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西餐的分類有哪些

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西餐的分類有哪些

  西餐的類型有很多,根據(jù)不同國(guó)家有不同的西餐類型。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的西餐的分類以及西餐的概述文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!

  西餐的分類

  西菜之首--法式大餐

  法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細(xì),烹調(diào)考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn),海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味,調(diào)味品種類多樣。用酒來(lái)調(diào)味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國(guó)菜和奶酪,品種多樣。法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。法式菜肴的名菜有:馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

  簡(jiǎn)潔與禮儀并重--英式西餐

  英國(guó)的飲食烹飪,有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是:油少、清淡,調(diào)味時(shí)較少用酒,調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩,口味清淡 ,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長(zhǎng)。英式菜肴的名菜有:雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

  西菜始祖--意式大餐

  在羅馬帝國(guó)時(shí)代,意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心,雖然后來(lái)意大利落后了,但就西餐烹飪來(lái)講,意大利卻是始祖,可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。意式菜肴的特點(diǎn)是:原汁原味,以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法見長(zhǎng)。意大利人喜愛(ài)面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種,如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。意式菜肴的名菜有:通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

  營(yíng)養(yǎng)快捷--美式菜肴

  美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn),口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高,只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。美式菜肴的名菜有:烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

  西菜經(jīng)典--俄式大餐

  沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó),貴族不僅以講法語(yǔ)為榮,而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變,特別是俄國(guó)地帶,食物講究熱量高的品種,逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食,愛(ài)吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等,各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡(jiǎn)單。口味以酸、甜、辣、咸為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘I盍?xí)慣與俄羅斯人相似,大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。俄式菜肴的名菜有:什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

  啤酒、自助--德式菜肴

  德國(guó)人對(duì)飲食并不講究,喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等,不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng),首先發(fā)明自助快餐。德國(guó)人喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬(wàn)公升啤酒。

  西餐的概述

  西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國(guó)。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說(shuō)的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴,當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó),地點(diǎn)擊此處添加圖片說(shuō)明中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。而東南亞各國(guó)的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜,但也有獨(dú)為一種菜系的,如引印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食,多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

  西餐是以法國(guó)菜,意大利菜為主流,其在西餐中的地位就如中餐的粵菜川菜。傳統(tǒng)的法式菜單通常超過(guò)十二道菜,那是傳統(tǒng)習(xí)慣下的一份豐盛的大餐。而現(xiàn)代西式菜單越來(lái)越簡(jiǎn)化,現(xiàn)今較流行的西餐菜式通常分為五道菜:頭盆──湯──副菜──主菜──甜品。

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