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中餐服務(wù)禮儀常識(shí)

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中餐服務(wù)禮儀常識(shí)

  現(xiàn)代社會(huì)餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展,人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來(lái)越多,對(duì)服務(wù)水平的要求越來(lái)越高,餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn),其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影,講究禮儀更為重要。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的中餐服務(wù)禮儀常識(shí)。

  中餐服務(wù)禮儀常識(shí)

  1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

  (1)儀表

  工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈,注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,衣服的襯里不可露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

  (2)儀容

  男服務(wù)員不留大鬢角,后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng),不留胡須,常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝,不準(zhǔn)佩戴任何首飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

  (3)儀態(tài)

  餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔,體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正,表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時(shí),手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度,談話中手勢(shì)不宜過(guò)多,動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用“直臂式”,請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用“橫擺式”等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。

  (4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感,虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn),遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng),使自己保持良好的心態(tài)。

  2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀

  領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括:門(mén)衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備,營(yíng)業(yè)前站在餐廳門(mén)口兩側(cè)或里面,便于環(huán)顧四周位置,等待迎接客人。

  客人到來(lái)時(shí)要熱情相迎,主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí),應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約、幾位,然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定。賓客就餐完畢離開(kāi)時(shí),要有禮貌地歡送,并致告別語(yǔ),目送賓客離開(kāi)。

  3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀

  值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。liuxue86.com

  客人被引到餐桌前,要主動(dòng)問(wèn)好,并給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時(shí),可雙手捏住香  巾并解遞到客人面前,也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

  客人如點(diǎn)飲料,飲料應(yīng)放在客人的右側(cè),然后打開(kāi)飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手握瓶,露出商標(biāo),左手托瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開(kāi)易拉罐時(shí),不要將罐口沖向客人,如客人沒(méi)點(diǎn)飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤(pán)上,輕輕放于桌上,把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

  客人如預(yù)先沒(méi)有定菜,值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),躬身雙手將菜單遞上,請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上,一式兩份,一分送給廚臺(tái)值班,一份送給帳臺(tái)買單。

  快開(kāi)席時(shí),值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上,從第一道菜開(kāi)始,值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側(cè)開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽寰疲詈笤僬逯魑?。?dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí),應(yīng)先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水飲料。

  服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí),左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒時(shí),一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開(kāi)始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好。

  中餐服務(wù)禮儀規(guī)則

  在餐廳中不可提高噪音。

  不可用手觸摸頭臉或置于口袋中。

  不可斜靠墻或服務(wù)臺(tái)。

  在服務(wù)中不可背對(duì)客人。

  服務(wù)中不可跑步或行動(dòng)遲緩。

  服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。

  手執(zhí)可負(fù)荷的盤(pán)碟數(shù)。

  要預(yù)先了解客人的需要。

  除非情況需求,避免聆聽(tīng)客人的閑聊。

  只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天。

  勿將制服當(dāng)抹布,經(jīng)常保持制服的整潔。

  確定服務(wù)處所的清潔,避免在客人面前做清潔工作。

  上熱餐用熱盤(pán),上冷餐用冷盤(pán)。

  不可用手接觸任何食物。

  餐廳中有餐具,需要用盤(pán)子盛裝拿走,盤(pán)上需加餐巾。

  避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

  避免堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上,避免空手離開(kāi)餐廳到廚房。

  勿置任何東西在干凈的桌布上,以避免造成污損。

  根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士,但主人或女主人留在最后才服務(wù)。

  當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),以親切的微笑迎接客人。

  在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

  在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話,如果不得不如此,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對(duì)食物。

  在最后一位客人用完餐之后,不要馬上清理杯盤(pán),除非是他要求才處理。

  除非是不可避免,否則不可碰觸客人。

  所有掉在地上的均需更換,但需先送上清潔的餐具,然后再拿走弄臟的刀叉。

  不可讓客人有種印象:你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好。

  客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子。

  在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式,所有的食物均需由右邊上。

  客人要入座時(shí),一定要上前協(xié)助拉開(kāi)椅子。

  用過(guò)的煙灰缸一定要換掉。

  在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧。

  在上菜服務(wù)時(shí),先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目,然后詢問(wèn)客人要何種配菜。

  勿將叉子叉在肉類上。

  確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)。

  需要用手指捻食的食物,洗手碗必須馬上送上。

  盡量記住??腿说牧?xí)慣與喜好的菜式。

  保持冷靜。

  有禮貌地接待客人,如果可能的話直呼客人的姓氏。

  保持良好儀容及機(jī)敏。

  仔細(xì)研究并熟悉菜單。

  所有的飲料均由右邊上。

  口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機(jī)及原子筆。

  清除所有不必要的餐皿,但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊。

  確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。

  將配菜的調(diào)味料備妥,不待客人開(kāi)口要求。

  倒?jié)M酒杯(紅酒半滿,白酒3/4滿)。

  充分供應(yīng)面包與奶油。

  詢問(wèn)客人是否滿意。

  在沒(méi)經(jīng)客人同意之前,不可送上帳單。

  不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。

  在工作場(chǎng)所中不得吃喝東西,嚼口香糖、檳榔。

  在工作場(chǎng)所中不得照鏡子,或梳頭發(fā),或化妝。

  不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面巾,并事后馬上洗手。

  在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng);不得雙手交叉抱胸或搔癢。

  不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。

  客人有時(shí)想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識(shí),但并不希望被你糾正。

  不得與客人爭(zhēng)吵,或批評(píng)客人,或強(qiáng)迫推銷。

  對(duì)待兒童必須有耐心;不得抱怨或不理睬他們。

  如果兒童影響到別桌的客人,通知主管讓他去請(qǐng)兒童的父母加以勸導(dǎo)。

  溢潑出來(lái)的食物,飲料等應(yīng)馬上清理。

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