關(guān)于西餐中的紅酒搭配禮儀知識(shí)(2)
在中餐里，還有一個(gè)講究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯?；鼐磿r(shí)，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對(duì)方一同將酒飲下?！∮袝r(shí)，在干杯時(shí)，可稍為象征性與對(duì)方碰一下酒杯。碰杯時(shí)，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較為對(duì)方為低。與對(duì)方相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣做，也等于與對(duì)方碰杯了。不過，這一方式只是中式的。在西餐宴會(huì)上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時(shí)，尤其不能彼此碰杯。在西式宴會(huì)上，越過身邊之人，而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允許。
3、酒量適度。不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，努力保持風(fēng)度，做到“飲酒不醉為君子”。
(1)飲酒限量
在任何時(shí)候，都不要爭強(qiáng)好勝。故作瀟灑，飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多，不僅易傷身體，而且容易出丑丟人。惹事生非。我國的古語里，早就有“酒是傷人物”， “酒乃色媒人”之說，飲酒時(shí)勿忘以之自警。 不僅高興之時(shí)需要如此，心情不佳之時(shí)也需要如此，萬萬不可借酒燒愁。至于存心酗酒，是更不應(yīng)該的自殘行為。
在飲酒之前，應(yīng)根據(jù)既往經(jīng)驗(yàn)，對(duì)自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況，都要超水平發(fā)揮。在正式的酒宴上，特別要主動(dòng)將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒誤事。
(2)依禮拒酒
假如因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因而不能飲酒，可以下列合乎禮儀的方法之一，拒絕他人的勸酒。方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二，是主動(dòng)以其他軟飲料代酒。方法之三，是委托親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四，是執(zhí)意不飲杯中之酒。不要在他人為自己斟酒時(shí)又躲又藏，亂推酒瓶，敲擊杯口，倒扣酒杯，偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中，尤其是把自己喝了一點(diǎn)的酒倒入別人杯中，也是不對(duì)的。
(3)移風(fēng)易俗在飲用酒水時(shí)，不要忘記律己敬人之規(guī)。特別是要拋棄下列既有害于人，又有損于己的陋習(xí)惡俗。
第一，不耍酒瘋。極個(gè)別的人，在飲酒時(shí)經(jīng)常“酒不醉人人自醉”，借機(jī)生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實(shí)在令人厭煩。
第二，不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成癮。這不僅有礙身體，而且也有損個(gè)人形象。
第三，不要灌酒。祝酒干杯，需要兩廂情愿，千萬不要強(qiáng)行勸酒，說什么“感情深，一口悶。感情淺，一點(diǎn)點(diǎn)”。非要灌倒他人，看對(duì)方笑話不可。 第四，不要?jiǎng)澣Ｓ腥孙嬀茣r(shí)喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法，也是非常失禮的。
西餐中紅酒忌什么
一、忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
二、忌有醋相伴
各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了伴侶。
巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
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