西餐禮儀的來源
西餐禮儀的來源
西餐,是我們吃的越來越多的主食。其實(shí)西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝,恐怕很多人不知道法國梅羅文加王朝吧。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于西餐禮儀的來源,希望能夠幫到你哦!
西餐禮儀來源
西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝由于受到拜占庭文化啟發(fā),而制定一系列由于受到拜占庭文化啟發(fā),而制定一系列,到了羅馬帝國的查里曼大帝時(shí),禮儀更為復(fù)雜而專制,皇帝必須坐最高的椅子,每當(dāng)樂聲響起時(shí),王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。
在17世紀(jì)以前,傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子進(jìn)餐。帝制時(shí)代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛,不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣:高廬人坐著用餐,羅馬人臥著進(jìn)食,法國人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上,但是英國人卻被教導(dǎo)不吃東西時(shí)雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀(jì),當(dāng)意大利文化影響到法國時(shí),餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致,教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世,應(yīng)邀做客赴宴會(huì)時(shí),必須注意下列幾點(diǎn),請(qǐng)?zhí)先绻凶⒚鱄.S.V.R(敬請(qǐng)賜復(fù)),務(wù)必函復(fù)是否接受邀請(qǐng)。準(zhǔn)時(shí)赴宴,不早到也不遲到。被主人請(qǐng)入餐廳時(shí),必須保持站立著,直到女主人坐下來以后才能就坐。每道菜端上桌時(shí),等待女主人示意才開始進(jìn)食;用餐完畢,女主人站起來后,才可以離座。除了面包以外,任何食物都不可以直接用手指頭碰觸。面包不可以用刀切割,必須用手撕下一塊,涂抹奶油后送人口中。切割食物時(shí)不可以發(fā)出聲音,刀子始終不可以放入口中。每道菜用完后,必須將刀叉整齊地?cái)[在盤上,喝湯時(shí),用湯匙往外舀,然后就著湯盆邊緣喝湯,在法國不可以傾斜湯盆,在其它國家可以向外傾斜,方便舀湯。古代希臘人待客時(shí),在進(jìn)入餐廳以前會(huì)先請(qǐng)客人更換涼鞋,讓客人感到輕松舒適,主人也會(huì)把最好的座位留給陌生人。而羅馬人由于喜歡臥著進(jìn)餐,不但餐前先沐浴,還換穿毛料的及膝長(zhǎng)袍以方便躺臥。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐,上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動(dòng),先端給主人。
時(shí)至今日,這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi),在歐洲國家還保留了下來。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí),穿上體面的衣服,攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物,言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng),永遠(yuǎn)都是必要的。
一、何謂西餐
西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置特點(diǎn)所決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴,同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具,以牛扒為主食,多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐在我國從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經(jīng)營的“番菜館(20世紀(jì)初期)”,已發(fā)展到今天社會(huì)上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。
西餐的主要特點(diǎn)
(1)口味香醇、濃郁。西餐的獨(dú)特用料
其與我國其他菜類相比,有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶制品,如鮮奶油、黃油、干酪等。西餐的調(diào)料、香料品種繁多,烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料,如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。
西餐常用葡萄酒作為調(diào)料,烹調(diào)時(shí)講究以菜配酒,做什么菜用什么酒。其中法國產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。
(2)別具一格的烹調(diào)方法。西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等,其中鐵扒、烤、焗在烹調(diào)中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制,如烤火雞、鐵扒牛排等。
(3)調(diào)味沙司與主料分開烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主,如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等,很少把主料切成絲、片、丁等細(xì)小形狀。大塊原料在烹制時(shí)不易入味,所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位,廚房中設(shè)有專門的廚師制作,不同的菜烹制不同的沙司,在使用時(shí)嚴(yán)格區(qū)分,如薄荷汁配羊扒,法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。
(4)注重肉類產(chǎn)品的老嫩程度。西餐對(duì)肉類產(chǎn)品,特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務(wù)員在接受點(diǎn)餐時(shí),必須問清顧客的需求,廚師按顧客的口味進(jìn)行烹制。一般有5種不同的成熟度,即全熟(Well done)、七成熟(medium well)、五成熟(medium)、三成熟(medium rare)、一成熟(rare)。
2.西餐的主要菜系及其特點(diǎn)
西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個(gè)主要菜系。
(1)英式菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。調(diào)味很少用酒,調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調(diào)的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。
主要名菜名點(diǎn)有:薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。
(2)美式菜的特點(diǎn)是咸里帶甜。烹調(diào)方法大致和英式菜相似,但鐵扒菜較為普遍。美國人一般對(duì)辣味菜不感興趣,常將水果燒在菜里作為配料,如菠蘿焗火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味,點(diǎn)心和色拉也大多用水果作原料,早餐普遍愛喝各種果汁。
主要的名菜名點(diǎn)有:丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。
(3)法式菜的特點(diǎn)是選料廣泛,如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調(diào)味用酒較重,也很講究,什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒,海味用白蘭地,火雞用香檳,水果和甜點(diǎn)用甜酒或白蘭地等。
(4)意大利菜的特點(diǎn)是味濃,講究原汁原味,燒烤菜較少。烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意大利人喜愛面食,把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多,長(zhǎng)、短、粗、細(xì)、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有,烹制方法也五花八門。意大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著名。
(5)俄式菜的特點(diǎn)是油大味重,制作也較為簡(jiǎn)單。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃??谖兑话阆矚g酸、辣、甜、咸,還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子。咸魚和熏魚大都是生吃,調(diào)味喜用酸奶油。
歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀(jì),當(dāng)意大利文化影響到法國時(shí),餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致,教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世。時(shí)至今日,餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi),在歐洲國家還保留了下來。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí),穿上體面的衣服,攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物,言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng),永遠(yuǎn)都是必要的。