牛排應(yīng)該怎么吃
牛排應(yīng)該怎么吃
說(shuō)到吃西餐，大家一定會(huì)下面想到牛排，那么你知道牛排怎么吃，下面是學(xué)習(xí)啦小編收集整理關(guān)于牛排怎么吃的資料以供大家參考學(xué)習(xí)，希望大家喜歡。
牛排怎么吃
如果你問(wèn)我們什么是世界上最性感的食物，我們會(huì)回答：“牛排!”
在彼得-梅爾的小說(shuō)《茴香酒店》里，男女主角第一次正式約會(huì)選在了倫敦的一家高級(jí)排房，女主角胃口很好地享受著她的牛排，“你看上去就像一只貓一樣”，剛和長(zhǎng)期只吃蔬菜沙拉的前妻離婚的男主角，在那一瞬間被俘獲。
克拉克-蓋博有一次談及自己的演技時(shí)說(shuō)：“我第一次拍愛(ài)情戲時(shí)，導(dǎo)演要求我充分演出熱戀時(shí)的渴望，我無(wú)論如何進(jìn)入不了角色。這時(shí)導(dǎo)演啟發(fā)我：‘你現(xiàn)在最渴望什么?腦海中竭力想象它吧!’當(dāng)時(shí)我饑餓萬(wàn)分，于是在腦海中想象一塊鮮嫩、美味撲鼻的牛排。結(jié)果銀幕效果大受好評(píng)。自那以后，我一直這么做。”可以想見(jiàn)，不論在《飄》還是《魂斷藍(lán)橋》中，我們看到蓋博對(duì)費(fèi)雯麗融化一切的微笑，其實(shí)只當(dāng)她是一塊牛排。
正如愛(ài)情本身不存在溫柔與粗暴一樣，烹熟的牛排其實(shí)也不存在等級(jí)之分。被區(qū)分的只是那些熱戀的人，以及那塊待煎的生牛肉。“來(lái)一客Prime(特優(yōu)級(jí)，美國(guó)牛肉最高等級(jí))牛排”，不論是在美國(guó)還是東京，這句話的意思都是來(lái)一客用美國(guó)Prime級(jí)別的牛肉制作的牛排，至于烤得黑如焦炭，或者廚師手抖了撒進(jìn)半斤鹽整瓶醬油，都不能改變它是Prime的事實(shí)。所以不同級(jí)別僅僅代表牛肉的質(zhì)量。
牛排分級(jí)
牛肉的分級(jí)到底是怎么回事?日本人只對(duì)昂貴的和牛進(jìn)行分類，他們認(rèn)為普通牛肉無(wú)須勞師動(dòng)眾。他們采取力求完美的木桶效應(yīng)法的分類法。一頭和牛，如果身上可使用的肉超過(guò)72%，就是A級(jí)，也是最高級(jí)，69%到72%之間屬于B級(jí)，低于69%屬于C級(jí)。然后檢驗(yàn)員分別從牛肉的紋絡(luò)、色澤、質(zhì)感、脂肪顏色4個(gè)方面為牛肉打分，每個(gè)方面滿分5分，最低1分。為了以木桶的短板為基準(zhǔn)，一頭A級(jí)和牛如果紋絡(luò)、色澤、質(zhì)感都取得滿分5分，但脂肪顏色只有3分。那么它最后等級(jí)只能是A3，而不是A5?；跂|方式的整體思維哲學(xué)，他們只給每一頭和牛打分，而不是拆卸之后對(duì)牛的各個(gè)部位打分。美國(guó)人基于西方的分解思維，采取了目無(wú)全牛的做法。首先剔除一頭牛最適合做牛排的部分，稱做Prime(特優(yōu)級(jí))，然后根據(jù)其他部分的肉質(zhì)特點(diǎn)，依次評(píng)出Choice、Select、Standard等另外7個(gè)級(jí)別。
牛排分類
餐廳菜單上常看見(jiàn)菲力牛排、沙朗牛排這些名稱，千萬(wàn)別把它們想象成糖醋鱸魚(yú)和清蒸鱸魚(yú)這類并列關(guān)系。這類名稱不是烹飪手法，而是牛身上部位的名稱(上圖為美式牛排切割法)。一般來(lái)說(shuō)，牛身上用來(lái)烹飪牛排的部位有4種：
FILLET(菲力)，就是中國(guó)人常說(shuō)的牛柳或者牛里脊肉。它是牛脊上最嫩的一塊肉，幾乎不含肥膘。因?yàn)槎际鞘萑?，而且非常嫩，做得好幾乎入口即化，所以被認(rèn)為是牛身上最適合做牛排的一部分。如果是A5級(jí)和牛做成的菲力牛排，無(wú)疑是頂級(jí)。
SIRLOIN(沙朗，又被譯成西冷)，是牛外脊背上的肉。因?yàn)槭峭饧?，在肉的外沿呈現(xiàn)出薄薄一圈白色的肉筋，脂肪量比菲力高。吃的時(shí)候連筋帶肉一起切，口感有韌性、有嚼頭，許多年輕人都很喜歡。
RIB-EYE (肋眼)，這是靠近胸部的肋肌部位，肥瘦兼而有之，比不上腰脊肉那樣嫩，但煎烤味道很香，特別是“骨邊肉”向來(lái)好吃，油花豐郁，是喜歡吃肥肉老饕的最愛(ài)。肋眼牛排一般不會(huì)煎得過(guò)熟，3成熟最好。
T-BONE(T骨)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肋眼，量稍小的便是菲力。一份牛排，兩種風(fēng)味，此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)。
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