自制西餐牛排的做法
自制西餐牛排的做法
雖然城市中西餐廳很多,但為了表示誠(chéng)意,不妨在家自己準(zhǔn)備一份西餐,更顯浪漫呢。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下自制西餐牛排的做法。
自制西餐牛排的做法:烤牛排配西紅柿蘑菇
材料
橄欖油2茶匙,大蒜2瓣,切末,紅洋蔥4片(0.5厘米寬),大褐菇(portobellomushroom)4個(gè),去蒂瓶裝噴霧橄欖油,無(wú)骨牛肋排(rib-eyesteak)2塊(每塊約340克),鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,熟西紅柿3個(gè),細(xì)香蔥(蝦夷蔥)或荷蘭芹(洋香菜)少許,切碎
做法
1.烤爐(grill)預(yù)熱至高溫。同時(shí),取一小鍋,下油以中火加熱。放入蒜末,煸炒2分鐘。將油和蒜末盛入大碗。
2.洋蔥片和蘑菇兩面噴上橄欖油。放在烤爐上,每一面烤2分鐘,至變成黃褐色。蘑菇切成厚片,和洋蔥一起放入蒜油,拌勻。
3.牛排橫切成兩片,用紙巾吸干水分。撒鹽和胡椒調(diào)味后噴上少許橄欖油。
4.放在烤爐上,燒烤3至4分鐘,封住血水,至表面出現(xiàn)少許焦痕。翻過(guò)來(lái)再烤2至3分鐘,至5分熟,或至個(gè)人喜歡的熟度。
5.每個(gè)西紅柿切成6片,每份牛排上放3片。上面鋪放泡在蒜油里的洋蔥和蘑菇,撒入細(xì)香蔥或荷蘭芹(可選),即可上桌。
自制西餐牛排的做法:熟成牛排
材料
牛排1鹽適量黑胡椒適量迷迭香或喜愛(ài)的香草適量蒜頭一瓣廚房溫度計(jì)1
做法
食用前的兩三天,先將牛排移至冰箱保鮮室裸露放置,盡量讓牛排的兩面都接觸到的空氣,烤網(wǎng)是最理想的,沒(méi)有的話(huà)用筷子把牛排架起來(lái)也可。熟成的天數(shù)不同風(fēng)味口感也會(huì)有所不同,熟成越多天肉質(zhì)會(huì)較乾,但滋味會(huì)比較重。
食用前約24小時(shí),在牛排一面涂滿(mǎn)一層鹽巴,作干閹的動(dòng)作。鹽會(huì)引出牛肉中的水分,在表面形成咸水,并在這24小時(shí)內(nèi)被重新吸收。
食用前90分鐘,拿出牛排,把表面的鹽分沖干凈。再把表面的水分都吸干(水分會(huì)影響之后煎烤牛排的導(dǎo)熱,所以一定要盡量讓牛排干燥)
蒜頭橫切對(duì)半,拿來(lái)涂抹牛排的兩面。并依照個(gè)人喜好撒點(diǎn)黑胡椒語(yǔ)鹽巴。(經(jīng)過(guò)干閹后鹽巴其實(shí)不用放太多)
放回烤網(wǎng)上,送進(jìn)冷凍室冷凍個(gè)30~45分,目的是快速地干燥牛排,去除水分
同時(shí),以90度的溫度預(yù)熱烤箱
30~45分之后,大火加熱平底鍋。拿出牛排,先切下一塊油脂丟進(jìn)平底鍋榨油,若牛排沒(méi)什么油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油熱后下牛排,兩面各煎約45~60秒,呈現(xiàn)美麗的焦黃色澤即可。
在烤網(wǎng)上鋪上一層烤箱紙,放上自己喜愛(ài)的香草(迷迭香etc),再把牛排取出放在香草上,溫度計(jì)的探針插入牛排中央,送入烤箱。
烤至中央溫度57~60度的時(shí)就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等
從烤箱取出并盛盤(pán),用香草當(dāng)刷子在牛排兩面刷上烤箱紙上的肉汁
自制西餐牛排的做法:香嫩牛排
材料
菲力牛排/西冷牛排,黃油,鹽,黑胡椒
做法
【處理牛排】:
1、如果你買(mǎi)來(lái)的是一大塊或讓店家給你切,每塊要切成2.5cm到4cm厚,每塊重量大約200-250克。這也要根據(jù)肉質(zhì)來(lái)決定,菲力牛排約4cm厚,西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就會(huì)導(dǎo)致肉太老,咬不動(dòng)。
2、切下來(lái)的牛排一定不要錘、拍、打,這會(huì)造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí),失去水份。媽媽選擇的是厚的,我堅(jiān)持要薄,生怕不熟,最后的結(jié)局是有點(diǎn)干了。
【煎牛排分成兩部分】:最好選擇鑄鐵鍋
1、第一次是干煎,大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬,鎖住牛排內(nèi)部的濕潤(rùn)度。
2、首先將鍋燒熱,一定要大火高溫,很燙,很燙,肉放下去可以聽(tīng)到吱吱聲響,并且散發(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色,每面大約是20秒。
3、第二次是油煎,中小火,讓內(nèi)部成熟。通常我們是用黃油,也可用食物油,讓油融化并呈現(xiàn)褐色,將經(jīng)過(guò)第一次干煎的牛排放入。中小火煎,每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味。成熟度的把握在于經(jīng)驗(yàn)的積累,簡(jiǎn)單可行的就是劃一個(gè)小口子檢查一下。當(dāng)然了,你不能不停的劃口,內(nèi)部的汁水流光了,就會(huì)變得很干。
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