然要吃得開心，那么過年請客有什么菜式必備推薦呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的過年請客必備二十道菜，希望對你有幫助。

　　過年請客必備二十道菜的菜譜

　　清蒸大蝦

　　1、大蝦洗凈去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段;蔥擇洗干凈切條;姜洗凈一半切片，一半切末。

　　2、將大蝦擺在盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然后裝盤。

　　3、用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食。

　　剁椒魚頭

　　1、魚頭洗凈，剖開，酒上料酒，姜絲;

　　2、在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘(水開，蒸汽上來再放魚頭);

　　3、魚頭蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。

　　糖醋排骨

　　1、準(zhǔn)備小塊的排骨;

　　2、湯鍋?zhàn)⑷肭逅?，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~煮好后撈出，放在一邊控控水分;

　　3、做調(diào)味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水;

　　4、取來炒鍋，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可;

　　5、煸炒好后，倒入調(diào)味汁，汁應(yīng)該剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，根據(jù)自己的需要加入鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

　　全家福

　　1、熱鍋放油，下入豬肚與姜片，翻炒片刻，豬肚中會有一些水分析出，將這些水分炒干。

　　2、放入料酒，炒勻。

　　3、湯煲內(nèi)放入適量的水燒開(水的量要多一些)，下入炒好的豬肚，放入白糖、胡椒粉，蓋蓋，中小火煮約1.5小時。

　　4、冷確后的蛋卷斜切成薄片(一定要完全放涼后再切，不然容易破碎，可放入冰箱中稍微凍一下會更好切)，白木耳泡發(fā)洗凈，水煮竹筍切片(如果是新鮮竹筍要焯水)，火腿肉切片。

　　5、煮好的豬肚，湯是奶白色的哦，非常鮮美(一個豬肚的量有些多，此時可撈出一些豬肚，用來加些佐料做成炒菜來吃，很好吃，又多了一個菜哈)。

　　6、放入火腿、肉丸、竹筍、木耳與適量的鹽。

　　7、小火繼續(xù)煮約20分鐘。

　　8、放入蛋卷，再煮約3分鐘(蛋卷不能太早放，否則容易煮爛掉)。

　　9、最后將上海青先用開水焯燙一遍后放入鍋中即可出鍋。

　　走油豆豉扣肉

　　1、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;

　　2、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時起鍋;

　　3、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出;

　　4、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷;

　　5、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;

　　6、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

　　啤酒鴨(偏辣)

　　1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;

　　2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

　　4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6、下入蔥花炒勻即可。

　　醬汁肘子

　　1、將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀;

　　2、鍋內(nèi)放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內(nèi)，用中火煮至八成爛;

　　3、將煮爛的肘子扣入缽內(nèi)，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

　　鹽水牛肉

　　1、牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出后要洗凈;香菜摘洗干凈;

　　2、用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準(zhǔn))煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂;

　　3、食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。

　　臘味合蒸

　　1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

　　3.、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。

　　4、再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

　　5、將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸約40分鐘左右即可。

　　6、裝盤撒蔥花食用。

　　啤酒鴨(偏甜)

　　1、材料準(zhǔn)備好;青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎，鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干

　　2、鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分，調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒(一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了)

　　3、放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁

　　4、待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可

　　紅燒魚

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

　　小炒臘腸

　　1、將辣椒洗凈切成塊，臘腸切成片，將蔥洗凈切成蔥花，蒜去皮拍扁切碎備用。

　　2、開鍋點(diǎn)火，倒入油，油熱放入蔥蒜爆香。蒜末蔥花變色烹入料酒和醬油爆下鍋。

　　3、倒入辣椒和臘腸，不停翻炒。加入鹽，胡椒粉，雞粉翻炒均勻。

　　4、待臘腸和辣椒成熟，即可出鍋。

　　土家三下鍋

　　1、臘肉切片。

　　2、鍋內(nèi)放兩勺油，炒香蔥姜蒜，放入辣椒和海鮮醬。

　　3、加入臘肉，炒勻。這個時候聞起來好香呢!

　　4、把炒好的材料放到小砂鍋中，加水，燒開后，下蘿卜塊和豆腐塊。

　　5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘。

　　6、30分鐘后，加料酒、醬油(不要加太多，臘肉本身就有咸味)、雞精，再煮5分鐘就OK啦。

　　血鴨

　　1、取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻;

　　2、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);

　　3、生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片，蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段，干紅辣椒斜切成0.9厘米長條，蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi);

　　4、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒;

　　5、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;

　　6、然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘;

　　7、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

　　毛氏紅燒肉

　　1、先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋;水開煮3-5分鐘撈出;

　　2、炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒;

　　3、把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用;

　　4、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

　　5、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒;

　　6、爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻;再烹入醬油炒勻;

　　7、注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可;注入水后放入冰糖;

　　8、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘;

　　9、肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要;

　　10、用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋;

　　11、出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

　　辣子雞

　　1、將雞腿剁成大小適中的塊，用淀粉和鹽將雞塊抓勻;

　　2、紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用;

　　3、鍋燒熱，倒入適量油(能沒過雞塊)，待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用;

　　4、 鍋中留底油，放入蒜末炒香;

　　5、 加入青紅尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的雞塊，翻炒;

　　6、加入醬油、料酒、糖、鹽、熟芝麻翻炒;淋入香油起鍋。

　　五圓蒸雞

　　1.、蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里;

　　2.、整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)水，放高壓鍋蒸40分鐘;

　　3.、一般情況下，開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的，因為蒸之前只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蒸的時候會有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。

　　鹵味拼盤

　　鹵水制作方法：

　　1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

　　2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)

　　3、將湯燒開，倒入香油即可。

　　制作：

　　1、取一大盤，豆腐墊底。

　　2、取鵝肫、鵝肝、鹵水腩肉、鹵水鵝肉、鹵水大腸、鹵水豬耳、鹵水金錢肚，一般選用四個品種放在豆腐上，最后在盤邊圍上鹵水蛋即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。

　　粉蒸肉

　　1、大米洗凈，晾干。鍋開小火，把曬干的米和花椒一起炒。炒到米發(fā)黃的時候關(guān)火。用料理機(jī)磨成粉。(現(xiàn)在超市大多有現(xiàn)成的米粉賣)

　　2、五花肉洗凈，切片 。分別下姜末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬。

　　3、下米粉和一點(diǎn)點(diǎn)水。用手抓勻，讓每片肉都沾滿米粉

　　4、下高壓鍋蒸至上汽后二十分鐘后關(guān)火。出鍋撒蔥。

　　珍珠肉丸

　　1、將蓮藕、豬肉、蔥白、姜，分別切成小塊

　　2、然后依次的放入料理機(jī)打碎，先打肉，再打蔥姜，最后打蓮藕

　　3、將全部打好的食材放入碗中，加入鹽、白糖、料酒、橄欖油、生抽，再加入熟米飯，攪拌均勻即成丸子餡

　　4、用小勺挖一勺丸子餡，放手心在虎口處擠出丸子樣，然后再放洗凈的糯米中滾一圈，讓肉丸沾滿糯米

　　5、將做好的珍珠丸子上鍋蒸10-15分鐘即可