酒店餐廳服務禮儀培訓

　　“心系顧客，服務至上”作為酒店餐廳的服務宗旨，它充分地反映了酒店餐廳對每位員工的期望，所以就會對服務員進行相關的禮儀培訓下面是學習啦為大家準備的酒店餐廳服務禮儀培訓，希望可以幫助大家!

　　酒店餐廳服務禮儀培訓

　　1在行走中，有急事需要超越客人

　　在走道行走時遇到客人在前面走，而我們又有急事需要超越過去時，應先對客人講：“先生(小姐)對不起，請讓一下。”然后再超越，如兩位客人同時切忌從客人中間穿過。

　　2遇到服裝奇異，舉止特殊的客人

　　在服務中要尊重客人的個人愛好和風俗習慣：對服裝穿戴較奇異，行走舉止特殊的客人不可以圍觀、嘲笑或議論，模仿或起外號。

　　3發(fā)現(xiàn)有可疑人員

　　在客房發(fā)現(xiàn)有神秘的人員 ，應盡快上前詢問客人：“先生您好，請問您有什么事嗎?請問您找那位客人?”并注意對方的神態(tài)，如有異常應及時通知保安。

　　4在樓層接聽電話時

　　在樓層接聽電話時，首先要問好并自報所在樓層：“您好，X樓，有什么事可以幫您嗎?當對方問自己的姓名時要主動報上。接聽電話時聲音要柔和，音量適中，同時要耐心聽清，準確答復，然后要說：“再見”再掛下聽筒。如對方打錯電話應說：“對不起。請再撥電話XXX。”

　　5遇到有事詢問的客人

　　在工作中遇到客人詢問時，應立即停下手頭的事情，主動熱情打招呼，客人詢問時服務員要雙目注視對方，并集中精神耐心，仔細聽清清楚，以示謙恭有禮。對客人詢問的事應詳細答復，自己不清楚的也不可模棱兩可，支吾以對，更不能不懂裝懂隨便答應客人，也不能直接說：“不清楚，不知道”這樣會使客人不失望和不滿意，如果確實自己不清楚的事，應設法打聽清楚后再答復客人

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　　6在樓層碰到客人想參觀房間

　　在樓層時遇到客人想參觀房間，應有禮貌的告訴客人，讓客人先到總臺咨詢，并由總臺的通知將OK房態(tài)房間給客人參觀。當員工接到前臺客人前來參觀的通知，再到客人到指定房間進行參觀并詳細的講解客房內的各種設施。客人走后，要將客人移動過的家具恢復。

　　7當客人提出的問題難以回答或自己不清楚時

　　一個優(yōu)秀的服務員，除了有良好的服務態(tài)度、熟練的服務技巧、豐富的業(yè)務知識外、還需要熟練本企業(yè)的概括和社會情況，這樣就避免出客人提出問題時我們不懂不清楚，難以回答的現(xiàn)象。客人提出的問題要仔細傾聽，詳盡回答，遇到自己不懂或不清楚，回答沒有把握的問題，要請客人稍后，向有關部門或人員請教后查詢再回答，如果提出的問題較復雜，一下子弄不清楚時，可請客人回房間稍后，弄清楚再答復客人，經努力仍無法解答時也應給客人一個回音，并耐心解釋，表示歉意，總之，客人提出的問題，不能使用“我不知道、”“我不懂”或“我想”、“可能”等詞語去答復客人。

　　8被客人呼喚進入房間時

　　被客人呼喚進入房間時服務員應先在房門上敲門并喊“HOUSKEEPING”客人回應后問“：請問有什么事可以幫忙?”征得客人同意后進入房間，切記將房門打開用門吸吸住，不且將門關上，客人讓坐時應表謝意，但不且坐下，對客人的吩咐要留意傾聽，站立姿勢要單整，眼不可東張希望，辦完事立刻離開，不且在房間逗留太久，離開時將房門輕輕關上。

　　9在酒店的區(qū)域內遇到客人

　　在樓層的大廳、走廊遇到客人時應主動打招呼，主動讓路。如果知道客人的姓名，早上見面應稱呼“XX先生早晨(早上)好!”對不熟悉的客人亦要面帶微笑，有禮貌地說“先生早晨(早上)好!”平時在樓層的大廳、走廊遇到客人時，也要點頭示意?；蛘f“您好”。不能只顧走路，視而不見毫無表示。如果是熟悉的客人，相隔一段時間沒見，如相遇時應講：“XX先生(小姐)很高興見到您，您好嗎?”這樣會使客人感到分外親切。

