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魚香肉絲的做法

時(shí)間: 潔娜995 分享

  民以食為天,生活中總是離不開吃,今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了魚香肉絲的做法,歡迎閱讀。

  魚香肉絲的材料

  豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,

  配料:

  腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

  魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),

  色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

  魚香肉絲的做法

  1、 豬里脊肉切細(xì)絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

  2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲,黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

  3、 調(diào)好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

  4、 鍋中放足量油,油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

  5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

  6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

  7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

  8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

  魚香肉絲的小訣竅

  1、 肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;

  2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項(xiàng)為可選;

  3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實(shí)在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點(diǎn)發(fā)紅,剁辣椒則不會(huì)上色,味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

  4、 魚香汁的調(diào)制:魚香肉絲的味道對不對,除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個(gè)人口味稍做增減哈~

魚香肉絲的做法

民以食為天,生活中總是離不開吃,今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了魚香肉絲的做法,歡迎閱讀。 魚香肉絲的材料 豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 魚香汁(生抽5
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