紅樓夢(mèng)餐飲禮儀
紅樓夢(mèng)餐飲禮儀
《紅樓夢(mèng)》作為中國四大名著之一,大家都知道講述的四大貴族家庭的繁榮與衰敗的故事,還原了當(dāng)時(shí)貴族家庭的生活場(chǎng)景下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的紅樓夢(mèng)餐飲禮儀,希望可以幫助大家!
紅樓夢(mèng)餐飲禮儀
不知道大家還有沒有印象,《紅樓夢(mèng)》里有一段描述的賈府中秋賞月的橋段說,“凡桌椅皆是圓的,特取團(tuán)圓之意。上面居中,賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉,右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭,團(tuán)圓圍住”。
宴會(huì)在圓桌上進(jìn)行, 座次仍是“尊卑有序”、“長(zhǎng)幼有序”。賈母是“老祖宗”,在上面居中坐下。賈赦是大房,所以成左;賈政是二房,所以居右。這是封建社會(huì)詩禮之家的一套禮儀。
封建社會(huì)的宴飲活動(dòng),不但座位安排很有講究,“面東為尊”“左為上”;而且迎接賓客要打躬作揖,席間賓主頻頻敬酒勸菜,筷要同時(shí)舉起,席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等,禮儀十分繁縟?,F(xiàn)在時(shí)代不同了,過去那一套禮儀制度當(dāng)然不適用了。
我國是禮儀之邦,人們?cè)谘顼嫽顒?dòng)中重視禮節(jié)、禮貌,幾千年來已形成了文化傳統(tǒng),其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律,一直沿用到現(xiàn)在。
現(xiàn)在雖然沒有古時(shí)這么拘謹(jǐn),但是每當(dāng)重要節(jié)日或者特殊日子,人們依舊會(huì)以懷念的姿態(tài)去遵守這些古老的規(guī)定、規(guī)矩。當(dāng)然平時(shí)的家庭飲食中,人們也會(huì)依舊以尊敬老人、師長(zhǎng)、賓客為原則。
《紅樓夢(mèng)》中有關(guān)飲食生活的內(nèi)容散見于各章各回,林林總總,至繁至細(xì),可以毫不夸張地說,它是我國飲食文化的一部寶典?!都t樓夢(mèng)》中寫到的飲料、糖果、茶點(diǎn)、菜肴、羹湯,以及成桌的筵宴菜肴,絕大部分都是精品,代表著當(dāng)時(shí)飲食的最高水準(zhǔn),給人以炊金饌玉之感。更重要的是,它在寫這些飲食生活的時(shí)候,總是結(jié)合原料產(chǎn)地、烹飪技術(shù)、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情、禮儀制度、歷史掌故……從而賦予飲食以文化的形式和內(nèi)涵,顯示了一種高雅的、詩意化的生活方式。如果我們?cè)谘芯俊都t樓夢(mèng)》時(shí),只是去關(guān)注其中的愛恨情仇、人物性格,而忘了與我們息息相關(guān)的飲食文化,那實(shí)在是頗為可惜。
在《紅樓夢(mèng)》中,曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅,描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。就其規(guī)模而言,則有大宴、小宴、盛宴;就其時(shí)間而言,則有午宴、晚宴、夜宴;就其內(nèi)容而言,則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其節(jié)令而言,則有秋宴、端陽宴、元宵宴;就其設(shè)宴地方而言,則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等,令人聞而生津。
誰都知道,《紅樓夢(mèng)》寫皇親國戚、世代簪纓、金陵望族的賈府,這里面的主子像賈母、王夫人、王熙鳳、賈寶玉等人個(gè)個(gè)嬌貴無比,他們的飲食生活真可以說是炊金饌玉、窮極奢華??善婀值氖牵髡卟苎┣燮獙懰麄兂灾?,這就值得我們看看他們吃的是些什么粥。
據(jù)研究者統(tǒng)計(jì),120回的《紅樓夢(mèng)》小說,描寫到的食品多達(dá)186種。所有這些包括主食、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品補(bǔ)食、外國食品、洗浴用品九個(gè)類別。其中主食原料11種,食品10種,點(diǎn)心17種,菜肴原料31種,食品38種,調(diào)味品8種,飲料23種,果品30種,補(bǔ)品補(bǔ)食10種,外國食品7種,洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫,有的略寫,有的隨文而出,有的精心安排,名目繁多,精妙絕倫。
食療《紅樓夢(mèng)》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。其中很多粥食材很普遍,做法也并不繁瑣,完全可以當(dāng)作現(xiàn)代人的養(yǎng)生食療法。
江米粥——溫養(yǎng)胃氣
江米粥就是糯米粥,這是普通食品。但江米粥也有食療功能?!侗静菥V目》稱:“糯米、秫米、黍米粥,益氣,治虛寒,泄痢吐逆。”不過,糯米粥黏性強(qiáng),脾胃虛弱、消化功能差者不宜多吃。
燕窩粥——粥之上品
燕窩是海島上燕子的唾液,或絨羽混唾液,或纖細(xì)海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結(jié)于崖洞等處所成的巢窩,主要分布于印尼、馬來群島一帶,是名貴的補(bǔ)品。中醫(yī)學(xué)用為補(bǔ)肺養(yǎng)陰藥,性平、味甘,主治虛勞咳嗽、咳血等癥。燕窩粥是一種藥粥,主要功能在于醫(yī)療,而不在于果腹?!娥B(yǎng)生隨筆》把它列為粥之上品,并云:“醫(yī)學(xué)述:養(yǎng)肺化痰止嗽,補(bǔ)而不滯,煮粥淡食有效。”
鴨粥棗粥——滋補(bǔ)良品
鴨子肉粥和棗兒粥都是很有滋補(bǔ)功能的粥?!娥B(yǎng)生隨筆》把這兩種粥列為中品?!肚萁?jīng)》曰:“白者良,黑者毒;老者良,嫩者毒。野鴨尤益病人。”而大棗粥則養(yǎng)脾氣,平胃氣,潤肺止嗽,補(bǔ)五臟,和百藥。
臘八粥——花色繁多
臘八粥在宋代已流行于民間。用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄,以作點(diǎn)染。臘八粥營養(yǎng)十分好,只是費(fèi)時(shí)費(fèi)力,所以如今只有在臘八節(jié)食用臘八粥。