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關(guān)于日本餐桌禮儀

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  大家都知道,日本是個很注重禮節(jié)的國家,尤其是在餐桌上,有很多禮儀上的規(guī)定。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的關(guān)于日本餐桌禮儀,希望可以幫助大家!

  關(guān)于日本餐桌禮儀

  1用餐前后

  在日本就餐之前,大家都要雙手合掌說一句“開動了” (發(fā)音:i ta da gi mas)、用完餐后要說“謝謝招待”(發(fā)音:go qi sou wu sa ma dei xi ta )。這是對食物和制作料理的廚師一種尊重和敬意。

  日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴,配菜越多,那頓飯便越夠體面,若有數(shù)道菜肴端上餐桌,已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,應(yīng)順序循環(huán)吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一時間吃光所有菜肴。

  2用餐期間

  3用餐方式

  日本人的用餐禮儀似乎嚴(yán)厲,但日本人容許狼吞虎咽式吃法,這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司,日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油,然后直接放入口中,他們不會用筷子吃壽司;又例如吃面,日本人直接從湯碗把面吸啜入口,且必會發(fā)出響聲,依據(jù)日本人的習(xí)俗文化,吃面時發(fā)出響聲是表示面食很美味,亦是對廚師表示贊賞的方式。

  祝酒

  一頓正統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒,日本人喜歡在用餐時喝米酒,他們通常會在互相祝酒后才開始用餐,即使客人不想喝,款客者都希望客人會假裝喝一小口。

  最后--雖然用餐禮儀無論在日本還是中國,乃至國際,都很重要,但亦要放松自己,盡情享受美味的飯食。

  日本料理精華篇

  日本料理是用眼睛品嘗的料理,它極其講究形與色,盛器配合食物,造型美輪美奐,讓人不忍下箸。日本人很追求完美,拼擺得自然別致是日本料理的吸引人之處。擺出的菜有主有次有點(diǎn)綴,拼色則紅、黃、綠、白、黑協(xié)調(diào),一份拼擺得法的日餐菜點(diǎn),確如一件插花佳作,令人賞心悅目。

  日本刺身

  日本料理中,最著名的也許莫過于刺身了,中國人名其為生魚片,而它的刺身材料并不局限于魚。我們現(xiàn)在所熟悉的刺身,通常是蘸著醬油和芥末吃的,事實上,刺身本身的歷史也不太久遠(yuǎn)。因為在現(xiàn)代流通業(yè)(包括快速的交通和冷藏設(shè)施等)發(fā)達(dá)起來之前,在遠(yuǎn)離海邊的山區(qū)(包括京都)要經(jīng)常吃到新鮮的魚蝦并非易事。

  制作刺身要注意三大要領(lǐng),第一就是選料,刺身食材要求新鮮,只有新鮮的刺身食材才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工,制作刺身,刀工很重要,無論厚薄、大小、形態(tài)的整齊,都會因其視覺效果而直接影響到食欲,同時不同的魚,要使用不同的道具,采用不同的刀法,這樣才能充分體現(xiàn)出魚的原味。第三就是裝盤,刺身拼盤通常都是精致的,一個好的裝盤可以提升人們的食欲。

  刺身制作要點(diǎn)

  選料:

  做刺身不能用淡水魚,因為淡水魚魚肉中可能有寄生顎口線蟲。但也并非所有的海魚都能做刺身,如鱈魚就不可以,它含有異尖線蟲。同樣,淡水螺、豬肉、羊肉也不適合做刺身。

  儲存:

  刺身原料的冷凍溫度必須控制在攝氏零下18度或以下,冷藏溫度要在攝氏4度以下。

  加工:

  加工刺身時,刀與魚肉的紋理要呈90度角。這樣切出來的魚片筋紋短,利于咀嚼,口感好。切忌順著魚肉的紋理切,那樣筋紋太長,口感不好。

  刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義:一是容易入口,二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米,例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度,吃時既不覺膩,也不會覺得沒有料。有的魚要切薄一些,如鯛魚,其肉質(zhì)緊密、硬實,切得薄一些才好吃。須特別注意的是,裝進(jìn)盤里的生魚片,絕對不能有魚骨,以防卡住食客的喉嚨,發(fā)生危險。

  裝盤:

  刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放,這是做刺身是最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時,原料要求有冰涼的感覺,可以先用冰涼凈水泡洗,也可以先以碎冰打底,面上鋪生魚片。考慮到衛(wèi)生,可在碎冰上鋪上保鮮膜后再放生魚片。

  刺身應(yīng)由較清淡的吃起,通常次序如下:北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。

  日本壽司

  壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理,味道鮮美,色彩非常鮮明。制作時,把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上,一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬,是真正的“秀色可餐”。

  流派

  日本壽司分兩大派別:一、江戶派,握壽司;二、關(guān)西派,箱壽司(大阪的最有名)。相比之下,握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具,全靠壽司師傅手工握制而成,這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤,同時有效的保持米的醇香。

  還有一種值得一提的是鄉(xiāng)土壽司,它被喻為是家鄉(xiāng)的美味。其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司,鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。

  石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過的蘿卜切薄片,與生鮭魚片、米飯、曲漬制成。蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。另外還有秋田縣的鰰魚壽司,千葉縣的沙丁魚壽司等等。

  壽司必須的材料是米飯,正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味,待降溫后才用來制作壽司。

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