　　10客人向你糾纏時

　　當客人向你糾纏時，作為服務員不應不耐煩、不禮貌的言行沖撞客人。要想辦法擺脫客人的糾纏，當班的同事應主動配合，讓被糾纏的員工干別的工作，避開客人的糾纏。當一個人在房間做衛(wèi)生，又不能離開現(xiàn)場的話，應運用語言藝術婉言擺脫客人的糾纏，如：“實在對不起，如果沒有什么事的話，我還要干別的工作，請原諒。”然后借故在房間找一些工作干。如吸地毯，做衛(wèi)生間等，如果無效，可向鄰近同事暗示求援或找領班派一個人來，自己借故要做其他工作暫時離開。

　　11發(fā)現(xiàn)客人行為不方便時

　　發(fā)現(xiàn)客人行動不方便，而客人的房間又遠離服務臺時，在住房情況允許的條件下，征求客人意見并與有關部門聯(lián)系，將房間調至電梯或工作間附近，以便照顧。客人外出或回來時應主動按電梯、開門、主動扶持，以免發(fā)生意外。

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　　客人請你外出(玩或吃飯)時

　　員工應嚴格遵守酒店紀律，不能私自陪賓客外出玩或吃飯，當客人請你外出時應借故婉言謝絕。如“實在對不起，今晚還在參加學習”“真抱歉，今天我還有別的事情要辦”等等。總之看實際情況靈活運用語言藝術婉言謝絕客人。

　　13客人向你贈送禮品或小吃、小費

　　由于我們的熱情、有禮、主動、周到的服務，深得客人的好感，客人為了表示謝意，往往喜歡贈送禮品或者小費給服務員，以聊表一點心意，服務員首先要婉言謝絕，語言要有禮貌，對客人的心意要表示感謝。如果客人一定要送，實屬盛情難卻，為了避免失禮引起客人的誤會和不快，服務員應暫時收下，并表示感謝，事后交領導處理，并說明情況。

　　14客人剛入住時

　　客人剛剛登記入住進入房間，服務員在電梯口或走廊遇到客人應主動，熱情的打招呼，并歡迎客人的到來，當客人進入房間時，應主動幫他介紹房間內的設施設備和物品的擺放位置向客人介紹酒店餐廳、服務設施、娛樂設施位置、營業(yè)時間。要視客人情況如臉上倦意較濃，應以不打擾客人為主，退出房間并輕輕關上房門。

　　15客人要求換房

　　當客人要求換房時，服務員應該了解客人換房的原因，是房間太小或太大，位置不好，還是房間設施有問題或是其他原因，并及時與前臺聯(lián)系盡量為客人調整合適的房間，如果開房高時無法給予換房要向客人耐心解釋，并表示一有空房將馬上為其調換。如客人說換房是因為房間的設施有問題，除為客人換房外，還要及時報修，以維護賓客聲譽提高房間的使用，提高經濟效益。

　　16打掃房間時發(fā)現(xiàn)有設備損壞或運行不正常時

　　打掃房間期間，服務員應邊抹塵邊做衛(wèi)生邊檢查各種設備完好情況，如有損壞或是運行不正常時，要及時通知工程部維修人員前來維修，以保證房間內的設施設備的完好和安全程度。

　　17在打掃客房期間聽到有客人要進房

　　在打掃房間時，發(fā)現(xiàn)有客人要進房間，應詢問客人有什么事情要幫忙，并請客人到房間外面;如是住房，要詢問客人是否是該房間的客人，如“請問是否住這間房，為了房間的安全按照酒店規(guī)定你能配合跟我核對一下您的身份嗎?”并要求客人將房卡從門鎖刷過，如是綠燈亮說明是該房客，并表示謝謝他的合作;如是紅燈亮，應請客人出示身份證件核對，如果不是該房客應禮貌的請客人出去。

　　樓面服務基本禮貌用語：(服務規(guī)范禮貌用語)

　　1.迎客---“您好，歡迎光臨!”

　　2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”

　　3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”

　　4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾。”

　　5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”

　　6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”

　　7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?”

　　8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”

　　9.上湯---“這是**湯，請慢用。”

　　10.上菜---“這是**菜，請各位慢用。”

　　11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”

　　12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎?”

　　13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”

　　14.飯后茶---“請用熱茶。”

　　15.結帳---“請問哪位買單?”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”

　　規(guī)范禮貌用語及操作程序：

　　1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”

　　2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

　　要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

　　3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

　　4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。