中餐搭配葡萄酒的6個(gè)規(guī)則
中餐搭配葡萄酒的6個(gè)規(guī)則
現(xiàn)在中餐的餐桌上都有有葡萄酒的出現(xiàn)，那么你們知道中餐搭配上葡萄酒之后會(huì)擦出什么火花嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中餐搭配葡萄酒的6個(gè)規(guī)則，希望能夠幫到大家哦!
中餐搭配葡萄酒的6個(gè)規(guī)則
規(guī)則一：不要搭配需要蘸醋吃的食物
如果你這一頓飯里頭有小籠饅頭、蝦餃或者鍋貼一類的食物，Jean-Marc Nolant建議“就不要喝葡萄酒了”。他說，醋的酸味會(huì)一直留在口中，你的整個(gè)味覺就都變了。
不過在燒的過程中加醋調(diào)味的食物卻更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨。Nolant解釋道，這是因?yàn)榇着c糖中和并焦化了。“阿根廷產(chǎn)的馬爾貝克(Malbec)有著典型的‘新世界’葡萄酒的風(fēng)味層次，混合了李子、皮革香氣，還有干煙草、雪松和一點(diǎn)點(diǎn)香草橡木的香味，(搭配這種類型的中餐)能夠很持久。”
規(guī)則二：一定要先上口味較淡的食物
在中國，所有的食物都是同時(shí)燒、同時(shí)上桌的，并不考慮順序。
Nolant建議中餐宴會(huì)上應(yīng)該有3種不同風(fēng)味的葡萄酒或至少有一種紅葡萄酒和一種白葡萄酒。喝葡萄酒時(shí)，必須按照從最淡的到最濃的口味順序上酒，通常情況下就是先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒，以便每種酒的層次和濃度都能被充分感受。因此，食物也應(yīng)該按這個(gè)順序上。
“比如，如果我先給你比較濃的澳大利亞(Australia)Shiraz，后給你Burgundy產(chǎn)的淡黑皮諾(pinot noir)，那么很可能你就無法充分感受Burgundy。”Nolant說，“這就是為什么一定得先上清蒸石斑魚，后上紅燒肉。”
規(guī)則三：先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒
搭配時(shí)，口味較淡的食物適合較淡的葡萄酒(通常是容易入口的白葡萄酒)，而比較濃的葡萄酒(通常是果味的紅酒)搭配口味較重的食物。 Nolant說，中等辣度的菜品，比如說古意里的那些辣菜，應(yīng)該搭配簡單的入門級(jí)葡萄酒，比如果味干白雷司令(Riesling)。
更多建議：半干的德國(Germany)雷司令很適合熏魚，而南非的Pinotage搭配熏肉很好。
紅燒肉?試試Syrah。叉燒，試試年份較短的pinot noir。榴蓮搭配奶油般柔滑的Chardonnay，口水雞則搭配清新可口的Alsace。像紅棗或糯米藕這樣典型的上海甜食，在宴會(huì)上應(yīng)搭配果味濃郁的葡萄酒，帶有水果的芳香和花的醇美。 食物越辣，搭配的葡萄酒應(yīng)該越簡單、也越甜。Nolant說：“如果食物太辣，那葡萄酒、啤酒和水喝起來就都一樣了。味蕾都麻木了，就別浪費(fèi)風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒了。”
規(guī)則四：中餐搭配中國葡萄酒?可以，但要慎重選擇
如果你想試試中國葡萄酒，Huser建議你“挑一款好的中國葡萄酒，比如怡園霞多麗，它的酸度高、性價(jià)比高、非常易飲用。用它搭配清蒸多寶魚非常適合”。
規(guī)則五：根據(jù)烹調(diào)方法選葡萄酒，不用考慮原材料
搭配中式菜色時(shí)，紅葡萄酒配肉、白葡萄酒配海鮮的原則就不適用了。Nolant說：“菜品的味道有70-80%是由烹調(diào)的方法和調(diào)料決定的。所以，如果你在魚里放了醬油，就應(yīng)該考慮搭配紅葡萄酒。” 粵菜的風(fēng)味就會(huì)更為精細(xì)一些。Huser建議吃廣式點(diǎn)心時(shí)可以試著搭配年份較長的Burgundy，它的單寧很少，要么就選白葡萄酒。
規(guī)則六：要確保你的中餐配葡萄酒計(jì)劃能順利實(shí)施
Huser說：“很多中餐廳根據(jù)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品來做葡萄酒單。酒單上通常都是大品牌的酒，可選擇的品種也很有限。他們也許不知道葡萄酒應(yīng)避光儲(chǔ)存，白葡萄酒應(yīng)冷藏后上桌。玻璃杯可能也是個(gè)問題。”在這種情況下，你就自己帶一瓶過來吧。
另外也要考慮場合。你是想給某個(gè)重要的客戶留下好印象嗎? 那么搭配就是其次了，你應(yīng)該選比較上檔次的。“在高檔的中餐廳里，酒單上通常都會(huì)有很有名的Latour和Bordeaux。點(diǎn)這些酒的人們也許是喜歡，也許是因?yàn)樗鼈儔驒n次。”Huser這么說是因?yàn)?ldquo;有面子”一直都是重要的考慮因素。
“不過要是說到真正富有傳奇色彩的葡萄酒和那些真正癡迷的葡萄酒客們，那就別搭配食物直接喝了。”
喝葡萄酒的好處
1葡萄酒可以預(yù)防心臟疾病
據(jù)多份科學(xué)報(bào)告指出，葡萄酒可以降低患心血管疾病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是紅葡萄酒。紅葡萄酒富含抗氧化物，有助于提高有益膽固醇的比例，降低有害膽固醇的比例，從而防止心臟病的發(fā)作和動(dòng)脈阻塞的形成。
2葡萄酒可以預(yù)防癌癥
通過對啤酒、紅葡萄酒、白葡萄酒以及烈酒對降低肺癌風(fēng)險(xiǎn)作用的測量發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)平均可降低2%。因?yàn)槠咸丫浦械难趸锟梢砸种聘伟┘?xì)胞的生長。因此，適量的喝葡萄酒，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3葡萄酒可以保持骨骼強(qiáng)健
適量飲用葡萄酒可以提高骨骼的礦物質(zhì)密度，不論男女，從而降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)研究，每天攝入11-29克酒精(1-3杯葡萄酒)的女性的骨密度要比不飲酒或酗酒的人要好。因此，上了歲數(shù)的人，除了補(bǔ)鈣，也可以每天適量的喝一些葡萄酒~
4葡萄酒可以降低患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)
紅葡萄酒中的營養(yǎng)物質(zhì)可以保護(hù)人體的血管細(xì)胞，提高通往大腦的血流量，預(yù)防有害斑塊的形成。
5最重要的是，葡萄酒有助于減肥美容
女生如果想減肥美容，可不要放過葡萄酒哦。研究人員在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了能夠制約肥胖細(xì)胞生長發(fā)育的復(fù)合物質(zhì)，長期適量的喝葡萄酒，可以有效防止女生長胖，并且紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。簡直就是女生的福音~
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4.意大利的餐飲禮儀