中高檔請(qǐng)客菜譜

　　和領(lǐng)導(dǎo)吃飯肯定不能吃的太隨便，那有什么高端的菜譜可以請(qǐng)客的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的中高檔請(qǐng)客菜譜，希望對(duì)你有幫助。

　　中高檔請(qǐng)客菜譜

　　1、油燜對(duì)蝦

　　這是一道非常好吃又好看的菜，用蝦來(lái)做這道菜，很符合節(jié)日的氣氛

　　主料

　　對(duì)蝦(適量)

　　調(diào)料

　　黃油(1塊)

　　洋蔥(適量)

　　奶酪(適量)

　　胡蘿卜(適量)

　　雞蛋(1個(gè))

　　大蒜(適量)

　　廚具

　　無(wú)

　　1所有材料。

　　2把蝦須、觸角剪掉，從尾部第一節(jié)剪開(kāi)蝦被，不僅能輕易入味，還能把沙腸輕易取出。

　　3破完被的大蝦，把蝦橫著切開(kāi)，不要切斷，把蝦平著展開(kāi)，做成像小船一樣，這樣中間就可以放填料了，斬?cái)辔r筋，烤出的蝦很嫩，保留表皮，使蝦不會(huì)被烤干。

　　4開(kāi)始煎蝦：首先打開(kāi)火，先放一點(diǎn)點(diǎn)的色拉油，再放黃油，中火把黃油化開(kāi)。

　　5把蝦放進(jìn)去改小火，變色后翻面，煎到八成熟即可(大約1分鐘，不要把蝦煎糊了)。

　　6把蝦盛出，放到控油紙上控油。

　　7做填料：把蒜、洋蔥、胡蘿卜都切成末。

　　8打一個(gè)雞蛋在填料里(起黏合作用)。

　　9加入黑胡椒、精鹽(不要加太多)。

　　10把料填到蝦里，不要放太多，薄一些，否則蝦不易熟。

　　11把填好料的蝦，擺放在烤盤(pán)里。

　　12蓋上一層奶酪，放到烤箱里燒烤10分鐘左右即可。

　　13烤好的蝦擺放到盤(pán)中，裝飾一下即可。

　　14來(lái)張近拍吧!

　　小竅門：

　　1、溶化黃油的時(shí)候，要先加一點(diǎn)點(diǎn)的沙拉油然后再放黃油，這樣不容易糊鍋

　　2、煎蝦的時(shí)候一定要用小火，不要把蝦煎糊了，八成熟即可

　　3、蝦的填料不要放太多，薄薄一層即可

　　2、蒜泥白肉

　　蒜泥白肉肥而不膩,薄薄的白肉,點(diǎn)上蒜泥辣油,色澤紅亮。寓意著新的一年全家紅紅火火，幸福安康。

　　1

　　材料：五花肉、黃瓜

　　調(diào)味：姜、蒜一頭、香蔥、花椒少許、料酒、大蔥、生抽、辣椒紅油、白糖、鹽少許。

　　2

　　煮之前先把肉放水里泡會(huì)，待血水泡些出來(lái)，這樣煮出來(lái)的肉比較白凈。鍋中加少許花椒和姜片，大火煮開(kāi)。

　　3

　　改小火放入五花肉煮20分鐘左右。

　　4

　　煮至筷子可以扎透即可。

　　5

　　蒜粒剁碎，香蔥切花，黃瓜片成薄片。

　　6

　　將蒜泥、辣椒油、生抽、少許鹽、白糖、醋調(diào)成味汁。

　　7

　　五花肉浸泡在鍋中至涼取出，切薄片。

　　8

　　每片肉搭一片黃瓜，對(duì)折。

　　9

　　碼入盤(pán)中，將味汁澆到肉片上，撒上蔥花即成。

　　3、蒜蓉辣醬燒偏口魚(yú)

　　主料

　　偏口魚(yú)(石鰈魚(yú))一條(6斤)

　　調(diào)料

　　蔥(適量)

　　姜(適量)

　　蒜(適量)

　　紅椒(適量)

　　杭椒(適量)

　　香菜(適量)

　　蒜蓉辣醬(適量)

　　鹽(適量)

　　生抽(適量)

　　白糖(適量)

　　料酒(適量)

　　白醋(適量)

