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論述中餐四種基本禮儀

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論述中餐四種基本禮儀

  隨著各國文化的交融,現(xiàn)在越來越多的年輕人對西餐禮儀知道的比中餐禮儀更為透徹。身為中國人,為了大家能更好的理解中餐的禮儀,那么,下面是學習啦為大家準備的論述中餐禮儀,希望可以幫助大家!

  論述中餐禮儀

  座次禮儀

  這個“排座次”,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

  從古到今,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應變化??偟膩碇v,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。

  巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

  若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。

  如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。

  筷子禮儀

  一忌敲筷:即在等待就餐時,不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。

  二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個人的餐桌前,相距較遠時,可以請人遞過去,不能隨手擲在桌子上。

  三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊,不能擱在碗上。

  四忌插筷:在用餐中途因故需暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。

  五忌揮筷:在夾菜時,不要把筷子當作道具,在餐桌上亂七八糟地揮舞;也不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。

  點菜禮儀

  1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

  2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

  3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。

  同時,在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

  餐具禮儀

  中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字小9玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯S玫淖由稀?/p>

  中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。

  用餐前,服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務員會送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。

  飲食小知識之海參

  海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子,是一種名貴海產(chǎn)動物,在地球上已經(jīng)生存了6億年,古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補,足敵人參”,因補益作用而得名。海參肉質軟嫩,營養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色,被視作為中餐的靈魂之一。海參是一種營養(yǎng)價值較高的海鮮產(chǎn)品,在國內海參產(chǎn)品市場,海參養(yǎng)殖、加工企業(yè)魚目混珠,各類產(chǎn)品良莠不齊,行業(yè)缺乏統(tǒng)一標準,難辨優(yōu)劣。消費者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣,選擇大品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海參和同仁堂這兩個大品牌,這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海參。其中以同仁堂價格最高,家用選擇福臨門最為實惠。我國是食用海參最早的國家,自古以來,海參被譽為“海八珍”之一,與魚翅、燕窩齊名,是名貴的滋補品我國古代文獻《本草綱目拾遺》、《本草從新》等對海參的醫(yī)藥和保健功效早有記載和論述。隨著科學的發(fā)展,現(xiàn)代醫(yī)學和藥物學也表明,在海參中含有多種活性物質、氨基酸及微量元素,人食用以后有很好的滋補效果。生活水平的提升、健康意識的轉變使人們對具有保健養(yǎng)生功能的食品有了強烈的渴望,在此情況下海參產(chǎn)業(yè)迅速崛起,發(fā)展到今天,海參已經(jīng)成為一種風靡全國的滋補產(chǎn)品受到廣大養(yǎng)生愛好者的追捧。那么,吃海參的好處有哪些?為什么這么多人青睞海參滋補,吃海參有沒有什么禁忌及副作用呢?海參雖是滋補之物,但在食用時還得注意和其他食物的搭配,不然弄不好不但起不到保健的作用,嚴重的還會危害您的身體健康。

  吃海參的好處之一——調整機體免疫力:常吃海參的人很少感冒,因海參中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質,能預防疾病感染,調整機體的免疫力,對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。

  吃海參的好處之二——滋陰養(yǎng)血:海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分,且具有調節(jié)性激素的功能,而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”,對治療腎虛有特殊功效。另外,海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動,尤其對生殖功能作用突出,對促進性功能的提高很有幫助。

  吃海參的好處之三——延緩衰老:海參中富含的精氨酸是合成人體膠原蛋白的主要原料,含有的谷胱肽是長壽因子、抗老因子。具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。

  吃海參的好處之四——促進生長發(fā)育:食用海參有助于促進生長發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅,是人體發(fā)育成長的重要物質,它們直接參與人體的生長發(fā)育、免疫調解、生殖發(fā)育等生理活動,在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

  吃海參的好處之五——提高記憶力:食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高,而海參中含有一定的DHA,俗稱腦黃金,而DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素,是大腦和視網(wǎng)膜的重要構成成分,所以中、高考考生在考試前半年應適量進補海參。

  吃海參的好處之六——抗癌護心臟:海參中所含的硒、海參皂苷等能抑制癌細胞的生長與轉移,具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要經(jīng)常食用海參。

  與海參相克的食物

  海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時左右時間內不要食用水果就可以了。

  烹制海參不宜加醋

  醋性酸溫,海參味甘、咸、性溫,藥性并無反克。海參就其成分與結構而言,屬于膠原蛋白,并有膠原纖維形成復雜的空間結構,當外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空間結構,蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋,會使菜湯中的PH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(PH值為4.6)時,蛋白質的空間結構型即發(fā)生變化,蛋白質分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。

  不宜食用海參的人

  海參性滑膩,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者,最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富,每次食用別過多,以免不易消化。

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