宴會(huì)座位安排原則
宴會(huì)座位安排原則
宴會(huì)又稱燕會(huì)、筵宴、酒會(huì)，是因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì)，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。那么，大家知道宴會(huì)座位安排原則是怎么樣的嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
關(guān)于宴會(huì)座位的安排原則
(1)職務(wù)原則。按照我國(guó)慣例，公務(wù)宴會(huì)一般以職務(wù)高低安排席位，職務(wù)高者居上，低者居下;身份高者為上，低者為下。同時(shí)還要照顧到年齡的長(zhǎng)幼。
(2)“先朋友，后親戚，再宗族”原則。在一般的中式宴會(huì)中，特別是家庭宴會(huì)，一般都遵循這條原則，這其中又以年齡長(zhǎng)幼為序。
(3)男女分開原則。按照國(guó)外的習(xí)慣， 桌上男女穿插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方。在我國(guó)，通常把女士排在一起，即主賓在男主人右上方，其夫人在女主人右上方。如果女士較多，則一般單獨(dú)坐一桌。此外，在具體安排座次時(shí)，還應(yīng)考慮其他一些因素，如客人之間是否熟悉、關(guān)系是否密切、語(yǔ)言是否相通、興趣愛好是否相投等，總之，還應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，靈活安排。
席位的安排
同一桌上的席位也有主次之分，一般情況下，對(duì)著門口的席位是主位，背對(duì)著門口的是次位。主位向門是因?yàn)榭梢杂^全局，而次位靠近門是因?yàn)楸阌跒榇蠹曳?wù)。主位也可以按椅子的檔次定，高靠背或有扶手的為主位。其他席位按照“近高遠(yuǎn)低，右高左低”的原則確定次序。也可以穿插安排(如下圖所示)
此種排法談話集中，但要注意不要將客人排在末端，應(yīng)由陪同人員坐在末端。
此種排法可以避免客人坐在末端，同時(shí)可以提供兩個(gè)談話中心。
正式宴會(huì)一般要事先安排座次，一示隆重，二免混亂，三可更好地達(dá)到宴請(qǐng)的目的。也可只排部分客人的座次，其余人員只排桌次或自由入座。無(wú)論采用哪種做法，都要在入席前通知各位出席者，使大家心中有數(shù)，現(xiàn)場(chǎng)還需有人引導(dǎo)。
桌次的安排
宴會(huì)通常以8 ～ 12 人為一桌，人多時(shí)可平均分為幾桌。桌次有主次之分，主桌一般安排在餐廳的重要位置，以“面門、面南、觀重點(diǎn)”為原則，其他桌次按照“遠(yuǎn)高近低，右高左低”的原則安排，各桌的主位可以與主桌的主位方向相同，也可以方向相對(duì)如下圖所示：
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1 儀表儀容 按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗;精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范;動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉;頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求;手、指甲干凈，并要消毒。
2 物品準(zhǔn)備 準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1/5;所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。
3 鋪臺(tái)布 臺(tái)布要干凈無(wú)破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成;要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。
4 擺放轉(zhuǎn)臺(tái) 在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。
5 擺墊盤、吃盤 從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上;圖案對(duì)正(店徽在上方)，擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。
6 擺勺墊、勺 勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。
7 擺筷架、筷子 筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上(筷套圖案向上)，以出筷架1/3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行;若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。
8 擺牙簽 小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米;牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 擺酒具 在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對(duì)正，杯底與勺墊相距1厘米;在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米;三杯中心成一橫直線。
10 擺蓋碗 在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。
11 擺煙缸 煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，成正方形。
12 擺香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米。
13 疊口布花 餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花;花型要分出主次，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類;要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求;疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。
14 擺花插 花插擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中，花朝向主人。
15 擺椅子 擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上(開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形)。
注意事項(xiàng) 擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤;擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會(huì)，所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。
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