江浙菜請(qǐng)客吃飯家常菜菜單
江浙菜請(qǐng)客吃飯家常菜菜單
江浙人遠(yuǎn)離了家鄉(xiāng)，想自己做一下家鄉(xiāng)的家常菜嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。
江浙菜的家常菜菜單
東江釀豆腐
材料：
老豆腐500克、五花肉80克、香菇4朵、蔥一段、姜三片、青椒一段、油適量、鹽少量、糖少量、老抽少量
做法：
1.五花肉剁成肉末，香菇切末，香菇和肉末放在碗中，蔥姜切末放入，加入少量鹽，蠔油和香油攪拌均勻
2.豆腐切成厚2厘米的塊，用勺子把中心挖掉，將肉餡放入豆腐中
3.鍋中多倒點(diǎn)油，油熱把豆腐放入鍋中煎，煎至兩面金黃
4.青椒切絲，蒜切末，姜切絲，用鍋里的油爆香蒜，姜和青椒
5.倒入一大碗水，放入少量鹽，老抽和糖，水開(kāi)放入豆腐，中大火燉一會(huì)
6.湯汁快收完，盛出
江米面炸糕
材料：
姜米面100克、普通面粉200克、紅糖50克、白糖20克、開(kāi)水適量、花生油適量
做法：
1.準(zhǔn)備好面粉，白面:姜米面=2:1，混合攪拌均勻
2.加適量開(kāi)水分次倒入混合面粉中，用筷子攪拌成面片，放涼，揉成光滑的面團(tuán)
3.取適量紅糖和白糖，按2:1的比例，調(diào)拌均勻
4.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小塊，用手按平，把糖放進(jìn)去，像捏包子一樣捏住口，反過(guò)來(lái)按平
5.鍋中放多一點(diǎn)油，七成熱放入炸至，待兩面金黃，浮上來(lái)就熟了。撈出控油
江浙水煮魚(yú)
材料：
魚(yú)片適量、綠豆芽適量、大蒜三瓣、小蔥一搓、生姜一段、小米椒一個(gè)、干辣椒一個(gè)、雞蛋一個(gè)、美味鮮醬油適量、芝麻油一勺、花椒油一勺、料酒一勺
做法：
1.準(zhǔn)備好所需要的食材。生姜去皮。取一部分切成片，取一部分切成沫。
2.魚(yú)片中加入：鹽、味精、胡椒粉、姜片、蔥段、生粉、蛋清、食用油抓勻，腌漬片刻。
3.蔥、干辣椒切段。蒜用搗蒜器搗成蒜泥。
4.鍋內(nèi)下適量食用油。加入蔥段、蒜泥、干辣椒爆香。
5.將綠豆芽倒入、中大火翻炒。加入美味鮮醬油提味，繼續(xù)翻炒。將豆芽炒軟后出鍋放置。
6.鍋內(nèi)下適量食用油放入姜沫。加入白砂糖，郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒。加一碗水，大火滾三分鐘。
7.將湯汁過(guò)濾去渣。倒入鍋中繼續(xù)煮沸。
8.放入腌漬好的魚(yú)片，湯中放入：美味鮮醬油、雞精、芝麻油、花椒油。煮到魚(yú)片略微發(fā)白馬上關(guān)火燜個(gè)5-10分鐘，這樣的魚(yú)片做出來(lái)是最嫩的。
9.出鍋，撒上蔥花、姜片、小米椒。
10.熱鍋熱油燒至七成。淋上熱油，出鍋咯～
南京鹽水鴨
材料：
主料：鴨(1500克)
調(diào)料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米鹽(1克)麻油(4勺)
做法：
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開(kāi)約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門(mén)內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
松鼠桂魚(yú)
材料：
桂魚(yú)200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
做法：
1.將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻
3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
6.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
7.鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。