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西餐用餐禮儀中的熱菜醬汁是什么(2)

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西餐用餐禮儀中的熱菜醬汁是什么

  先品嘗食物,后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐,使用里面的鹽匙,如果沒有,就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐,你可以用手捏取。

  色拉

  接照傳統(tǒng),色拉要用叉子來吃,但是如果色拉的塊太大,就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?,F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時作為主食吃的時候,不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里,靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

  黃油

  往面包,蛋卷,餅干或土司上抹黃油要用刀,而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

  西餐中常用的熱菜醬汁

  西餐熱菜中的奶油類常用醬汁

  奶油汁(基本) cream sauce

  原料:奶油,洋蔥末,香葉,白胡椒粒,黃油,鹽

  方法:

  1、用黃油將洋蔥末炒香,投入香葉,白胡椒粒同炒片刻,加入奶油,用大火煮開;

  2、轉(zhuǎn)小火將奶油濃縮汁稠,加鹽調(diào)味即可。

  奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce

  原料: 新鮮蘑菇,洋蔥,黃油,奶油,白酒,鹽,胡椒

  方法:

  1、蘑菇切片,洋蔥切絲或末;

  2、用黃油炒洋蔥,放入蘑菇片,至水分收干,加白酒,略微濃縮后再加奶油;

  3、用小火濃縮汁水,加鹽,胡椒調(diào)味即可,也可以絞碎。視菜式而定。

  他拉根汁 tarragon sauce

  原料: 他拉根,奶油汁,白酒

  方法: 將奶油汁燒滾,投入用白酒浸過的他拉根即可。

  提示: 一般用于雞肉烹制。

  奶油紅胡椒汁 cream of red pepper sauce

  原料:奶油汁,紅胡椒粒,洋蔥末,油

  方法: 用油將洋蔥末炒香后加入紅胡椒粒,略炒,加入奶油汁,用大火燒滾,再用小火煮幾分鐘即可。

  紅花奶油汁 saffron sauce

  原料: 藏紅花,洋蔥末,黃油,重奶油,白酒,魚湯,鹽

  方法:

  用黃油炒洋蔥末,加入藏紅花,白酒和魚塘,煨片刻后加重奶油,再煮至起稠,過濾加鹽調(diào)味。

  奶油白酒汁 cream of white wine sauce

  原料 : 奶油汁,白酒,香葉

  方法: 將白酒與香葉用小火濃縮后加入奶油汁,燒滾即可。

  奶油蝦汁 cream of prawn sauce

  原料 : 蝦殼,洋蔥,胡蘿卜,西芹,奶油汁,香葉,百里香,油,魚湯

  方法:

  1、將洋蔥,胡蘿卜,西芹切塊,與蝦殼放入烤箱烤香后取出;

  2、用油將烤好的原料煸炒,加香葉,百里香,魚湯,燒滾后改用小火煨,直至湯水濃稠;

  3、將湯水加入奶油汁內(nèi),燒開即可。

  奶油番茄汁 cream of tomato sauce

  原料: 奶油汁,新鮮番茄汁

  方法: 奶油汁加入番茄汁,燒開即可。

  奶油羅勒汁 cream of basil sauce

  原料: 奶油汁,羅勒葉

  方法:奶油汁加打碎的羅勒葉,燒開即可。

  
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