　　花椒(適量)

　　大料(適量)

　　玉米淀粉(適量)

　　廚具

　　炒鍋、電磁爐

　　1

　　主料：偏口魚(yú)(石鰈魚(yú))一條6斤

　　2

　　蔥、姜、蒜、花椒、大料

　　3

　　紅椒、杭椒、香菜

　　4

　　調(diào)料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

　　5

　　偏口魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，將魚(yú)剁成大塊(因?yàn)轸~(yú)太大，整條燜家里的鍋放不下，只能分成魚(yú)段來(lái)燜制)

　　6

　　準(zhǔn)備玉米淀粉，將魚(yú)段剖切面粘滿淀粉

　　7

　　鍋中放油燒成7成熱，將粘滿淀粉的魚(yú)段放入鍋中炸制

　　8

　　炸制5成熟時(shí)撈出備用

　　9

　　鍋中加底油，將蔥段、姜片、大蒜、紅椒片、杭椒片、花椒、大料入鍋炒香

　　10

　　佐料炒香后倒入蒜蓉辣醬轉(zhuǎn)小火炒制

　　11

　　炒出紅油后滴入生抽、白糖炒制

　　12

　　沖入開(kāi)水，水要燒滾開(kāi)

　　13

　　將各種佐料撈出

　　14

　　將炸制好的魚(yú)段放入鍋中燒制

　　15

　　再依次滴入料酒、白醋，加放適量的鹽轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘

　　16

　　30分鐘后，將魚(yú)段擺入盤(pán)中，將鍋中的湯汁大火收汁，最后淋入魚(yú)身體上即可

　　小竅門：

　　1、魚(yú)剁成段后，最好進(jìn)行簡(jiǎn)單炸制，這樣在燜制過(guò)程中魚(yú)肉不容易松散，可以保持較好的形狀;

　　2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份，加鹽時(shí)要依據(jù)個(gè)人口味適量添加。

　　4、七彩發(fā)財(cái)湯

　　這是年夜飯里很簡(jiǎn)單的一道湯，一碗深藏寓意的七彩湯，清淡而營(yíng)養(yǎng)，做法也很簡(jiǎn)單，只是有一點(diǎn)點(diǎn)考驗(yàn)刀工，但就算刀工不夠好，也不影響味道的，只是沒(méi)那么美觀一點(diǎn)而已。這個(gè)湯里用到了發(fā)菜，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且寓有“發(fā)財(cái)”的意思。祝福所有的朋友們，新年發(fā)大材!

　　主料

　　嫩豆腐(一塊)

　　發(fā)菜(一小把)

　　胡蘿卜(半根)

　　雞蛋(一個(gè))

　　香蔥(少許)

　　枸杞(三粒)

　　調(diào)料

　　清雞湯(1大碗)

　　鹽(1/2茶勺)

　　胡椒粉(少許)

　　水淀粉(適量)

　　廚具

　　平底鍋

　　1

　　準(zhǔn)備好材料：豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。(開(kāi)始做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好)

　　2

　　把胡蘿卜切成極細(xì)的絲。

　　3

　　把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。(如果可以，最好用盒裝的內(nèi)酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來(lái)的絲不夠長(zhǎng)，就也不夠美觀)

　　4

　　切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。

　　5

　　清雞湯倒入鍋中燒開(kāi)，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。(最好是清雞湯，沒(méi)有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈)

　　6

　　下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎)

　　7

　　輕輕攪拌均勻，煮至開(kāi)鍋，調(diào)入鹽和胡椒粉。

　　8

　　用水淀粉勾好芡。(這個(gè)芡汁要中度濃綢，不可太稀)

　　9

　　轉(zhuǎn)中火，打入攪拌好的雞蛋。

　　10

　　盛碗后，加入香蔥絲，用一個(gè)筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會(huì)變得比較漂亮。最后點(diǎn)綴上幾顆枸杞，即可上桌。

　　提示：

　　1：切豆腐絲的時(shí)候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。

　　2：如果沒(méi)有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。

　　3：如果沒(méi)有發(fā)菜，換成紫菜來(lái)做，這個(gè)湯也一樣美味。

　　4：在鍋中煮的時(shí)候，不要來(lái)回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動(dòng)即可。

　　5：盛碗后，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會(huì)顯示得很漂亮。