西餐高湯的做法

　　喝上一口美味的海鮮湯，那感覺真是爽，你會做一些海鮮湯嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下西餐高湯的做法。

　　西餐牛肉高湯的做法

　　原料：

　　牛骨1公斤，胡蘿卜半個，洋蔥半個，新鮮大蔥1根，西芹2片，蒜瓣2瓣，百里香1小撮，月桂葉1-2片，番茄2個，番茄醬2大勺，清水10斤。

　　準(zhǔn)備工作：

　　牛骨剁塊后洗凈瀝水，胡蘿卜、洋蔥和西芹切大塊，大蔥切段，番茄切小塊。

　　做法步驟：

　　1、瀝凈水的牛骨放在烤盤上面，放入烤箱用220度烤至牛骨表面變色。

　　2、取出烤盤，把胡蘿卜、洋蔥、西芹和牛骨擺放在一起，再把蒜瓣、百里香和蔥段碼在牛骨上，再進(jìn)烤箱，用220度烤15分鐘后取出烤盤。

　　3、把烤盤里面的食材全部倒入大鍋里，再加番茄和番茄醬炒勻，加清水沒過食材后燒至沸騰，打盡浮沫。

　　4、轉(zhuǎn)小火燉3個小時，燉至湯汁量約為最初的一半時，加入剩余的清水繼續(xù)熬2個小時，撈出湯里的食材瀝干，鍋里剩下的湯就是牛肉高湯了。

　　多說兩句：

　　1、這樣做出的牛肉高湯可以直接喝，也可以用于制作各種西餐菜肴。

　　2、如果你想長期保存做好的牛肉高湯，可以繼續(xù)將湯熬至褐色，放入冰箱冷凍層凍成高湯塊，保質(zhì)一個月左右是沒有任何問題的。

　　3、濃濃牛骨湯里滿滿的香草和番茄的味道，牛骨已燉的酥爛，牛骨上的肉又軟又嫩又爛，很好吃，完全贊。

　　西式牛肉高湯的改良版懶做法

　　原料：

　　新鮮牛骨適量，洋蔥1個，胡蘿卜1根，百里香一把，西芹、迷迭香、歐芹各適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、牛骨剁成小塊后用180度烤1小時左右，取出待用。沒有烤箱的朋友可以把牛骨用冷水煮開，煮盡牛骨中的血水后撈出來洗凈待用。

　　2、洋蔥切成4瓣，胡蘿卜切塊，百里香、西芹、迷迭香和歐芹等香草洗凈捆好。

　　做法步驟：

　　1、烤好的牛骨放入電砂鍋或slowcooker中，再把洋蔥、胡蘿卜和香草放入鍋里，加滿水。

　　2、蓋上蓋子用小火煮8個小時(如果用普通鍋，煮開后轉(zhuǎn)小火煮2到3個小時，直到牛肉可以輕易從牛骨上分離開來為止)。

　　3、煮好以后不要著急出鍋，讓湯汁和食材在鍋里繼續(xù)交流8小時左右，讓原料中的精華好好的融入湯汁里。

　　4、撈出湯里的牛骨和其它料渣，稍微過濾一下就是很好的牛肉高湯了。

　　多說兩句：

　　做好的高湯可以分裝在小盒子里，放入冰柜速凍起來，燒菜煮湯隨用隨取，很方便。

　　西式羅宋湯的做法

　　4種調(diào)味品：黃油，鮮奶油，鮮奶，和蕃茄醬

　　4起油鍋：先起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味;再起油鍋將胡蘿卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進(jìn)已熬好的牛肉湯中，湯開后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味;番茄醬也必須用油煸炒至出紅油。炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當(dāng)。湯將好時，加入鹽、胡椒粉，最后放入番茄醬、油面。最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。

　　原料：牛肉500克、番茄2個、白心土豆1個、洋蔥半顆、胡蘿卜1個、包心菜1/2半。

　　燉肉調(diào)料：洋蔥2片、大蒜3瓣、山楂2個。

　　羅宋湯調(diào)料：面粉50克、黃油、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、白糖、食鹽。

　　準(zhǔn)備過程：牛肉洗凈，切成大小均勻的小方塊。番茄洗凈，切成小塊。白心土豆洗凈，去皮后切成小塊。洋蔥洗凈，切成小片。胡蘿卜洗凈，去皮后切成小塊。包心菜洗凈，用手撕成大小合適的小片。

　　制作過程：牛肉洗凈，切成大小合適的塊。將切好的牛肉塊泡入清水中，浸泡30分鐘泡去血水，用清水沖洗干凈。湯鍋內(nèi)放入清水，放入牛肉塊、洋蔥2片、大蒜3瓣和山楂2個，大火燒開轉(zhuǎn)中火蓋蓋燜制1小時至牛肉熟。炒鍋內(nèi)放入1/2湯匙黃油，小火融化。