鍋蓋面的制作方法

　　鍋蓋面，中國十大名面之一，也稱鎮(zhèn)江小刀面，今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了鍋蓋面的制作方法，歡迎閱讀。

　　鍋蓋面的制作方法1

　　食材

　　面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

　　做法

　　1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

　　2.3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

　　3它冷卻之后，裝入容器里面待用。

　　4.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，放入面條。

　　5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

　　6.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

　　7.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

　　鍋蓋面的制作方法2

　　食材

　　面條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個(gè)、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。

　　做法

　　1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進(jìn)去慢慢炸。

　　2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。

　　3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關(guān)火。

　　4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面條攪拌均勻。

　　5.按喜好切了點(diǎn)黃瓜絲。

　　6.拌好后，加了半個(gè)熟雞蛋。

　　7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取很方便。

　　鍋蓋面的典故1

　　從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋里，出去拎冷水，回來遲了，面湯溢了出來。

　　她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，把湯罐蓋子碰進(jìn)鍋里。面燒好后，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋里，蓋在面上煮給丈夫吃。

　　丈夫身體好后，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮(zhèn)江，為了生計(jì)，她只好靠煮面手藝，到一家面店里做伙計(jì)，并尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮(zhèn)江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

　　他們想既然鎮(zhèn)江人這么愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個(gè)面店，索性就不回山東老家了。這樣，“鎮(zhèn)江伙面店”就開張了，“伙面”成為鎮(zhèn)江有名的食品一代代傳了下來。

　　鍋蓋面的典故2

　　傳說，乾隆下江南至鎮(zhèn)江，身著便服，一路尋至名氣最大的張嫂子伙面店。

　　張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上后，在廚房里聽見客人連聲說：“味道不錯(cuò)，味道不錯(cuò)，不爛不硬，噴香爽口!”沒想到，乾隆一邊說一邊走進(jìn)來，一聲驚叫，說：“呀，你怎么將鍋蓋放在鍋里煮起來了?” 張嫂子這才發(fā)現(xiàn)，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯(cuò)當(dāng)成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里還不知道。

　　乾隆光顧鎮(zhèn)江伙面店，連說兩聲味道不錯(cuò)的故事傳開了。從此，鎮(zhèn)江大街小巷出現(xiàn)了很多鍋蓋面店。