好客是我們的禮儀，請客也是我們的習慣，那家里請客做什么好呢?下面是學習啦小編搜集整理的家里請客吃飯必備的菜譜，希望對你有幫助。

　　家里請客吃飯必備的菜譜

　　白芍金針菇

　　食材：金針菇 小干紅椒段 香蔥 生抽 白糖 鹽

　　做法：

　　1.蔥洗凈切成蔥花，金針菇洗凈切去根部洗凈

　　2.碗里倒入兩勺生抽，加一點白糖和鹽調(diào)勻備用

　　3.鍋中水燒開，入金針菇焯水一分鐘左右至完全熟透，撈出瀝干水份

　　4.將瀝干水份的金針菇碼在碗中，撒上蔥花

　　5.炒鍋燒熱，放入適量油;油溫升至八成熱，轉(zhuǎn)小火再下干辣椒圈爆香

　　6.轉(zhuǎn)大火讓鍋中油溫升高，關(guān)火，迅速澆 在金針菇和蔥花上，吃時拌勻即可

　　醬汁杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇、鹽、糖、老抽、生抽、耗油食用油、白芝麻、香蔥

　　做法：

　　1.杏鮑菇2個，洗凈后切成5—6厘米長的段狀

　　2.取其中一段，切成薄厚均勻的大片;依次完成其他

　　3.在薄片上切成十字花刀，類似魷魚卷的切法

　　4.取適量生抽、蠔油，少許老抽，少許鹽、糖提味，調(diào)一碗料汁

　　5.將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右

　　6.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制

　　7.待杏鮑菇煎出少許水份后，倒入適量腌制的料汁;大火收汁即可

　　8.盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點綴

　　菠蘿滑雞塊

　　食材：雞脯肉、菠蘿、雜蔬粒、青紅椒、西紅柿

　　做法：

　　1.雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻腌制15分鐘以上

　　2.西紅柿去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡

　　3.鍋內(nèi)油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用

　　4.鍋內(nèi)重新放油放入蒜末爆香，加入西紅柿末翻炒出紅油

　　5.加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻

　　6.加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤

　　耗油茄子

　　食材：茄子、蔥、姜、蒜、醬油2湯匙、醋2湯匙、耗油2湯匙、糖2勺、胡椒粉適量、水淀粉

　　做法：

　　1.茄子切成小段，蔥姜蒜切末

　　2.鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油

　　3.鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水淀粉勾芡，完成

　　紅燒排骨

　　食材：排骨400g、清水400ml、冰糖15g、油1大勺、香蔥2根、姜片5片、桂皮8g、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

　　做法：

　　1. 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

　　2.鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

　　3.加入排骨，炒至均勻上色

　　4.鍋內(nèi)注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料

　　5.大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

　　7.繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

　　8.轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

　　家里請客吃飯必備的菜譜精選

　　水煮魚

　　材料：魚，水煮魚調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

　　做法：

　　1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

　　2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

　　糖醋魚塊

　　材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml。

　　做法：

　　1.草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。

　　2.雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

　　3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

　　4.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。

　　5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

　　酸菜魚

　　材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)。

　　7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。

　　剁椒魚頭

　　材料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

　　做法：

　　1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

　　3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

　　紅燒帶魚

　　材料：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　做法：

　　1.帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　2.把魚段放通風處把表皮晾干;

　　3.起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4.鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段;

　　5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;

　　6.湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　紅燒鯉魚

　　材料：鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　做法：

　　1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

　　3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。