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中餐傳菜員崗位職責(zé)

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中餐傳菜員崗位職責(zé)

  傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼闹胁蛡鞑藛T崗位職責(zé),希望各位客官喜歡!

  中餐傳菜員崗位職責(zé)1、傳菜員崗位工作流程

  1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

  2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

  3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

  4. 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

  5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用方便。

  6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

  7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”。

  8. 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。

  9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

  10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

  11. 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

  中餐傳菜員崗位職責(zé)2、傳菜員崗位職責(zé)

  1. 按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

  2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

  3. 保證對(duì)號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4. 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

  6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

  7. 天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

  8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

  9. 安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

  10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

  11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

  12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

  14. 在工作中保持高度全員促銷意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

  15. 當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

  16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

  中餐傳菜員崗位職責(zé)3、傳菜員主要工作操作程序

  1.優(yōu)先服務(wù)程序

  ① 客人要求先上的菜。

  ② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

 ?、?保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

  2.傳菜操作程序

  (1)開餐前:

  ① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

  ② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  (2)開餐時(shí):

 ?、?開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

 ?、?廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

 ?、?出菜必須用托盤。

 ?、?出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

  ⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。

  (3) 清理傳菜間:

  ① 將用過的餐具全部清洗入柜。

  ② 整理各種醬料、調(diào)料。

  ③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

  (4) 檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

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