壽司是一種日本料理，主要材料是用醋調(diào)味過的飯(簡稱醋飯)，再加上魚肉、海鮮、馬肉、蔬菜或雞蛋等作配料，有些中國人稱作飯團。下面是學習啦為大家準備的日餐禮儀，希望可以幫助大家!

　　日餐禮儀

　　壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，是真正的“秀色可餐”。

　　流派

　　日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司;二、關(guān)西派，箱壽司(大阪的最有名)，相比之下，握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。

　　還有一種值得一提的是鄉(xiāng)土壽司，它被喻為是家鄉(xiāng)的美味。

　　其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。 石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過的蘿卜切面薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬制成、蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。另外還有秋田縣的鰰魚壽司，千葉縣的沙丁魚壽司等等。

　　壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司。

　　種類

　　卷壽司(maki-zushi)：在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜)，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。

　　太卷(futo-maki)，是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。

　　細卷(hoso-maki)，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。

　　手卷(te-maki)，把壽司卷成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒)，比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

　　里卷(ura-maki)，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

　　軍艦卷(gunkan-maki)，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

　　押壽司(oshi-zushi)，又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長型小木箱(押箱)輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊。

　　握壽司(nigiri-zushi)，(日本江戶時代興起)制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵(日本芥末)，最后鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

　　稻荷壽司(inari-zushi)，用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。

　　散壽司(chirashi-zushi)與之前所描述的壽司稍有不同。

　　江戶前散壽司(Edomaechirashi-zushi)，常見于關(guān)東地區(qū)，配料灑在盛在碗里的米飯上。

　　五目散壽司(Gomokuchirashi-zushi)，常見于關(guān)西地區(qū)，配料拌進盛在碗里的米飯上。

　　特殊口味

　　以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現(xiàn)。然而，吃壽司的門道卻并不簡單。

　　比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來，同樣以活生魚鮮為最主體表現(xiàn)的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無敵。尤其深冬季節(jié)，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。

　　日本壽司配料

　　主要配料有：

　　壽司海苔：全型(19*525px*cm的烤海苔，如：信孚10枚裝壽司海苔，江戶風味等)、半切(顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用)

　　生魚片：鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚、吞拿魚)、鰤魚(黃尾魚)、鯛魚、鰹魚、鯖魚

　　各類海鮮：烏賊(墨魚)、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北寄貝等介貝類海產(chǎn)

　　果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨(牛油果)、黃瓜(青瓜)、炸豆腐

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　　紅肉：牛肉、馬肉、火腿

　　其他：煎雞蛋(奄列)、生鵪鶉蛋

　　輔料有：

　　壽司醬油，山葵(芥末/wasabi)，紫姜(gari)，紫蘇葉(shiso)，味醂(mirin，煮食用米酒)

　　壽司醋(材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可。注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開，置涼后使用。

　　保存方法

　　1.不宜放置于太陽照曬及高溫的地方。

　　2.儲存壽司宜放于2度至5度的雪柜內(nèi)，而不可放在冰格內(nèi)。

　　3.只適宜當天食用。

　　日本用筷禮儀

　　1、取筷子時要以左手托住

　　拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉(zhuǎn)朝上，移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時，應(yīng)緊拿住，接著放開左手。

　　2、衛(wèi)生筷應(yīng)上下分開

　　一般待客時多使用衛(wèi)生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛(wèi)生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛(wèi)生筷的動作也不可太過夸張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，可說是相當不好的習慣。

　　3、手中有碗時筷子的拿法

　　吃日本料理時，大多是手中端著碗進食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節(jié)，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會更為優(yōu)雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。

　　每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習慣也就成自然了。