韓國(guó)餐廳服務(wù)禮儀

　　在韓國(guó)，你們?nèi)ゲ蛷d吃飯的時(shí)候有沒(méi)有注意到服務(wù)員有什么禮儀呢?下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的韓國(guó)餐廳服務(wù)禮儀，希望可以幫助大家!

　　韓國(guó)餐廳服務(wù)禮儀

　　衛(wèi)生禮儀

　　(1)個(gè)人衛(wèi)生

　　餐廳員工的個(gè)人衛(wèi)生是頭等重要的,員工要特別重視個(gè)人衛(wèi)生,剪指甲,洗手,梳理頭發(fā),穿整潔的工作服。

　　(2)環(huán)境衛(wèi)生

　　餐廳里還要講究環(huán)境衛(wèi)生,假如酒店環(huán)境衛(wèi)生不過(guò)關(guān),客人吃東西倒胃口,更談不上什么食欲了。環(huán)境衛(wèi)生,還包括創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。

　　(3)餐具衛(wèi)生

　　餐廳的餐器用完后要注意清潔和消毒,不要讓碗,碟子上滿是污漬,令人目不忍睹,影響食欲。

　　(4)食品衛(wèi)生

　　注意食品衛(wèi)生,生熟菜刀要分開(kāi),不要使用腐爛變質(zhì)的食品,引起客人食物中毒。

　　迎候禮儀

　　(1)到崗準(zhǔn)時(shí)

　　在開(kāi)餐前的5分鐘,在分管的崗位上等候開(kāi)餐,迎接客人.餐廳多是站立服務(wù),在站崗時(shí)要注意姿勢(shì)。

　　(2)微笑問(wèn)好,喜迎客到

　　客人進(jìn)入餐廳時(shí),值班餐廳經(jīng)理或?qū)Ｂ毜挠e員要站在餐廳門(mén)口迎接,客人會(huì)因?yàn)橹魅藴嘏奈⑿Χ纬梢粋€(gè)良好的印象。在微笑的同時(shí),還應(yīng)相應(yīng)地?zé)崆閱?wèn)候,如"您好","歡迎您來(lái)用餐"等。

　　(3)不應(yīng)對(duì)客人不聞不問(wèn)

　　也許餐廳確實(shí)非常忙,每位員工都忙忙碌碌,應(yīng)接不暇,但不可以此為不問(wèn)候的理由。如果餐廳員工確確實(shí)實(shí)很忙,則應(yīng)將情況解釋清楚。如果客人只看到服務(wù)員從他們面前走來(lái)去,而對(duì)他們不聞不問(wèn),就會(huì)使客人十分掃興,甚至很生氣。

　　(4)幫客人接物

　　幫助客人脫外衣,拿雨傘和包裹,并把這些東西放在合適的地方,但一定要先征得客人的同意,假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物,就不必拘泥于酒店迎賓規(guī)則禮儀。

　　(5)詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂

　　根據(jù)情況詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂,并核實(shí)人數(shù).如確是預(yù)訂了。迎賓人員應(yīng)手持清潔的菜單。酒單走在客人前面,將客人引到餐桌邊。

　　(6)拉椅女士?jī)?yōu)先

　　把客人引到餐桌邊,先拉開(kāi)椅子,按照女士?jī)?yōu)先的原則,幫助女士入座,待客人坐下后,再在后面輕輕推一下,以幫助客人將椅子挪近餐桌.事先將多余的餐具和椅子拿走或補(bǔ)充不足的餐具和椅子,這會(huì)給客人留下這桌子是為他們特意準(zhǔn)備的印象。

　　(7)接受點(diǎn)菜客人坐下后,應(yīng)將餐牌送上征求點(diǎn)菜.客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)站客人左側(cè),與客人保持一定距離,腰部稍微彎下一點(diǎn),手持菜簿,認(rèn)真傾聽(tīng)客人選定的菜點(diǎn)名稱(chēng),并伺機(jī)向客人介紹推銷(xiāo)菜點(diǎn).如點(diǎn)的菜已暫時(shí)售完,應(yīng)立即向客人表示歉意,并婉轉(zhuǎn)地向客人建議其他類(lèi)似的菜肴。如有些烹制時(shí)間較長(zhǎng),應(yīng)向客人說(shuō)明原因。服務(wù)員要做到神情專(zhuān)注,有問(wèn)必答,百問(wèn)不煩,主動(dòng)推銷(xiāo)。

　　當(dāng)客人點(diǎn)完菜后,要將記錄下的菜點(diǎn)復(fù)述核對(duì)一遍,如準(zhǔn)確無(wú)誤,將菜單一聯(lián)送到廚房備餐,一聯(lián)送收款員算賬。

　　安全禮儀

　　(1)事故預(yù)防

　　餐廳員工進(jìn)行某項(xiàng)服務(wù)時(shí),必須隨時(shí)隨地注意周?chē)總€(gè)人的安全,應(yīng)該時(shí)時(shí)將自己作為餐廳安全小組的一員,及時(shí)地報(bào)告各種不安全的因素,在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程。千萬(wàn)不可疏忽粗心走神,腦中要有安全意識(shí),防患于未然,要懂得使用安全用具。

