西餐吃牛排正確切法簡(jiǎn)單

　　各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同，那么西餐的牛排應(yīng)該怎么切才正確呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于西餐牛排的正確切法，希望對(duì)你有幫助。

　　西餐牛排的正確切法

　　影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候也應(yīng)該注意切法。

　　首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來(lái)的一小條食物，仍覺(jué)得太大，可以再切成適口大小的肉塊。

　　一人份煎烤肋眼牛排 切牛排時(shí)從一側(cè)切起，一手持刀固定肉，一手切。

　　挺直而坐，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時(shí)放下，也可握在手。

　　吃的時(shí)候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風(fēng)味會(huì)變得完全不同，甚至?xí)薪K身難忘的感覺(jué)。

　　牛排一次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度一低，會(huì)使牛排的鮮度降低。

　　錯(cuò)誤做法：不要一次將整塊牛排切成小塊，除非是針對(duì)不會(huì)用刀的小朋友。

　　西餐牛排怎么切不亂飛

　　牛排之所以會(huì)亂飛，那是因?yàn)槟阌玫兜姆椒ú粚?duì)，或者是你用錯(cuò)刀了。需要注意的是，你左手邊的面包盤(pán)里的那把刀是黃油刀，千萬(wàn)不要用它切牛排，除非你也想讓你的牛排飛到坐在你對(duì)面的人的脖子上!

　　還有，在吃牛排的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：牛排要吃一塊，切一塊。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切。一次未切下，再切一次，不能向拉鋸子方式切，亦不要拉扯。切肉要大小適度，不要大塊塞進(jìn)嘴里。切忌先切成碎塊，不但不雅，而且肉汁流失，殊為可惜。

　　如何正確切牛肉和其他肉類(lèi)

　　肉類(lèi)是人們食用得最多的食物，肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑;長(zhǎng)期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類(lèi)食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。

　　一般來(lái)說(shuō)，肉的老嫩是根據(jù)它的纖維而定。人們常說(shuō)的“老肉難切”指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時(shí)順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時(shí)肉質(zhì)更為鮮嫩，咀嚼起來(lái)也更方便，而且營(yíng)養(yǎng)也更容易被吸收。

　　根據(jù)刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。“不同的肉質(zhì)，切法也有所不同，要本著“橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚(yú)肉”的原則。

　　1、切牛肉：牛肉因筋腱較多，并且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察操刀順切，許多筋就會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)。用這樣的肉絲炒出來(lái)的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應(yīng)當(dāng)橫切。

　　2、切肥肉：在切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會(huì)滑動(dòng)，也不易粘案板。

　　3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當(dāng)，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會(huì)切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開(kāi)表面軟的肥肉，在切瘦肉時(shí)使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來(lái)的熟肉將會(huì)不碎不爛，整齊好看。

　　4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)。必須順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀。符合質(zhì)量要求。否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。

　　5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應(yīng)將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃到嘴里難以下咽。

　　6、切鮮肝：鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料水、面粉拌勻漿好，否則肝汁會(huì)流出，這樣不僅會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，而且炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在肝片上，影響菜的外觀和口感。

　　7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因?yàn)樨i肉的肉質(zhì)細(xì)膩、筋少，若橫切，炒熟后就會(huì)變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會(huì)吃著塞牙，也不會(huì)碎散。

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