有關于餐飲的種類與作用
目前國內(nèi)外餐飲業(yè)的經(jīng)營方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風味餐館等?,F(xiàn)代酒店餐飲的種類劃分有多種方法。
一、中國餐飲業(yè)的分類
1.按服務方式分類
(1)餐桌服務式餐廳。這是我們最常見的一類餐廳,可以是中式,也可以是西式。顧客入座后,由服務員點菜、上菜、清臺,其最明顯的特點是服務員提供桌邊服務。一般來說,凡是裝修華麗、服務高雅、食品精美、環(huán)境舒適的餐廳都提供桌邊服務,屬于餐桌服務式餐廳,但并非所有的餐桌服務式餐廳都是高檔的餐廳。
(2)自助餐廳。顧名思義,自助餐廳是帶有自助性質(zhì)的,顧客點完物品和飲料后,自己將食物端至餐桌,餐廳只提供有限的服務。有些是由顧客自己加工,如西餐中的土司、英式松餅,中餐中的火鍋、燒烤等。
目前在中國流行的西式快餐廳,如麥當勞、肯德基等,均屬于自助餐廳,這種餐廳也頗受顧客歡迎。
(3)柜臺服務式餐廳。在這種餐廳里,顧客坐在柜臺旁,菜由服務員或廚師直接上給顧客。就像顧客在吧臺可以看到調(diào)酒師調(diào)酒、斟酒一樣,顧客也可以欣賞廚師的表演。由于這種餐廳的服務速度非??欤砸卜Q為“速簡餐廳”。目前在中國比較流行的日式鐵板燒即屬此類。
2.按菜式風格劃分
按照菜式風格劃分,餐飲有中餐和西餐之別。中餐的特點是餐廳提供中式菜點,采用中式家具、餐具、茶具和提供中國式服務,客人以中國人的方式進餐。中餐歷史悠久,色香味俱全,中式進餐方式廣泛流行。西餐是歐美各國萊肴的總稱。西餐的特點是提供西式菜點,采用西式家具、餐具和提供西式服務,用西方人習慣的方式進餐。西式萊點包括法國菜、俄國菜、意大利菜、日本菜和其他民族風味的萊。