中餐上菜禮儀(2)
中餐上菜禮儀
(4)特殊原則
高檔餐廳里，往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。
禮儀專家特別提示：
如何制作座位卡?
為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就座，除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外，最好的方法是在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是，中文在上，英文在下。要注意的是，座位卡的兩面都要書寫用餐者的姓名，以便同桌人更好的溝通與交流。
2. 餐具規(guī)則：好幫手還是添亂者
中餐上菜順序為：冷盤—主菜—湯—面類或米飯—甜食或水果。中餐的餐具比較簡單，但是使用起來的禮儀細(xì)節(jié)需要更加注意。
你會使用筷子嗎：
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。以下一些筷子的使用方式是非常不禮貌的：
迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜;
架筷，用完筷子不將筷子放在筷架上，而架在碗碟上;
探筷，用筷子在碗盤里翻找;
滴筷，在夾湯汁多的菜肴時用筷子抖掉湯汁;
插筷，把筷子豎插在食物上面;
敲筷，用筷子敲打碗盤的邊緣;
塞筷，一次性夾著多種菜肴塞到口中，這樣的做法顯得非常狼狽;
空筷，已經(jīng)用筷子夾起了食物，但是不吃又放回去;
舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留著食物;
磨筷，拿著筷子相互摩擦筷尖;
轉(zhuǎn)筷，用筷子在湯碗中不斷攪拌混合;
寄筷，用筷子將碗挪到自己面前;
指筷，和人交談時，一邊說話一邊像指揮棒似地?fù)]舞著筷子，甚至用筷子指著別人，而不將筷子暫時放下。
勺子幫忙不添亂
勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食物時也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。
暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是插在食物中。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不能再把食物倒回原處。如果取用的食物太燙，不可用勺子在菜盤中舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先舀回放到自己的碗里，等涼一些再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸舔食勺子。
盤子擺放不雜亂
盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。
用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，不吃的殘渣，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換一個。
雙手端碗不雅觀
碗主要是用來盛放主食、羹湯的，所以要注意以下一些禮儀細(xì)節(jié)：不能雙手端起碗來進(jìn)食;不能向碗里亂扔廢棄物;不能將碗倒扣在桌上。
3. 中餐禮儀禁忌：維護(hù)你的進(jìn)餐風(fēng)度
用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。
可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會讓對方勉為其難。
取菜的時候，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀，夾起來又放回去，會顯得缺乏教養(yǎng)。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，一次夾菜也不宜太多，取用適量。不要好吃多吃，爭來搶去，而不考慮別人吃到?jīng)]有。距離自己較遠(yuǎn)的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。
用餐時要由尊者或尊者先動碗筷。在用餐過程中，要盡量自己添加食物，如有長輩，要盡可能主動給長輩添飯。遇到長輩給自己添飯，要道謝。
吃飯要端起碗，應(yīng)該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的。
進(jìn)餐時要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音，口含食物
時最好不要與別人交談。不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r，要離開餐桌去吐掉。
如果宴會沒有結(jié)束，但自己已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。
如果需要為別人倒茶倒酒，要記住“ 倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規(guī)則。
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5.吃中餐的禮儀
6.對中餐禮儀的感悟