宴會服務的禮儀
涉外宴請，經(jīng)常采用中西餐結合或中餐西吃的辦法，這就使宴會服務工作更加復雜，服務禮儀的要求更嚴，服務人員的素養(yǎng)更高。為此，學習啦小編為大家整理了關于宴會服務的禮儀，供大家參考!
關于宴會服務的禮儀
1.擺臺
中餐用筷子，西餐用刀叉。我國對外宴請，如在大會堂為來訪國賓舉行國宴，既上中餐，也上西餐，因此餐桌上既擺放刀叉，也擺放筷子。因為，如果送上一道牛排，用筷子夾食，會很不方便。同樣，如果是片好的烤鴨，客人宜用筷子將蔥段、黃瓜條和甜面醬等夾在薄餅內，卷起來食用。
中西餐結合宴會的擺臺方式是，餐盤在座位正前方;盤前橫放甜食叉或匙;餐盤左放叉，右放刀(數(shù)量與菜之道數(shù)一致)，叉尖向上，刀口朝盤，便于先外后里，順序取用;湯匙亦放在右邊，即沙拉刀之內;面包盤在左手前方，其右旁為黃油碟及黃油刀;餐盤右前方是水杯或啤酒杯，其后依次是紅、白葡萄酒杯(現(xiàn)下宴會上一般只供這兩種酒)。中餐使用的筷子，則在食盤右側，筷子應配筷套，并搭在筷架上。
宴會開始前5分鐘，可端上菜單中規(guī)定的冷盤，斟上酒類，但飲料，如水或啤酒等，須待客人落座，征得同意后，才可斟上。
2.餐巾
通常折疊成型，平放在餐盤上或塞在水杯內。餐巾主要作用是防止食物、油漬掉落，弄臟衣服。宴會開始，有時服務員會按西餐規(guī)矩，幫助客人將餐巾鋪在腿上;在北京，不少人習慣將餐巾一角壓在食盤下，耷拉下來遮住雙膝。餐巾不可用來擦臉、擤鼻涕，更不可用餐巾擦餐具(對主人來說，這是很失禮行為。如餐具不潔，可要求撤換)，但可用餐巾的一角，抹一抹有油漬的嘴角。主人拿起餐巾，是用餐的開始。進餐時因事離開座位，將餐巾搭在椅背或扶手上，表示還會回來，而將餐巾放在餐桌上，就是退席的表示，因而服務員會將你使用過的餐具收走。
3.熱毛巾
中餐特有。有的熱毛巾還灑香水，故稱香巾。熱濕毛巾盛放在瓷碟或小竹籃中，供客人就餐中擦手用。由于餐桌上擺放東西多，為保證每人都有毛巾，可考慮將兩塊毛巾并列擺在一起。更講究的場合，會上兩次熱毛巾，即落座后，送上第一道熱毛巾，用于擦臉、擦手;宴會結束，再次送上毛巾，則是用來擦嘴，不可擦臉、擦汗。
4.水盂
宴席上手持食品，如龍蝦、田雞等，需配水盂，內盛清水，可能漂有花瓣?？腿耸秤蒙鲜鍪称泛?，手指上沾有油漬，可在盂中輕輕涮一下手指，用餐巾擦干。不可在盂內洗手、洗臉。水盂放在食盤右前方。
5.斟酒
我們常講“滿杯敬人”，其實在酒會上，不講究將酒杯斟得過滿。一般認為，烈性酒酒杯小，斟至八成為好，葡萄酒斟至五成為宜。酒杯太滿，與人干杯，固然豪爽，但是少了文雅;而酒太少，又會顯得寒酸、沒有誠意。
斟酒順序是，先客人后主人，先女士后男士。與布菜不同的是，服務員斟酒應在客人右側進行，上身微前傾，左手下垂，右手持瓶，露出酒瓶上商標。為衛(wèi)生起見，瓶口不碰酒杯口，還應避免酒水撒在瓶外。
祝酒講話時，應有一名服務員端酒侍立主人身后。講話畢，將酒遞上，以備主人為大家干杯。當主人離席敬酒時，服務員也需持酒跟隨主人，不時續(xù)酒。在宴會中，客人杯中酒水剩下少于1/3時，應及時補充。
6.布菜
菜序是：冷盤-湯-熱菜-甜食-水果。服務員布菜，先客人后主人，先女賓后男賓，先主要客人，后其他客人。如一桌僅一名服務員，也可從主人右側的客人開始，依次按順時針方向布菜。上菜時，應處于客人左側，以左手托盤，右手布菜。一道菜吃完，可問客人：“是否需要再添一點?”
客人食畢，用過的餐盤、刀叉需從客人右側及時撤下。撤餐具前，一定要注意客人是否已經(jīng)吃完，其標志是，刀叉已經(jīng)并攏，平放在餐盤上。如個別客人忽視這項禮節(jié)，影響下一道菜進度，服務員可向前提醒：是否需添加已經(jīng)吃過的那道菜?如得到否定回答，就可再問，可否撤換新盤?
社交場合的宴會禮儀
(一)明確對象、目的、形式
1.對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習俗、愛好等，以便確定宴會的規(guī)格、主陪人、餐式等。
2.目的。宴請的目的是多種多樣的。可以是為表示歡迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀念，還可以是為某一事件、某一個人等等。明確了目的，也就便于安排宴會的范圍和形式。
3.范圍。宴請哪些人參加，請多少人參加都應當事先明確。主客雙方的身份要對等，主賓如攜夫人，主人一般也應以夫婦名義邀請。哪些人作陪也應認真考慮。
對出席宴會人員還應列出名單，寫明職務、稱呼等。
4.形式。宴會形式要根據(jù)規(guī)格、對象、目的確定，可確定為正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。
(二)選擇時間、地點
主人確定宴會時間，應從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節(jié)日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會日期，要與主賓進行商定，然后再發(fā)邀請。
地點的選擇，也要根據(jù)規(guī)格來考慮，規(guī)格高的安排在國會大廈、人民大會堂，或高級飯店。一般規(guī)格的則根據(jù)情況安排在適當?shù)娘埖赀M行。
(三)邀請
宴會一般都要用請柬正式發(fā)出邀請。這樣做一方面出于禮節(jié)，一方面也是請客人備忘。
請柬內容應包括：活動的主題、形式、時間、地點、主人姓名。請柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請柬一般應提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。
(四)安排席位
宴會一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時井然有序。席位的安排也體現(xiàn)出對客人的尊重。
桌次地位的高低，以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。
座次的高低，考慮以下幾點：
1.以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。
2.把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。
3.主人方面的陪客，盡可能與客人相互交插，便于交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。
4.譯員安排在主賓右側。
5.席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。
(五)擬訂菜單和用酒
擬訂菜單和用酒要考慮以下幾點：
1.規(guī)格身份、宴會范圍。
2.精致可口、賞心悅目、特色突出。
3.尊重客人飲食習慣、禁忌。
4.注意冷熱、甜咸、色香味搭配。
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