過年請客菜單

　　春節(jié)家人團聚，肯定少不了很多美食菜譜。那么春節(jié)吃什么菜最合適又健康?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的過年請客菜單，希望對你有幫助。

　　過年請客菜單

　　龍鳳呈祥：

　　材料：鹵牛舌(或熟雞絲，叉燒肉)約200g、雞蛋2個，菠菜約100g， 干豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿卜1根，熏三文魚1片。

　　1.將所需材料洗凈備好.

　　2.菠菜，干豆腐皮入沸水鍋中燙過，撈出，.然后用攪拌機把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用

　　3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，制成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然后把雞蛋糊打散在鍋中

　　4.在雞蛋糊凝固前，?；?，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用

　　5.將約50g鹵牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅

　　6.將約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底

　　7.將雞蛋菠菜餅4切片，制成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上

　　8.胡蘿卜，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，熏三文魚切絲，制成鳳凰雙翅和背羽

　　9-黃瓜皮切柳葉片和長條，制成龍尾羽

　　10.胡蘿卜刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭

　　八寶菜：

　　原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

　　1、先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。

　　2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。

　　3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

　　4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

　　清蒸鱸魚：

　　材料：鱸魚一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚豉油，鹽 1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。 2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。 3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。 4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。 5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開 6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中 7、撒蔥絲 8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可

　　年年有魚水晶餃： 澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

　　1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。

　　2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米淀粉攪拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

　　4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

　　5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。

　　6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進里面，其余象包餃子一樣包好。

　　7、邊上捏出花紋。

　　8、用加了可可粉的澄面團做成魚眼，鑲于魚頭上。

　　9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。

　　10、用剪刀剪出魚尾。

　　11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

　　12、取出放涼即食。

　　花生燒黃魚：

　　材料：黃花魚，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋(檸檬汁也可以)，鹽，糖

　　1、將黃花魚洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。

　　2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香后撈出再放姜片。

　　3、把魚放入鍋中煎，這個時候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

　　4、放蔥花和蒜片，再加花生。

　　5、調(diào)味：依次加老抽、糖、鹽、添湯(到魚的三分之二就可以了)。

　　6、大火燒開后加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面后再煮10分鐘。

　　7、最后大火收湯，撒蔥花即可。

　　團年菜水果拼盤： 材料：西瓜4片，蘋果半個，火龍果半個

　　做法

　　1.火龍果挖小球，放在半個果皮里

　　2.蘋果切片

　　3.西瓜切片

　　4.裝盤

　　椒鹽蝦

　　做法步驟

　　1. 蝦先洗干凈，用漏勺控干水分，最好是提前幾小時洗好，放在漏勺里濾掉水分;蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。

　　2. 鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。

　　3. 鍋子洗干凈，燒干后倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

　　4. 再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。

　　蒜蓉開背蝦

　　做法步驟

　　1. 大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;

　　2. 用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;

　　3. 蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬;

　　4. 用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

　　5. 裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

　　小貼士

　　1.蝦最好選用活的大蝦，蝦體發(fā)紅、發(fā)軟的則不新鮮;

　　2.劃開蝦背部的時候可以用毛巾按住蝦，防止滑動傷手;

　　3.蝦肉很嫩，劃開蝦背部的時候注意不要劃穿，否則盛不住蒜蓉醬;

　　4.最后隔水蒸的時間根據(jù)蝦的大小、多少自行調(diào)節(jié);

　　5.吃蒜蓉會造成口氣，可以喝點溫牛奶，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，或者嚼點茶葉即可去除部分口氣;

　　6.吃蝦后不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”，該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素 C片劑后，可使原來無毒的“五價砷”轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)——砒霜，能危及人的生命。

　　干鍋香辣蝦

　　做法步驟

　　1. 剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳;

　　2. 大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸;

　　3. 鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;

　　4. 放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒;

　　5. 倒入適量生抽調(diào)味;

　　6. 加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

　　小貼士

　　1.活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;

　　2.蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;

　　3. 蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全;

　　4.根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒;

　　5.蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。