　　(2)向上報(bào)告

　　無(wú)論是誰(shuí)受了傷,哪怕是十分輕微,都應(yīng)該立即向上報(bào)告,使受傷者得到應(yīng)有的幫助和照料。

　　(3)在餐廳內(nèi)要小心

　　在餐廳內(nèi),樓道里行走時(shí)要靠右走,不要奔跑,魯莽,以免在轉(zhuǎn)彎角上碰撞弄傷.進(jìn)出門(mén)要放慢速度,留心對(duì)面是否有人和物。開(kāi)窗時(shí)動(dòng)作要慢,不要直接用手推玻璃,要使用窗把手,以防把窗臺(tái)上的雜物弄掉。嚴(yán)禁工作時(shí)打鬧開(kāi)玩笑,有時(shí)開(kāi)玩笑也會(huì)造成有害的損傷。

　　(4)使用設(shè)備要細(xì)心發(fā)現(xiàn)有缺損的設(shè)備應(yīng)及時(shí)向有關(guān)人員報(bào)告,以便及時(shí)修理。使用設(shè)備,要切實(shí)遵守操作規(guī)程和安全守則。

　　(5)量力而行

　　餐廳中若有體力勞動(dòng),比如說(shuō)搬運(yùn)重物時(shí),要注意姿勢(shì),量力而行,不要不斷地重復(fù)使用某一部位的肌肉,這樣容易引起疲勞。

　　(6)小心火災(zāi)

　　酒店最大的危險(xiǎn)是火災(zāi),不管是舊式酒店或新式酒店,都應(yīng)注意防火。酒店存在火災(zāi)的潛在威脅,如客人吸煙,廚房的燃料管道,煤氣庫(kù),鍋爐房,電線等;要防止和杜絕火災(zāi),提高警惕,保護(hù)生命。

　　(7)小心燙傷

　　餐廳內(nèi)的某些設(shè)備和用具可造成嚴(yán)重的燙傷,像燙的盤(pán)子和碗,如不注意就會(huì)燙傷手指和周?chē)娜藛T,還可能燙傷客人,剛燒好的湯是一個(gè)潛在的燙傷源。

　　服務(wù)時(shí)不要跑動(dòng),蹦跳,特別是送熱的流體時(shí)要小心翼翼,在穿過(guò)一個(gè)擁擠的餐廳時(shí),更要加倍小心。如果一旦發(fā)生燙傷,應(yīng)該立即作醫(yī)療處理。

　　(8)小心噎塞

　　在餐廳中,食物噎塞是一種造成意外性死亡的原因,如果不采取急救措施,噎塞者將在4分鐘之內(nèi)死亡。一般情況下,噎塞者會(huì)依次出現(xiàn)下列現(xiàn)象:驚慌失措,不能呼吸,不能說(shuō)話,頹然倒下。

　　(9)事故報(bào)告

　　當(dāng)意外事件平息后,應(yīng)立即寫(xiě)出有關(guān)事故的詳細(xì)報(bào)告,如事故的位置,程度和傷亡情況等。

　　韓國(guó)餐桌禮儀

　　坐姿

　　韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯，著韓服時(shí)，男人盤(pán)腿而坐，女人右膝支立。著便裝時(shí)，只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。

　　碗筷勺

　　韓國(guó)人吃飯的順序：右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。

　　碗：中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。不可出聲，不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。

　　筷：它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽趺从蒙鬃右矒撇簧蟻?lái)，你也不能用筷子?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，

　　勺：在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。

　　行酒禮

　　斟酒，如果雙方第一次見(jiàn)面，則一手需托住另一只手的肘部為對(duì)方斟酒;但如果對(duì)方是長(zhǎng)輩，則必需用一只手托住酒瓶底端斟酒。

　　飲酒，身份高低不同者一起飲酒碰杯進(jìn)時(shí)，身份低者要將杯舉得低，用杯沿碰對(duì)方的杯身，不能平碰，更不能將杯舉得比對(duì)方高，否則是失禮。

　　飲酒時(shí)晚輩和下級(jí)可背臉而飲。 傳統(tǒng)觀念是“右尊左卑”，用左手執(zhí)杯或取酒被認(rèn)為不禮貌的。另外要注意敬酒者離開(kāi)時(shí)應(yīng)鞠躬。

　　特別注意

　　與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。 不可以用筷子對(duì)別人指指點(diǎn)點(diǎn)，用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。用餐完畢后將筷子整齊放在餐桌的桌面上。

　　不要把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;

　　用餐時(shí)咽到骨頭或魚(yú)刺時(shí)要避開(kāi)旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

　　用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過(guò)的餐巾迭起來(lái)放在桌子上，并相互行禮說(shuō)“我吃好了!”

　　吃飯時(shí)，不宜高談闊論。吃東西時(shí)，嘴里響聲太大，也是非常丟人的。

　　在韓國(guó)人的家里宴請(qǐng)時(shí)，賓主一般都是圍坐在一張矮腿方桌周?chē)?。盤(pán)腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開(kāi)，都是不允許的。