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中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮(2)

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  中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之進(jìn)食之禮

  飲食活動(dòng)本身,由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人,所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征,各個(gè)人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是,飲食活動(dòng)又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí),它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的,在家庭內(nèi),或在某一社會(huì)團(tuán)體內(nèi),所以還得用社會(huì)認(rèn)可的禮儀來約束每一個(gè)人,使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。

  進(jìn)食禮儀,按《禮記·曲禮》所述,先秦時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求,在此條陳如下:

  “虛坐盡后,食坐盡前。”在一般情況下,要坐得比尊者長者靠后一些,以示謙恭;“食坐盡前”,是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些,靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

  “食至起,上客起,讓食不唾。”宴飲開始,饌品端上來時(shí),作客人的要起立;在有貴客到來時(shí),其他客人都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。

  “客若降等,執(zhí)食興辭。主人興辭于客,然后客坐。”如果來賓地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道身,等主人寒暄完畢之后,客人方可入席落座。

  “主人延客祭,祭食,祭所先進(jìn),肴之序,遍祭之。”進(jìn)食之前,等饌品擺好之后,主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,按進(jìn)食的順序遍祭。

  “三飯,主人延客食胾,然后辨肴,客不虛口。”所謂“三飯”,指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了,須主人勸讓才開始吃肉。

  宴飲將近結(jié)束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食畢才停止進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢,“客不虛口”,虛口指以酒漿蕩口,使清潔安食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口,便是不恭。

  卒食,客自前跪,徹飯齊以授相者。主人興辭于客,然后客坐。“宴飲完畢,客人自己須跪立在食案前,整理好自己所和的餐具及剩下的食物,交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動(dòng)手,客人才住手,復(fù)又坐下。

  “共食不飽。”同別人一起進(jìn)食,不能吃得過飽,要注意謙讓。“共飯不澤手。”當(dāng)指同器食飯,不可用手,食飯本來一般用匙。

  “毋摶飯。”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán),大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。

  “毋放飯。”要入口的飯,不能再放回飯器中,別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

  “毋流歠。”不要長飲大嚼,讓人覺得是想快吃多吃,好象沒夠似的。

  “毋口它食。”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲,主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

  “毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭,這樣容易發(fā)出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺。

  “毋反魚肉。”自己吃過的魚肉,不要再放回去,應(yīng)當(dāng)接著吃完。

  “毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃。

  “毋固獲。”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味,或者爭著去吃,有貪吃之嫌。

  “毋揚(yáng)飯。”不要為了能吃得快些,就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

  “飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙??曜邮菍S糜谑掣兄说?,不有混用。

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